Naan tanpa tandoor?

18

Saya rindu makanan India dan roti naan yang sangat enak. Saya belum benar-benar mencobanya, tetapi saya ingin menguji apakah mungkin membuat naan tanpa tandoor? Adakah yang pernah mencoba ini, apakah Anda memiliki beberapa tips bagus dan apakah Anda berhasil membuatnya sebaik naan yang Anda dapatkan di India?

grm
sumber

Jawaban:

11

Belum pernah ke India, saya hanya punya naan dari restoran India dan beku dari supermarket. Yang mengatakan, saya telah berhasil dengan beberapa keberhasilan sebelumnya.

The terbaik Metode yang saya gunakan adalah untuk grill (Amerika) itu. Anda dapat melakukannya dengan pemanggang gas (barbecue) diatur ke tinggi, atau dengan arang panas terpanas. Ini tidak cukup mendekati 900 F (480 C) khas tandoor, tetapi dekat, terutama dengan arang. Cukup olesi panggangan dan lakukan 2-3 menit per sisi.

Metode terbaik berikutnya yang saya coba adalah menggunakan batu pizza di dalam oven panas yang menyala-nyala. Waktu memasaknya serupa.

hobodave
sumber
1
Saya kedua ide batu pizza; itu bekerja untukku.
Iuls
Bagaimana dengan batu pizza di atas panggangan?
Chris Cudmore
@ Chris: Saya belum pernah mencobanya. Namun, saya membayangkan bahwa itu akan secara signifikan membatasi aliran udara di atas batu bara dan karenanya menghasilkan suhu yang jauh lebih rendah.
hobodave
1
Benar. Itu tergantung pada ukuran panggangan.
Chris Cudmore
1
Di AS, setidaknya, batu pizza khas akan menutup setidaknya 80% dari sebagian besar panggangan.
hobodave
8

Jika Anda ingin makan sesering mungkin, Anda bisa membuat tandoor sendiri , atau menggunakan pot terakota besar di atas panggangan arang .

Tim Gilbert
sumber
2
Jika Anda memutuskan untuk membangun tandoor seperti Alton Brown yang gila, jangan lupakan sarung tangan itu. Mencapai mesin jet 900 derajat sama sekali tidak nyaman.
hobodave
2
@Hobodave - Dan rambut lengan yang terbakar benar-benar bau.
Tim Gilbert
5

Meskipun tidak mensimulasikan tandoor, saya menghentikan pencarian saya untuk membuat naan terbaik setelah melihat hasil dari oven Belanda dengan panas maksimal. Fantastis. Tutup terus menjaga kelembaban di dalam dan menghentikannya dari terlalu renyah atau keras, itu meluap dan bagian dari itu mendapatkan sedikit hangus.

Gunakan oven Belanda murah sebagai tanda yang mahal.

Cobalah, Anda akan terkejut!

Saya menganggap Anda sedang membuat adonan. Saya punya teman yang mencobanya dan mengatakan itu tidak terlalu bagus. Kemudian mereka hanya memanaskan kembali kardus-kardus itu.

jontyc
sumber
Perhatikan bahwa di beberapa negara berbahasa Inggris seperti Inggris / Aus / NZ, "oven Belanda" disebut "casserole".
Billy Kerr
3

Ya, Anda bisa membuat roti naan yang bisa diterima tanpa perlu oven tandoori.

Kunci panasnya sangat tinggi, yaitu di bawah panggangan rumah tangga (perhatikan saat mereka mengepul dan cokelat) dan yoghurt. Anda juga bisa membuatnya dengan baking powder tanpa perlu ragi, yang menghasilkan hasil yang sangat bagus.

spiceyokooko
sumber
1

Saya sudah membuat naan di atas panggangan (propana, Amerika) tanpa masalah, langsung di atas perapian. (mungkin dinyanyikan sedikit, itulah yang Anda inginkan untuk naan). Yah, tidak ada masalah memanggang; Aku menggulung semuanya saat aku masih di dalam, dan menumpuknya dengan kertas lilin kering di antara mereka, dan berat tumpukan itu berarti bahwa pada saat aku mungkin menyelesaikan 5-6 dari mereka, seluruh tumpukan telah terpaku sendiri bersama, yang melambatkan saya sedikit.

Saya juga sudah melakukannya dengan kompor di wajan besi untuk mendapatkan rasa bakar yang baik, dan kemudian dipindahkan ke oven untuk menyelesaikan memasak sementara saya membuat sisanya. Ketika saya menggulung mereka saat saya pergi, saya tidak memiliki masalah yang melekat.

Joe
sumber
1
Saya membuat roti pita di atas panggangan, dan saya juga menggunakan kertas lilin untuk membawa roti ke luar. Akan sangat membantu jika Anda sedikit membersihkan setiap lapisan kertas lilin dengan tepung sebelum menepuk pita, dan bagian atas pita sebelum lapisan berikutnya dari kertas lilin.
Tim Gilbert
1

Saya sudah mencoba memanggang dengan batu pizza dan ubin di oven, tetapi saya mendapatkan hasil terbaik dari menggoreng naan dalam wajan besi yang telah sedikit diolesi minyak dengan api sedang-tinggi.

Saya akui bahwa ini sangat jauh dari tandoor, tetapi secara mengejutkan naan yang digoreng ternyata jauh lebih baik dalam hal tekstur, gelembung udara, dan rasa.

Memang saya tidak pernah memanggangnya karena saya hanya memasak satu atau dua roti sekaligus (menyimpan adonan di lemari es sampai habis), jadi saya tidak bisa benar-benar membenarkan pembakaran panggangan arang.

Kevin
sumber
1

Saya merindukan naan saya dan berhenti memasak di rumah ketika saya menemukan saya tidak bisa meniru itu.

Namun, saya menemukan roti chapatis yang bisa Anda masak dalam wajan dalam hitungan detik dan keluar dengan sangat lezat dan segar, meskipun disimpan selamanya di lemari es.

Ini masih roti India, sangat lezat, dan tidak sepenuhnya berbeda. Saya memenuhi kebutuhan saya saat memasak kari di rumah.

Alex
sumber
0

Jika Anda memiliki panci chapati dan pemanggang gas maka Anda bisa bersenang-senang. Saya pikir rahasia naan adalah bahwa kedua belah pihak harus memasak pada saat yang sama, jadi jika Anda mendapatkan wajan sangat panas dan kemudian meletakkan naan Anda di bawah panggangan yang dipanaskan, itu mungkin yang paling dekat Anda akan dapatkan tanpa tandoor.

Paul Michaels
sumber
0

Kita bisa membuat naan di rumah dengan tawa dan mendapatkan tampilan dan rasa yang sama juga.

BAHAN: Tepung terigu (Maida), 1 TSP dadih, air, sejumput garam, 1 TSP ghee atau butter LANGKAH: 1. Campur semua bahan dan buat adonan lembut 2. Tutupi dengan kain muslin dan istirahat selama 2 jam 3 Ambil sepotong adonan, bulatkan 4. Gulung seperti chapati dan lumasi mentega atau ghee dan buat segitiga. 5. Sekarang gulung segitiga chapati panci menjadi agak panas 8. tempatkan sisi naan yang berair di tawa 9. biarkan selama 30 detik 10. dengan bantuan penjepit membalik sisi tawa / panci datar di atas api dan mencoba untuk memberikan api ke semua sisi naan dan itu akan keluar secara otomatis. 11. Naan yang disiram akan memiliki kerak yang sama dengan yang disediakan tandoor.

KKK
sumber