Tunangan saya tidak suka makan kerak roti. Saya suka membuat roti. Tapi dia akhirnya memotong seperti setengah dari masing-masing bagian dalam proses de-crust-ifying itu. Apa saja saran untuk membuat roti tidak memiliki kerak? Apa itu mungkin?
16
:PJawaban:
Anda tidak bisa membuat roti berakhir tanpa kerak, karena akan selalu membutuhkan suhu tinggi yang akan memanggang bagian luar (hingga tingkat yang berbeda-beda) tanpa hanya membuang seluruh gumpalan adonan.
Untuk roti tanpa kulit murni, saya akan mencoba membuat sesuatu seperti pangsit kukus raksasa . Ada beberapa contoh (masing-masing dari komentar Jefromi dan Jay) dalam masakan Cina: baozi , pangsit yang diisi menggunakan adonan ragi; atau mantou yang lebih besar , serupa tetapi tanpa mengisi.
Ketika mengukus adonan akan menahan lebih banyak (hampir semua) air, jadi adonan yang lebih kering akan teratur. Umumnya di sebagian besar pembuatan roti, tujuan seperti yang disebutkan Julio adalah untuk mendapatkan bagian dalam hingga 200-210 ° F, dan dengan menggunakan uap pada ~ 212 ° F, Anda hampir tidak akan mendapatkan kecoklatan.
Konon, kerak bumi bisa sangat bervariasi, dari sangat lunak hingga sangat keras. Roti kerak lunak yang saya panggang biasanya dilakukan dalam panci dengan suhu lebih rendah (325-375 ° F) dan sering mengandung susu, telur, dan atau lemak. Semakin banyak roti "berkerak" biasanya dipanggang dengan cepat pada suhu panas (> 450 ° F), tetapi jika dilakukan lebih rendah dan lebih lambat maka akan mengubah kerak secara signifikan.
sumber
Saya tidak tahu tentang benar-benar berkerak, tetapi ada gaya roti yang dipanggang dalam wajan 'penarik' disegel yang seharusnya memberikan roti "hampir tanpa kerak":
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081
Anda juga bisa membuat roti dalam kaleng sehingga terbentuk lebih sedikit kerak:
http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html
sumber
Saya bukan ahli dalam hal ini, tetapi dari apa yang saya pahami ketebalan kerak sebagian besar dipengaruhi oleh tahap awal memasak. Jika ada banyak uap di dalam oven, awalnya ia akan melapisi bagian luarnya dan kemudian mengering sehingga menghasilkan area kerak yang lebih tebal. Panas awal membuat perbedaan besar, jika ada panas yang besar pada awalnya, jika Anda menggunakan batu pemanggang misalnya, atau kaleng yang sudah dipanaskan, kerak akan lebih tebal saat panas menembus lebih jauh. Setelah kerak terbentuk, Anda dapat membatasi diri, melindungi sisa roti dari intensitas panas. Apakah Anda melapisi roti sebelum memasak? Beberapa lapisan meningkatkan kerak, seperti lapisan garam.
Beberapa tes mungkin dilakukan, memvariasikan uap dan panas awal untuk melihat apa yang paling berhasil.
sumber
Tidak, saya pikir itu tidak mungkin dilakukan. Setidaknya, memanggang dengan cara tradisional. Oven Anda harus lebih tinggi dari 300F untuk dipanggang dan roti akan selesai ketika Anda mencapai 205F atau lebih. Kerak terbentuk karena membutuhkan lebih banyak panas, gula karamel, dll.
Ada beberapa hal yang perlu diingat untuk mendapatkan kerak yang lebih baik, dalam pengertian tradisional, seperti kelembapan dalam oven. Jika Anda ingin menghindari kerak seperti itu, jangan tambahkan kelembapan dan berhenti memanggang segera setelah roti matang.
Saya pikir taruhan terbaik Anda adalah menemukan kegunaan untuk kerak bumi. Ada variasi gazpacho yang disebut salmorejo (setidaknya di beberapa bagian Spanyol) yang hanya menggunakan tomat, minyak zaitun, bawang putih, dan roti sisa yang merupakan akhir dari sisa roti saya.
sumber
Jika tunangan Anda memotong kerak dari roti (komersial) terlembut, tidak ada cara untuk membuat roti yang benar-benar kerak. Anda bisa menyimpan roti panggang rumah Anda di dalam tas belanja plastik, yang akan membuat kulitnya sangat lunak. Anda juga bisa menyimpan semua potongan kerak dalam wadah terbuka untuk mengeringkannya, untuk membuat remah roti nanti. Kemudian gunakan remah roti sebagai bahan makan dan biarkan dia (kemudian) tahu bahwa dia baru saja memakan semua remahnya.
sumber
Microwave roti resep seperti ini Microwave English Muffin Roti harus menghasilkan roti yang relatif crustless, bergidik .
sumber
Mengupas roti setelah Anda memanggang itu terdengar seperti taruhan terbaik. Masih menyia-nyiakan kerak, tetapi Anda bisa memakan kerak itu dan kemudian memberitahu tunangan Anda bahwa Anda akhirnya memanggang roti keringnya.
sumber
Ya, roti tanpa kulit adalah mungkin. Dan - itu mudah! Anda akan menggunakan dua panci silinder seperti ini ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Anda perlu mencoba beberapa pasangan untuk mencari tahu jumlah roti terbaik yang akan mengisi panci tanpa meluap, tetapi panci yang kurang terisi atau kelebihan pengisian adalah masalah estetika, bukan masalah rasa. Dan Anda akan menggunakan 2-3 potong kawat, melilit sisi 2 panci untuk menyatukannya, membuat silinder untuk menahan roti. Lalu, panggang seperti biasa. Ledakan. Roti tanpa remah. Selamat tunangan. Sama-sama.
sumber
Seperti semua masakan, apa yang Anda masukkan dan cara Anda memasaknya akan mengubah produk jadi. Tepung yang berbeda membuat kekuatan kerak yang berbeda. Coba lebih banyak tepung gandum utuh, lebih kasar tepung (pabrik batu dll). Ini membuat lebih banyak pati terikat dalam tepung, dan tidak mengambang untuk membuat permukaan yang keras. Menggunakan campuran tepung non-gandum juga akan mengubah kerak, misalnya campuran 50/50 tepung gandum dan jagung akan memberikan kerak yang sangat lembut
Cobalah merebus atau mengukus roti Anda terlebih dahulu, mungkin butuh beberapa jam streaming untuk mengurangi waktu memanggang menjadi setengahnya, dan karenanya kulit menjadi lebih lembut
Tutupi bagian atas roti dengan selembar aluminium foil, hanya persegi panjang bentuk wajan, bukan penutup
sumber