Adakah gaya atau teknik roti yang baik untuk memanggang roti di malam hari setelah seharian bekerja?
Secara khusus, ada beberapa dari kita yang membawa makanan untuk pertemuan setiap dua minggu, dan saya cenderung membuat roti sementara orang lain membuat sup atau casserole.
Saya tahu saya bisa menyiapkan roti cepat, seperti Soda Irlandia, roti jagung atau kebanyakan muffin dengan cukup cepat, tetapi mereka tidak kondusif untuk makan di pertemuan (mereka hancur, dan kemudian saya harus menghabiskan lebih banyak waktu membersihkan setelah pertemuan itu ), atau saya bisa membuat sesuatu seperti naan atau tortilla, tetapi cukup memakan waktu menjelang akhir jika Anda telah menggulung dan memanggang cukup untuk 18+ orang.
Saya kira saya berharap untuk sesuatu di mana itu cukup lambat naik di mana saya bisa menyiapkannya malam sebelum atau pagi hari, kemudian kembali ke sana 8 hingga 20 jam kemudian, meninju dan membentuk, kemudian memiliki kenaikan pendek sebelum memanggang. (Saat ini, saya membuat adonan yang sudah didinginkan, yang membutuhkan pemberian lebih banyak waktu untuk kembali ke suhu ruangan sehingga saya dapat membentuknya dan membiarkannya dibuktikan di dalam panci sebelum dipanggang).
Pilihan lain adalah mengetahui teknik membuat sesuatu seperti roti yang dimasak setengah matang yang dulu bisa Anda temukan di toko. (jika dapat dilakukan di rumah, dan tidak memerlukan blast chillers atau peralatan khusus lainnya)
Jawaban:
Satu hal yang dapat Anda lakukan yang sangat cepat adalah roti tidak beragi. Misalnya, chapati dan roti adalah dua roti pipih India yang dibuat tanpa ragi. Jika Anda mencoba salah satu dari ini, saya akan merekomendasikan mendapatkan tepung khusus untuk mendapatkan rasa otentik. Mereka keluar semacam pahit dengan tepung gandum utuh biasa. Tepung Chapati atau Atta dapat ditemukan di pedagang grosir India, atau memesan secara online. King Arthur Flour membuat versi yang belum pernah saya coba, tetapi umumnya produk mereka sangat bagus - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb
Chapati dan roti sangat mirip dengan tortilla gandum, meskipun tortilla biasanya sedikit lebih tipis. Ini juga dapat dianggap sebagai roti pipih dan dapat dibuat dengan cepat.
Jika Anda ingin mencoba roti tanpa uleni, Anda tidak perlu buku. Mark Bittman dari NY Times telah memposting beberapa resep tanpa lemak di internet (dari Jim Lahey dari Sullivan St Bakery di NY, yang sekarang memiliki buku resep tanpa lemak).
Resep kenaikan semalam: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html Versi "cepat" yang lebih baru, kenaikan 4-5 jam: http://www.nytimes.com/2008/10 /08/dining/08mini.html
Anda juga bisa membuat roti pita dengan kenaikan satu setengah jam.
sumber
Iya! Berikut adalah dua metode:
Teknik yang sangat baik adalah membiarkan roti untuk melakukan kenaikan awal, pembuktian, atau keduanya di lemari es. Anda bisa membiarkan kenaikan awal terjadi dalam semalam; beristirahat dan bentuk di atas meja di pagi hari, buktikan di lemari es di siang hari, biarkan di atas meja saat Anda memanaskan oven, dan kemudian memanggangnya tepat waktu untuk makan malam.
Namun, jika Anda benar-benar membutuhkan roti untuk mematuhi jadwal, saya sarankan Anda membuat roti terlebih dahulu, di waktu luang Anda. Setelah benar-benar dan sepenuhnya pada suhu ruang batu dingin, bungkus dengan erat dan berat dalam plastik, kemudian di foil. Bekukan di mana saja mulai dari sehari hingga beberapa minggu. Saat Anda ingin menyajikannya, biarkan sampai suhu kamar tanpa membuka bungkusnya. Kemudian buka bungkusnya, bungkus kembali hanya dalam foil, dan panggang dalam oven 400 derajat selama 10 menit. Itu tidak bisa dibedakan dari roti segar.
sumber
Karena saya tidak bisa mendapatkan Orbling untuk benar-benar menempatkan teknik dalam jawaban , dan sudah ~ 2 tahun sejak saya menanyakan hal ini, inilah pembaruan:
Ya, resep roti tanpa uleni bekerja dengan baik. Saya bahkan membuat beberapa roti datar (beragi) dengan itu, dan Roti Artisan dalam 5 menit Sehari resep brioche, tetapi hanya kekurangan ... sesuatu . Saya pikir itu teksturnya hanya sedikit untuk gulungan. (Meskipun sudah menjadi resep untuk pizza dan flatbreads).
Teknik terbaik dengan hasil terbaik yang saya temukan sejauh ini untuk bangun pagi dan menggunakan resep brioche pengolah makanan yang sedikit dimodifikasi dari Mark Bittman, Cara Memasak Semuanya . Untuk membuatnya lebih mudah untuk bekerja, saya sebenarnya menggunakan 1cup lebih banyak tepung daripada yang dibutuhkan. (yang tidak sesuai dengan pengolah makanan saya, jadi saya harus mentransfernya ke mixer stand saya ... tapi saya juga menggandakan resep).
Saya kemudian membiarkannya duduk sambil bersiap-siap di pagi hari, lalu sesaat sebelum pergi, membentuknya menjadi bola untuk gulungan, dan meletakkannya di atas nampan lembaran. (batch ganda mengisi 1/2 lembar dengan sempurna). Saya kemudian menutupnya dengan longgar dan menyimpannya di lemari es. Ketika saya tiba di rumah, saya segera mulai memanaskan oven dan menarik nampan keluar dari lemari es. Saya berikan 30 menit, lalu lemparkan ke dalam oven, dan selesai 30-40 menit kemudian. Saya sudah melakukannya 1/2 lusin kali, tetapi belum memutuskan apakah saya lebih suka dengan atau tanpa kumur. (Ini kurang usaha di malam hari tanpa, jadi akan turun ketika saya terburu-buru mempersiapkan pertemuan kami ).
sumber