Saya punya buku dengan beberapa resep roti yang membutuhkan 1-2 sendok makan susu bubuk. Ini bukan sesuatu yang biasa saya gunakan dan saya berpikir untuk menggantinya dengan susu normal, dan mengurangi air untuk mengganti cairan yang ditambahkan. Apakah ini baik-baik saja? Dan jika ya, berapa banyak susu yang harus saya masukkan untuk satu sendok makan susu bubuk?
substitutions
bread
milk
Rox
sumber
sumber
Ya kamu bisa. Saya menggunakan resep Raja Arthur Flour Small Pain de Mie sepanjang waktu http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , yang membutuhkan susu bubuk tanpa lemak. Jawaban untuk pertanyaan lain di sini. Mengapa susu bubuk digunakan dalam resep mesin roti? mengatakan untuk membakar susu, sebuah konsep yang diulangi oleh orang-orang di King Arthur. Jadi sebagai percobaan, saya membuat dua roti, identik dalam segala hal kecuali bahwa dalam satu saya mengganti 170 ml susu skim yang sudah dicairkan untuk susu bubuk dan volume air.
Langsung keluar dari oven dan tiga hari kemudian, saya tidak dapat menemukan perbedaan antara dua roti.
Paket susu bubuk saya membutuhkan 7 ons air menjadi 1/3 cangkir bubuk untuk membuat 1 cangkir susu, jadi saya pikir 8 sdt bubuk + 7 Tbs air = 1/2 cangkir susu. Saya mengonversi ke metrik hanya untuk membuat matematika lebih mudah, tetapi bagi saya tampaknya tidak membutuhkan banyak ketelitian.
sumber
Satu hal untuk ditambahkan ke jawaban yang disebutkan sebelumnya: jika Anda membiarkan bahan-bahan itu dalam mesin roti semalaman, maka susu bubuk lebih baik karena tidak menjadi asam.
sumber
Ya, Anda dapat menggantikannya dengan yang sudah dijawab, tetapi Anda juga dapat mengabaikannya! Saya telah menemukan itu tidak membuat perbedaan nyata.
sumber
Biarkan saja - paling tidak dalam jumlah itu. Kami membuat roti di pembuat roti dengan dan tanpa itu, dan secara anekdot cenderung membuat roti yang lebih lembut, kurang kenyal, terutama jika itu resep dengan semacam lemak di dalamnya.
sumber