Saya menggunakan starter penghuni pertama dari resep di Roti Rejeki Peter Reinhart Setiap Hari dan saya telah melalui beberapa siklus pembangunan kembali dengannya. Ini telah bekerja dengan cukup baik untuk saya dan saya telah menyegarkannya setiap minggu. Itu disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es.
Berapa lama starter ditinggalkan di lemari es tanpa disegarkan sebelum tidak bisa diselamatkan dan perlu dibuang?
Jawaban:
Berikut ini diparafrasekan dari buku bagus Andrew Whitley Bread Matters
Ragi gandum
Rye sourdough
Whitley menggambarkan "pengabaian konstruktif". Dia menyimpan penghuni pertama di kulkasnya yang sudah berumur beberapa bulan, sehingga dia bisa menunjukkan kepada siswa betapa mudahnya dia bisa mengambil 50g dari itu dan menghasilkan penghuni pertama yang indah dalam waktu 16 jam.
Ini buku yang bagus.
sumber
Saya sudah duduk selama enam bulan atau lebih tanpa makan dan masih memiliki kehidupan di dalamnya.
Namun, jangan gunakan yang lama untuk roti. Lakukan pencucian menyeluruh terlebih dahulu. Kalau tidak, rasanya seperti kotoran di kaus kaki olahraga.
sumber
Itu harus berlangsung selama beberapa minggu tanpa makan. Anda harus memberinya makan setidaknya dua kali sebelum menggunakannya lagi. Mungkin yang paling aman untuk dilakukan adalah mengambil sedikit starter dan menggunakannya sebagai percobaan; simpan sedikit selama seminggu tanpa makan dan lihat apakah itu berhasil, dan sedikit lagi untuk dua, dll.
sumber
Pada musim gugur, saya membuat sekitar lima potong roti adonan asam dengan starter yang diberikan teman kepada saya. Selama liburan, starter berada di lemari es selama sekitar lima minggu tanpa saya menggunakannya. Kemudian, setelah memberinya makan dua kali, rasanya kembali normal dan saya membuat roti putih adonan asam standar. Itu naik dengan indah dan tampak hebat. Namun, rasanya tidak enak. Itu tidak buruk, tetapi tidak ada yang istimewa. Saya akan membuat roti lain segera dan melihat apa yang terjadi. AL
sumber
Menurut thejoykitchen.com, ini bisa berlangsung setidaknya sebulan. Saya memiliki kelebihan starter yang saya buat di lemari es sekarang selama 4 minggu, mengeluarkan sebagian, diaduk di 'hootch' di atas, sedikit memberi makan 'makan malam' yang sangat tebal ... (tepung yang hampir setebal air) Rasio seperti yang saya bisa campur bersama dan masih memilikinya terlihat seperti adonan pancake terlalu tebal), dan memasukkannya kembali ke lemari es. Itu sedikit menggelembung, tetapi tidak cukup untuk meluap wadah.
Saya juga telah membaca bahwa bahkan pada beberapa bulan, itu masih benar-benar dapat diselamatkan, meskipun saya belum mencobanya. Saya akan menguji pemula saya yang disimpan dalam wadah yang berbeda di lemari es untuk memverifikasi apa yang harus dilakukan kapan. Anda juga dapat mengeringkan starter Anda, dan saya telah memesan kertas perkamen untuk melakukan ini. Semoga itu bisa membantu.
sumber