Bisakah saya menggunakan bagian hijau daun bawang untuk persediaan?

Sebagian besar resep memerlukan bagian daun bawang putih dan hijau bagian dalam. Aku merasa seperti membuang-buang setengah daun bawang.

Setelah sedikit googling, saya menemukan beberapa orang menganggapnya bisa dimakan jika dimasak dengan benar. Saya kira beberapa jam mendidih sudah cukup, tetapi buku saya mengatakan hanya menggunakan bagian putih dan hijau bagian dalam untuk persediaan. Apakah ada alasan untuk tidak menggunakannya, jika dibersihkan dengan benar ?

Tentu, silakan dan gunakan.

Saya selalu mengabaikan instruksi "bagian putih dan hijau muda", dan menggunakan daun bawang sampai titik di mana rasanya kering bukannya keras dan berdaging - jauh ke bagian hijau gelap - dan itu selalu lezat, bahkan ketika dimasak secara signifikan kurang dari beberapa jam.

Sebenarnya ada perbedaan rasa antara putih dan hijau - seperti halnya dengan buah atau sayuran dengan variasi warna. Dengan daun bawang, putih lebih lembut dan hijau lebih kuat, itulah sebabnya orang cenderung menggunakan putih untuk persediaan.

Secara pribadi, saya pikir hijau yang diiris dan kemudian diperlakukan sebagai cincin bawang (debu dengan tepung jagung berpengalaman dan kentang goreng) keduanya lezat dan indah digunakan sebagai hiasan. Saya tidak akan menggunakan sayuran hijau di dalam kaldu kecuali saya mengincar rasa yang agresif.

Saya setuju hijau gelap tidak membutuhkan waktu 2 jam atau lebih. Saya telah menggunakan semua itu cincang dalam resep Quinoa, White Bean, & Kale Stew, memasak dengan baik. Saya tidak membedakan rasa individual dengan sangat baik. Tapi saya menyesal menggunakan semua itu dalam Pot Leek Soup baru-baru ini karena sebagian besar itu dihaluskan & itu memberi warna hijau sehingga keluarga tidak terbiasa makan dengan pikiran terbuka mungkin dimatikan. Tapi saya juga bertanya-tanya mengapa sebagian besar resep tidak meminta itu. Senang mengetahui bahwa saya bukan satu-satunya yang mencoba menggunakannya! :)

Saya selalu menggunakan seluruh daun bawang termasuk hijau tua. Kenapa membuangnya? Jika memiliki rasa yang lebih kuat, itu tidak masalah bagi saya karena saya suka rasa yang berani. Kentang kentang dan daun bawang yang saya buat mengatakan untuk membuang bagian-bagian yang gelap tetapi saya tidak. Saya juga haluskan sup. Itu memang keluar hijau gelap dari beberapa orang mungkin terbiasa tetapi tidak mengganggu saya sama sekali. Saya pikir rasa mengalahkan warna makanan Anda.

Jika Anda mencoba membuat vichyssoise atau sup daun bawang hangat maka saya tidak akan merekomendasikannya karena rasanya agak kuat. Tetapi jika Anda membuat stok yang kuat untuk tujuan lain, silakan.

Saya suka membuangnya secara keseluruhan, sehingga saya bisa menghapusnya nanti.

Dengan segala cara Anda harus melakukan ini. Pisahkan dan cuci grit. Sedimen di sana terlalu halus untuk saringan dan agar-agar akan membuat tidak ada stok jadi melalui muslin. Ditambah lagi, Anda benar-benar akan menanamkan rasa kotoran (dan bahan kimia apa pun di dalamnya) ke dalam persediaan Anda.

Ketika saya menggunakan bawang untuk kaldu, saya menjaga kulit mereka. Saya tidak mengupas bawang putih saya, kadang-kadang saya memasukkan umbi utuh. Dengan tomat, saya menyimpan anggur di pot! Ini menanamkan rasa besar mereka sepuluh kali lipat.

Ya, saya selalu menggunakan bagian hijau. Saya hanya memotong bagian paling atas, sekitar 1/4 inci atau kurang. Saya menggunakan bagian hijau untuk sup dan memberikan rasa yang benar-benar luar biasa, jauh lebih baik daripada bawang !!