Apakah aman menggunakan tulang setengah dimakan dari makan malam keluarga untuk membuat stok? Atau apakah ini tidak bersih, dan lebih baik mendapatkan tulang melalui filleting dan deboning saat mentah atau setelah lambat atau tekanan memasak?
food-safety
stock
memakai kaos
sumber
sumber
Jawaban:
Itu tidak sanitasi , dalam arti mengikuti aturan kesehatan. Terutama karena Anda tidak mungkin mengikuti pedoman dua jam: tulang yang digerogoti sudah cukup berbahaya untuk berpotensi mengambil bakteri enterob yang menghasilkan racun tahan panas. Mendidih tidak akan memperbaikinya. Dan berada di mulut seseorang meningkatkan kemungkinan bahwa bakteri tersebut adalah yang menginfeksi manusia.
Pertimbangkan seperti ini: bahkan jika Anda tidak terjepit oleh konsep dasar, bagaimana perasaan Anda jika tulang telah ditinggalkan di piring selama sehari? Seminggu?
Adapun apakah itu aman , jawaban singkatnya adalah "tidak".
Kemungkinannya menjadi sangat berbahaya sangat rendah. Aturan keamanan pangan dirancang untuk menjaga keselamatan orang yang paling berisiko: anak-anak kecil, orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terkompromikan, dll. Mengingat banyaknya peluang lain yang ada untuk mengambil infeksi yang ditularkan melalui makanan, saya akan mempertimbangkan sesuatu yang Saya mengambil dan mendidih selama berjam-jam agar bebas dari patogen seperti halnya apa pun yang saya dapatkan dari tanah, yaitu sayuran, yang sering kita makan mentah.
Jadi saya akui telah melakukannya, tetapi saya tidak akan memberi makan kepada siapa pun kecuali saya sendiri.
sumber
@ Yosua Engel mencakup aspek keselamatan dan sanitasi dengan sangat baik.
Tetapi jika Anda ingin mencobanya, mungkin Anda bisa memanggang tulangnya terlebih dahulu ...
Merebus tidak akan membunuh semua kuman, tidak akan memanggang - tetapi akan membunuh lebih dari mendidih.
Jika Anda memiliki panas yang baik dalam oven (180 - 200C) selama 30 menit atau lebih (lebih lama jika Anda mematikan panasnya agar tidak terbakar), mereka mungkin akan mengembangkan rasa yang lebih baik ketika direbus untuk persediaan sesudahnya.
Lemparkan beberapa vege selama 20 menit terakhir, dan juga tambahkan ke stok Anda
sumber