Apa cara terbaik untuk menyimpan stok di freezer?

Apa cara terbaik untuk menyimpan stok di freezer?

Saya bisa memikirkan es batu dan kantong plastik, tetapi saya sedang mencari ide lain.

Juga, apa yang akan menjadi ukuran porsi optimal?

Ketika saya ingin membekukan sebagian cairan apa pun (termasuk kaldu dan saus), saya menggunakan baki es batu tertutup seperti OXO Good Grips . Sendokkan ke dalam baki dan buang ke dalam freezer. Mudah! Menjaga dengan sangat baik, dan membuatnya sangat mudah untuk dibagikan nanti.

Produk OXO adalah favorit saya, tetapi tidak terlalu sulit untuk menemukan pengganti generik di setiap superstore. Cobalah untuk menemukan satu dengan bagian bawah yang lembut sehingga Anda tidak kesulitan selama 5 menit mencoba mengeluarkan kubus dan kemudian menggesek sisi untuk semua bit yang Anda tinggalkan.

Saya tidak suka baki es batu sebagai satu-satunya metode pembekuan, hanya karena porsi - saya biasanya membuat stok dalam jumlah besar, dan saya hanya memiliki banyak baki es batu. Jadi saya membuat beberapa ukuran yang berbeda, yang sebagian besar hanya berdasarkan pada hal-hal yang saya miliki, dan jadi saya memiliki berbagai ukuran ketika saya membutuhkannya:

• Tas zip-top Gallon: isi sekitar setengah jalan, tutup semua kecuali sudut, singkirkan semua udara yang Anda bisa, segel, taruh di atas loyang agar tidak membeku dalam bentuk yang aneh.
• Panci roti kecil (saya pikir mereka dijual sebagai panci 'roti mini', mereka sekitar 1/4 hingga 1/3 volume panci roti 'standar', mungkin 2-3 gelas setiap Beku, lepaskan, simpan di pos -tas kantong dengan udara sebanyak mungkin dilepaskan.
• Ice cube tray (untuk saat Anda hanya membutuhkan Tb untuk saus, atau ketika Anda hanya perlu mendinginkan semangkuk sup dengan cepat tanpa mengencerkannya).

Saya juga dikenal menggunakan kaleng muffin untuk membekukan hal-hal yang akan saya gunakan sekitar 3 / 4c. pada suatu waktu. (mis. pesto)

Oh - dan tentu saja, untuk kantong plastik, Anda harus mendinginkan stok dulu. Saya tidak cenderung mendinginkannya terlebih dahulu, karena saya menggunakan cukup tulang sehingga akan menjadi gelatin pada saya jika saya lakukan. Saya mendinginkannya hingga mendekati suhu kamar melalui penggunaan bak air dingin (saya menaruh panci kaldu saya di bak cuci, kemudian mengisi bak cuci dengan air dingin dan es, dan aduk setiap beberapa menit)

Saya tidak pernah memeriksa waktu pembekuan stok dari panas / dingin (efek Mpemba), tapi saya akan enggan untuk menempatkan volume besar item panas di freezer saya .. jadi mungkin nampan es batu, tapi sisanya saya dinginkan sebelum membeku .

Saya menggunakan tas ziplock quart. Saya mengisinya sepenuhnya, dan membekukannya di atas permukaan yang rata. Saya juga sering menggunakan wadah plastik 1 pint. Saya telah menemukan bahwa kedua ukuran itu hampir selalu merupakan jumlah yang tepat untuk saya.

Saya menyimpan stok saya dalam 250ml sekali pakai, doze persegi panjang dengan topi.

• Saya menemukan porsi ideal 250ml untuk kebutuhan saya yang biasa.
• Serbuk sekali pakai sangat murah dan saya tidak perlu peduli untuk membersihkannya. Mereka juga jauh lebih tipis dan menghemat banyak ruang di dalam freezer.
• Bentuk persegi panjang juga menghemat ruang.
• Stok tidak benar-benar perlu ditutup dengan topi. Begitu membeku, itu tidak masalah. Tetapi memiliki topi memungkinkan saya untuk menumpuknya. Sekali lagi, ini menghemat ruang dalam freezer.

Teman saya - seorang koki profesional - memiliki metode lain. Tetapi membutuhkan beberapa peralatan:

Dia memasukkan stok ke dalam kantong plastik. Lalu dia menggunakan mesin yang menghisap semua udara darinya dan menyegelnya. Dia membekukan setiap tas datar secara individual. Begitu mereka beku, dia menumpuknya. Ini memungkinkan penggunaan ruang freezer secara optimal.

Ketika dia perlu menggunakan stok, dia hanya memotong tas terbuka dan memecah stok beku menjadi potongan-potongan. Sangat mudah, karena irisan kaldu beku sangat tipis.

Saya biasanya memasukkan 500 ml bagian dalam kantong zip-lock quart dan meletakkan tas di loyang untuk membantu mempertahankan bentuk mereka sementara saya membekukannya.

Tetapi saya baru-baru ini membeli beberapa nampan es batu silikon "tovolo king" untuk membekukan porsi makanan bayi (sekitar 100 mL per kubus) dan menemukan bahwa mereka juga baik untuk membekukan stok atau kaldu dalam porsi kecil. Karena terbuat dari silikon, mudah untuk melepas cetakan dari kubus setelah dibekukan. (Saya membekukan mereka dan kemudian mengantongi kubus.)

500 mL kantong itu bagus ketika saya membutuhkan beberapa cangkir kaldu dan 100 mL kubus bagus ketika saya membutuhkan porsi yang lebih kecil.

Mereka juga membuat nampan yang lebih kecil dari 1 ons kubus, yang berguna saat Anda membutuhkan sedikit stok untuk menyelesaikan saus. (Saya juga menggunakannya untuk sisa santan.)

Wadah plastik liter dan pint .... jenis yang sering digunakan untuk take-out Cina di AS. Murah. Dapat digunakan kembali. Microwave aman. Pencuci Piring Aman. Dapat menulis dengan Sharpie ... Sharpie menghapus label baru.