Bagaimana cara membuat chapatti lunak?

Saya telah mencoba membuat chapatti (roti tidak beragi datar India, agak seperti tortilla gandum), menggunakan resep adonan berikut: air 300ml, tepung terigu 250 g, tepung terigu 250 g, tepung terigu putih, garam sedikit. Adonan gulung baik-baik saja, tetapi chapatti yang dimasak agak keras dan / atau kenyal, bukannya bagus dan lunak. Adakah ide mengapa, dan apa yang dapat saya lakukan untuk meningkatkan hasilnya?

Yoghurt dan susu bisa digunakan, tetapi bahan-bahan itu tidak asli chapati. Ketika saya mendengar kata-kata "keras" dan "kenyal" sehubungan dengan roti yang digoreng, saya hampir yakin bahwa masalahnya adalah mereka memasak terlalu lama karena panas yang terlalu rendah. Tambahkan panas di wajan Anda (harus sangat panas) dan masak chapati dengan sangat singkat di setiap sisi. Ini akan tetap memberi mereka bagian luar yang kecoklatan, tanpa mengubahnya menjadi lembaran karet.

Selain tips di atas, Anda harus melipat chapatis beberapa kali dan meratakannya. Seperti ini :

Ini menciptakan lapisan. Gunakan sedikit ghee / ghee murni saat melipat. Jika Anda melakukan ini sekali atau dua kali dan jika chapati cukup tipis (2mm-3mm), ia akan mengembang menjadi bola halus ketika Anda menaruhnya di atas nyala.

Oh well, saya membuat chapatis setiap hari, bahkan ketika saya membuat pizza atau kue.

Adonan untuk membuat chapatis dan parantha yang diisi dan diisi dan bahkan poori adalah sama. Sampai dan kecuali Anda mencoba sesuatu yang mewah seperti bhature Anda hanya perlu air dan tepung terigu.

Karena saya terbiasa menguleni adonan tanpa pengukuran apa pun, saya tidak dapat menyarankan pengukuran. Aku menguleni adonan sampai cukup kuat untuk berdiri dalam bentuk bulat. Terlebih lagi saya mengambil bola adonan dan melemparkannya ke atas meja granit dengan kekuatan yang tidak kehilangan bentuknya.

Sekarang suhu wajan sangat berarti. Saya menyimpannya di atas api sedang untuk chapatis dan tinggi untuk paranthas.
Ratakan chapati dan letakkan di atas wajan yang sudah dipanaskan . Anda mungkin perlu tepung sambil menggulung chapati. Biarkan di atas wajan selama 10-15 detik. Putar sisi dan biarkan selama 15-20 detik. Putar ketiga kali dan Anda akan melihat chapati mengepul dengan uap. Dengan adonan ini, Anda bisa membuat chapatis, paranthas polos, paranthas isi, dan poori.

Pada acara yang sangat istimewa, Ibu saya biasa menguleni adonan dengan susu dan atau ghee, sejenis mentega yang sudah diklarifikasi. Adonan yang diremas menggunakan susu dan ghee biasanya digunakan untuk pure.
Terlepas dari semua hal teknis, Anda mungkin harus berlatih sebentar. Butuh waktu sebulan untuk mengeluarkan chapati yang sempurna dan lembut. Semoga berhasil :)

Salah satu triknya adalah menambahkan sedikit minyak sambil menguleni adonan. Itu membuat chapattis bagus dan lembut.

Juga, semakin banyak Anda menguleni adonan, semakin baik chapatti.

Saya tidak tahu bahwa roti tidak beragi akan menjadi sangat lunak, tetapi apakah Anda hanya memasak dalam wajan seperti dalam resep yang dikaitkan Pointy? Anda bisa membuatnya benar-benar bengkak jika terkena panas langsung. Saya akan mencoba menggunakan dua pembakar, satu dengan wajan seperti sebelumnya dan satu hanya telanjang dan di atas api sedang-tinggi (percobaan ini). Setelah Anda mengeringkan kedua sisi, gunakan penjepit untuk meletakkan chapati langsung di atas kompor - ia akan mengembang hampir seketika, setelah itu Anda dapat mengeluarkannya dari api. Saya mendapatkan tekstur yang cukup bagus dengan metode ini.

Tambahkan susu atau yogurt segar dalam jumlah yang cukup di air. Itu membuat chapati lunak

Silakan lihat About.com Bagian Makanan India @ Membuat Soft Chapatis (roti pipih India)

Saya telah diajarkan untuk meluncurkannya tiga kali. Gulingkan, olesi dengan minyak sayur, lipat menjadi roti, istirahatkan sementara Anda melakukan hal yang sama dengan yang lain, lalu gulung lagi, oleskan dengan minyak, lipat kembali menjadi roti, biarkan sisanya. Terakhir kali Anda meluncurkannya sudah siap. Taruh dalam wajan sedang-panas dengan minyak dan jangan pernah didiamkan. Terus putar dengan jari Anda. Balikkan dan lepaskan dari api.

Tambahkan sedikit minyak sambil menyiapkan adonan. Dan biarkan selama setengah jam.

Untuk mendapatkan chappathi yang lebih lembut dan enak.

Menambah jawaban lain, biarkan sekitar satu jam atau lebih, terbungkus kain lembab. Ini akan meningkatkan pembentukan gluten.

Ini semua tentang bagaimana Anda menambah / mempertahankan / menghilangkan kelembaban selama seluruh proses pembuatan chapati.

Saya tidak yakin bagaimana orang dapat mengukur jumlah air untuk adonan.

Gunakan sedikit minyak sambil menguleni adonan, dan tambahkan air sebanyak mungkin tanpa kehilangan konsistensi yang Anda inginkan.

Juga, biarkan adonan yang baru diuleni untuk mengendap (~ 15 menit) dengan menaburkan air ke seluruh adonan dan menutupinya. Adonan yang diuleni akan menyerap lebih banyak air selama waktu ini.

Setelah chapati terguling dari tava, letakkan di wadah / kotak tertutup.