Mengapa flatbread mendominasi Timur Tengah tetapi Eropa mengadopsi roti bakar?

Ini mungkin pertanyaan sejarah jadi harap pindahkan jika perlu.

Secara budaya, bahan-bahan lokal mendominasi resep masakan dan hidangan nasional (mis., Kedelai di Asia Tenggara), tetapi mengapa orang Eropa menambahkan agen pengangkat ke item roti untuk membuat roti roti sementara orang-orang dari Timur Tengah masih menyukai roti pipih?

Apakah agen penggalang ditemukan di Eropa dan tidak pernah bermigrasi? Apakah ada perbedaan rasa?

Saya akan setuju dengan Szczerzo tentang ini menjadi pertanyaan antropologis, tetapi saya tidak akan setuju tentang penyebabnya. Sementara gaya hidup nomaden adalah pengaruh, itu tidak menyebabkan.

Saya juga akan mengabaikan perbedaan yang dibuat tentang membesarkan agen di OP, karena faktanya itu tidak benar; sebagian besar roti Arab / Levantine / Turki / Kurdi menggunakan ragi. Sebaliknya, saya akan menjawab perbedaan antara roti roti dan roti pipih.

Secara khusus: roti roti adalah penyimpangan, bukan roti pipih. Anda menemukan roti pipih di seluruh dunia di setiap masyarakat yang memiliki akses ke segala jenis gandum di mana saja. Eropa, Asia, Afrika, Amerika, Malaysia, di mana-mana. Beberapa dibangkitkan (ragi) dan beberapa tidak. Ada yang diisi dan ada yang tidak. Semua biji-bijian digunakan: gandum, barley, millet, beras, lentil, jagung, dll.

Sedangkan: roti cukup banyak hanya muncul di Mesir (dan sekitarnya) dan di Eropa, dan ada alasan kuat untuk meyakini bahwa kedua wilayah terakhir mempelajarinya dari Mesir. Masalahnya, roti roti membutuhkan beberapa hal berbeda agar mudah dan murah tersedia di tempat yang sama:

• Gandum atau gandum (tepung gluten tinggi)
• Kemampuan untuk membangun batu bata, batu, atau oven tanah (di sinilah nomadisme tidak kompatibel)
• Kemampuan untuk mengolah pemula (biji-bijian yang tepat dan cuaca yang tepat)
• Murah untuk bahan bakar untuk oven (misalnya kayu)

Kombinasi ini tidak terjadi di banyak tempat; orang-orang tidak memiliki biji-bijian yang cocok, tidak memiliki bahan bakar murah, tidak membuat oven, atau tidak pernah memulai (orang Babilonia tampaknya hanya membuat roti pipih, misalnya, meskipun memiliki semua bahan dan alat yang tepat).

Jadi sebenarnya bukan pertanyaan "mengapa kultur X hanya membuat roti pipih" seperti "mengapa ketiga tempat ini membuat roti tawar?"

Jika Anda tertarik dengan ini, saya sangat merekomendasikan buku Six Thousand Years Of Bread .

Ini sebenarnya pertanyaan antropologis.

Ini lebih karena Eropa diselesaikan sementara orang-orang Timur Tengah masih nomaden. Mengumpulkan roti, bahkan dengan agen, sangat sulit ketika Anda bergerak atau tidak punya banyak waktu. Untuk roti yang terangkat Anda perlu starter dan beberapa jam; untuk roti pipih Anda perlu beberapa menit.

Belum lagi roti pipih bisa dipanggang di atas oven atau panggangan saat Anda memasak makanan lain dalam hitungan menit (butuh sekitar 10 menit untuk menyiapkan 20 flat) sementara roti Eropa membutuhkan oven sendiri dan sekitar 1 jam untuk membuatnya.

Perlu juga disebutkan bahwa banyak flatbread memiliki masa penyimpanan yang agak lama. Misalnya, panel Sardinia panasa dibelah dan dimasak untuk kedua kalinya sehingga bisa digunakan pada perjalanan berbulan-bulan.

Sangat mungkin bahwa perbedaan iklim dan pekerjaan menyebabkan perbedaan dalam pembuatan roti.

Mungkin perbedaannya tidak banyak antara beragi dan tidak beragi seperti antara flat dan roti. Di daerah beriklim dingin, ada kebutuhan akan api yang terus-menerus, yang telah dinyalakan untuk pemanasan, serta memasak. Dalam kultur tersebut, oven dan pembakaran lebih cenderung muncul. Bahkan roti beragi di Timur Tengah dan Asia Selatan cenderung rata, dan lebih cepat dimasak.

Mengingat api yang terus-menerus dan oven, roti roti memiliki keuntungan skala ekonomis. Lebih banyak dari mereka dapat diproduksi, tanpa perlu kehadiran yang konstan, dalam batch simultan yang lebih besar, daripada roti pipih.

Seperti @Marcin menyatakan dalam komentar di atas, tidak ada sumber untuk jawaban yang diberikan, dan banyak dari jawaban memiliki masalah:

• Bahan-bahannya , mungkin bukan padang rumput, tetapi gandum, ejaan, gandum, dan gandum hitam semuanya tersedia dan digunakan untuk roti bahkan di Timur Tengah kuno
• Sumber daya , tentu saja, lebih sedikit kayu untuk memasak oven dan flatbread lebih cepat, tetapi suhu gurun lebih tinggi, oven menahan panas lebih efisien, dan Timur Tengah memiliki banyak oven dan tanur. Tidak hanya itu, tetapi banyak hal selain membakar kayu, memiliki api di suhu malam yang dingin dari gurun sangat penting, dan orang-orang gurun nomaden masih terus menyalakan api unggun dan memasak makanan.
• Gaya hidup , ya, banyak perantau, penggembala dan sejenisnya, tetapi seperti @Marcin menyatakan, kota ada. Tidak hanya itu, kota juga cenderung menjadi pusat budaya. Kita cenderung mendefinisikan masakan dan budaya masyarakat berdasarkan apa yang dilakukan pusat kehidupan besar, bukan oleh populasi mereka yang lebih jarang dan tersebar.
• Shelf Life , ayolah, jika ada, Timur Tengah yang kering akan memiliki umur simpan yang lebih lama untuk barang daripada semua kelembaban di utara.

Tapi, semua itu adalah bantahan spekulatif yang tidak bersumber. Jika saya harus memilih alasan, itu ragi. Bahkan di Eropa, ketika Anda melihat sejarah bir dan anggur yang cukup terdokumentasi dengan baik ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com), orang mengandalkan ragi liar. Dunia mikroskopis bukanlah konsep dan ragi diperoleh dengan keberuntungan dicampur dengan coba-coba. Ragi liar mungkin lebih berlimpah di lingkungan yang lembab dan kaya tanaman di Eropa; mereka tersebar di udara dan di dedaunan. Sementara beberapa bir Timur Tengah dibuat dari roti fermentasi, mungkin sebagian besar ragi untuk bir dan anggur berasal dari impor. Sementara bir dan anggur dibuat di Timur Tengah, ragi dari satu bets digunakan untuk pembuatan berikutnya (bahkan hari ini, di mana pun dibuat). Tidak seperti dalam roh, dalam roti banyak ragi mati dalam memanggang.

Betapa jauh lebih nyaman untuk mencampurkan tepung dan air, mungkin sedikit minyak dan garam, melemparkannya ke selembar logam yang telah duduk di bawah sinar matahari atau di atas api unggun Anda, dan melihatnya berubah menjadi pita.

Oven gaya tandoor yang biasa digunakan di Timur Tengah dan Asia Tengah tempat Anda memasak adonan yang menempel di dinding hanya bekerja dengan roti pipih.

Proses ragi Uzbek non, misalnya, mirip dengan kebanyakan roti Barat tetapi diratakan dengan stempel roti tepat sebelum masuk ke oven.

Saya tidak berpikir kekurangan bahan bakar adalah alasannya karena ada tempat-tempat dengan kayu tebal tetapi masih membuat roti pipih (Kaukasus atau pantai Selatan Laut Kaspia).

Paskah berpotensi memainkan peran besar dalam pengembangan budaya yang lebih sering menggunakan roti tidak beragi, dimulai (sebagaimana disebutkan dalam Keluaran dalam Perjanjian Lama Alkitab) ketika Musa memimpin anak-anak Israel keluar dari perbudakan Mesir.

Paskah adalah perayaan keagamaan di antara orang-orang Yahudi untuk memperingati kepergian leluhur mereka dari Mesir. Mereka harus makan roti tidak beragi selama tujuh hari setiap kali mereka merayakan Paskah. Peringatan ini juga berlaku untuk sebelas suku House of Israel lainnya (bukan hanya suku Yehuda, yang dikenal sebagai orang Yahudi).

Ulangan 16: 3 memberi tahu kita tentang Paskah ini:

"Janganlah engkau makan roti beragi dengan itu; tujuh hari engkau akan makan roti tidak beragi dengan itu, bahkan roti kesusahan; karena engkau bergegas keluar dari tanah Mesir dengan tergesa-gesa: agar engkau ingat hari ketika engkau harus keluar dari tanah Mesir sepanjang hidupmu. "

Tentu saja, ada lebih banyak orang di Timur Tengah daripada orang Yahudi, dan roti tidak beragi mungkin memiliki banyak alasan lain untuk menjadi populer — tetapi saya yakin Paskah berkontribusi terhadap hal itu (termasuk dalam budaya yang tidak merayakan Paskah, karena mereka mungkin dipengaruhi oleh kebiasaan makanan tetangga mereka, sama seperti yang ada di AS dengan makanan Meksiko).