Mengapa flatbread mendominasi Timur Tengah tetapi Eropa mengadopsi roti bakar?

58

Ini mungkin pertanyaan sejarah jadi harap pindahkan jika perlu.

Secara budaya, bahan-bahan lokal mendominasi resep masakan dan hidangan nasional (mis., Kedelai di Asia Tenggara), tetapi mengapa orang Eropa menambahkan agen pengangkat ke item roti untuk membuat roti roti sementara orang-orang dari Timur Tengah masih menyukai roti pipih?

Apakah agen penggalang ditemukan di Eropa dan tidak pernah bermigrasi? Apakah ada perbedaan rasa?

Venture2099
sumber
13
Ini bukan salah satu / atau. Banyak roti pipih, seperti pitta, beragi dengan ragi.
Mike Scott
1
Ini cukup banyak salah satu atau tidak. Anda memiliki beberapa contoh, itu tidak membatalkan poin dasar.
Venture2099
24
Um ... pita, roti paling umum di Timur Tengah, biasanya menggunakan ragi. Seperti halnya naan, roti Lebanon, dan beberapa lainnya. Jadi Anda benar-benar tidak nyaman dengan hal "agen penggalangan".
FuzzyChef
Ada banyak jawaban bagus di sini dengan banyak tumpang tindih. @Mods - dapatkah kita menjadikan ini wiki komunitas dengan sejumlah faktor yang tercantum?
Venture2099
1
Saya telah membersihkan beberapa diskusi tentang apakah ini harusnya komunitas wiki. tl; dr, komunitas wiki adalah untuk memungkinkan seluruh komunitas mengedit jawaban (karena itu namanya), dan meskipun secara historis digunakan untuk semua jenis hal lain, pada titik ini dikurangi menjadi tujuan yang jarang bermanfaat, dan jelas tidak untuk pertanyaan di mana ada lebih dari satu jawaban yang masuk akal.
Cascabel

Jawaban:

99

Saya akan setuju dengan Szczerzo tentang ini menjadi pertanyaan antropologis, tetapi saya tidak akan setuju tentang penyebabnya. Sementara gaya hidup nomaden adalah pengaruh, itu tidak menyebabkan.

Saya juga akan mengabaikan perbedaan yang dibuat tentang membesarkan agen di OP, karena faktanya itu tidak benar; sebagian besar roti Arab / Levantine / Turki / Kurdi menggunakan ragi. Sebaliknya, saya akan menjawab perbedaan antara roti roti dan roti pipih.

Secara khusus: roti roti adalah penyimpangan, bukan roti pipih. Anda menemukan roti pipih di seluruh dunia di setiap masyarakat yang memiliki akses ke segala jenis gandum di mana saja. Eropa, Asia, Afrika, Amerika, Malaysia, di mana-mana. Beberapa dibangkitkan (ragi) dan beberapa tidak. Ada yang diisi dan ada yang tidak. Semua biji-bijian digunakan: gandum, barley, millet, beras, lentil, jagung, dll.

Sedangkan: roti cukup banyak hanya muncul di Mesir (dan sekitarnya) dan di Eropa, dan ada alasan kuat untuk meyakini bahwa kedua wilayah terakhir mempelajarinya dari Mesir. Masalahnya, roti roti membutuhkan beberapa hal berbeda agar mudah dan murah tersedia di tempat yang sama:

  • Gandum atau gandum (tepung gluten tinggi)
  • Kemampuan untuk membangun batu bata, batu, atau oven tanah (di sinilah nomadisme tidak kompatibel)
  • Kemampuan untuk mengolah pemula (biji-bijian yang tepat dan cuaca yang tepat)
  • Murah untuk bahan bakar untuk oven (misalnya kayu)

Kombinasi ini tidak terjadi di banyak tempat; orang-orang tidak memiliki biji-bijian yang cocok, tidak memiliki bahan bakar murah, tidak membuat oven, atau tidak pernah memulai (orang Babilonia tampaknya hanya membuat roti pipih, misalnya, meskipun memiliki semua bahan dan alat yang tepat).

Jadi sebenarnya bukan pertanyaan "mengapa kultur X hanya membuat roti pipih" seperti "mengapa ketiga tempat ini membuat roti tawar?"

Jika Anda tertarik dengan ini, saya sangat merekomendasikan buku Six Thousand Years Of Bread .

FuzzyChef
sumber
17
Kebetulan: Palestina / Israel Kuno, yang memiliki gandum, kontak dengan orang Mesir, oven, dan kayu, ternyata memiliki roti. Roti roti hanya menghilang dari Levant setelah penjajah Kurdi mengambil alih wilayah itu, karena mereka datang dari daerah-daerah yang kekurangan bahan bakar panas berlimpah, atau kontak dengan Mesir.
FuzzyChef
14
+1 Saya tidak dapat memberi tahu Anda betapa membingungkannya frasa seperti "yang terbaik sejak roti irisan" bagi seluruh dunia yang tidak hidup dari roti irisan. Roti pipih kami sudah cukup tipis sehingga sangat aneh melihat orang merayakan bisa membuat roti tipis ...
Mehrdad
5
@Mehrdad Saya dari Eropa, dan mengiris roti masih merupakan hal yang langka - semua orang yang saya kenal membeli roti utuh, kecuali ada alasan yang bagus untuk tidak melakukannya (mis. Pada perjalanan di mana Anda tidak memiliki pisau tersedia ). Tidak bisa berbicara untuk orang Amerika, :)
Luaan
2
@Luaan: Haha, saya kira itu mengatakan sedikit tentang perbedaan budaya :-)
Mehrdad
1
@Mehrdad Pre-sliced ​​bread (roti sandwich) adalah aturan daripada pengecualian di AS. Kebanyakan orang mendapatkan roti dari lorong roti di supermarket, yang semuanya sudah diiris sebelumnya. Toko kotak besar umum yang memiliki bagian grosir (Target, Walmart) hanya akan memilikinya. Supermarket mungkin memiliki toko roti sendiri, di mana roti sering tidak diiris (tetapi sama-sama sering diiris atau mereka akan mengirisnya jika Anda bertanya). Kadang-kadang Anda bahkan bisa membuat bagel Anda diiris sebelumnya. (Baik jika Anda membawa bagel ke kantor, tidak perlu khawatir tentang rekan kerja yang canggung mencoba mengirisnya ...)
user3067860
35

Ini sebenarnya pertanyaan antropologis.

Ini lebih karena Eropa diselesaikan sementara orang-orang Timur Tengah masih nomaden. Mengumpulkan roti, bahkan dengan agen, sangat sulit ketika Anda bergerak atau tidak punya banyak waktu. Untuk roti yang terangkat Anda perlu starter dan beberapa jam; untuk roti pipih Anda perlu beberapa menit.

Belum lagi roti pipih bisa dipanggang di atas oven atau panggangan saat Anda memasak makanan lain dalam hitungan menit (butuh sekitar 10 menit untuk menyiapkan 20 flat) sementara roti Eropa membutuhkan oven sendiri dan sekitar 1 jam untuk membuatnya.

SZCZERZO KŁY
sumber
12
Bukan hanya waktu untuk memasak, tetapi juga biaya bahan bakar - daerah di Eropa cenderung memiliki lebih banyak kayu untuk bahan bakar daripada daerah di Timur Tengah, sehingga sesuatu yang cepat memasak akan memiliki manfaat yang signifikan
Joe
85
Nah ini adalah cerita yang bagus. Apakah Anda punya sumber tentang ini? Timur tengah memiliki beberapa kota tertua di dunia, dengan oven komunal sepenuhnya cocok untuk roti beragi (yaitu mereka tertutup, dan roti terletak di permukaan). Saya tidak percaya bahwa ini adalah ini.
Marcin
9
Pada 1000 SM, Levant memiliki hutan; mereka sebenarnya memiliki bahan bakar yang cukup murah.
FuzzyChef
21
Penjelasannya mungkin memiliki beberapa kebenaran di dalamnya, tetapi harus dicatat bahwa jam yang dibutuhkan untuk membuat roti sangat kecil dibandingkan dengan bulan-bulan yang dibutuhkan untuk menanam gandum. Jika Anda memiliki roti, Anda perlu memiliki gandum dan memiliki gandum, Anda harus sedikit banyak bergerak.
Pere
9
(-1) Jawaban ini hanya didasarkan pada pandangan yang sepenuhnya fiktif tentang budaya dan memasak Timur Tengah (agri).
Santai
13

Perlu juga disebutkan bahwa banyak flatbread memiliki masa penyimpanan yang agak lama. Misalnya, panel Sardinia panasa dibelah dan dimasak untuk kedua kalinya sehingga bisa digunakan pada perjalanan berbulan-bulan.

Sangat mungkin bahwa perbedaan iklim dan pekerjaan menyebabkan perbedaan dalam pembuatan roti.

Joe
sumber
Anda akan senang membaca tentang Hardtack .
Craig Hicks
6
@CraigHicks: Saya membuat paku keras (yah, secara teknis resepnya adalah 'hardtack Anda benar-benar bisa makan' karena telah meningkatkan lemak di dalamnya). Tapi itu tidak sama sampai Anda diserang oleh serangga untuk protein ekstra
Joe
4
Belakangan tahun itu [1974], AS menggali 20 ton cracker - disembunyikan di terowongan trem tua di bawah Dupont Circle di Washington, DC yang telah digunakan sejak Krisis Rudal Kuba untuk menyimpan persediaan pertahanan sipil - dan mengirimnya ke Bangladesh untuk memberi makan selamat dari monsun di sana. Tembolok cracker lainnya dikirim ke Guatemala untuk membantu para korban gempa bumi tahun 1976 yang menghancurkan. Penerima makanan bencana melaporkan pengembangan apa yang digambarkan oleh satu koran sebagai "gangguan lambung parah" ( eater.com/2017/12/12/12/16757660/... )
Craig Hicks
1
Apakah Anda memiliki sumber untuk mendukung penjelasan ini?
Cascabel
@ Cascabel: nggak, dugaan murni berdasarkan pengetahuan daerah, dan tingkat pembusukan berbagai item bready.
Joe
8

Mungkin perbedaannya tidak banyak antara beragi dan tidak beragi seperti antara flat dan roti. Di daerah beriklim dingin, ada kebutuhan akan api yang terus-menerus, yang telah dinyalakan untuk pemanasan, serta memasak. Dalam kultur tersebut, oven dan pembakaran lebih cenderung muncul. Bahkan roti beragi di Timur Tengah dan Asia Selatan cenderung rata, dan lebih cepat dimasak.

Mengingat api yang terus-menerus dan oven, roti roti memiliki keuntungan skala ekonomis. Lebih banyak dari mereka dapat diproduksi, tanpa perlu kehadiran yang konstan, dalam batch simultan yang lebih besar, daripada roti pipih.

Robin Betts
sumber
1
Anda benar tentang skala ekonomi, tetapi salah tentang bagian "iklim dingin", karena roti tampaknya telah ditemukan di Mesir kuno.
FuzzyChef
4
Sumber untuk roti roti
mesir
5
@ FuzzyChef Kenapa ... terima kasih! Itu selalu baik untuk diseret keluar dari spekulasi menjadi fakta. Saya suka pertanyaan ini. Bagi saya, itu mencapai inti dari banyak hal.
Robin Betts
1
Itu memang menimbulkan beberapa pertanyaan menarik yang menyarankan saya perlu mencari buku "sejarah roti" yang lain.
FuzzyChef
1
Apakah Anda memiliki sumber untuk mendukung penjelasan Anda?
Cascabel
6

Seperti @Marcin menyatakan dalam komentar di atas, tidak ada sumber untuk jawaban yang diberikan, dan banyak dari jawaban memiliki masalah:

  • Bahan-bahannya , mungkin bukan padang rumput, tetapi gandum, ejaan, gandum, dan gandum hitam semuanya tersedia dan digunakan untuk roti bahkan di Timur Tengah kuno
  • Sumber daya , tentu saja, lebih sedikit kayu untuk memasak oven dan flatbread lebih cepat, tetapi suhu gurun lebih tinggi, oven menahan panas lebih efisien, dan Timur Tengah memiliki banyak oven dan tanur. Tidak hanya itu, tetapi banyak hal selain membakar kayu, memiliki api di suhu malam yang dingin dari gurun sangat penting, dan orang-orang gurun nomaden masih terus menyalakan api unggun dan memasak makanan.
  • Gaya hidup , ya, banyak perantau, penggembala dan sejenisnya, tetapi seperti @Marcin menyatakan, kota ada. Tidak hanya itu, kota juga cenderung menjadi pusat budaya. Kita cenderung mendefinisikan masakan dan budaya masyarakat berdasarkan apa yang dilakukan pusat kehidupan besar, bukan oleh populasi mereka yang lebih jarang dan tersebar.
  • Shelf Life , ayolah, jika ada, Timur Tengah yang kering akan memiliki umur simpan yang lebih lama untuk barang daripada semua kelembaban di utara.

Tapi, semua itu adalah bantahan spekulatif yang tidak bersumber. Jika saya harus memilih alasan, itu ragi. Bahkan di Eropa, ketika Anda melihat sejarah bir dan anggur yang cukup terdokumentasi dengan baik ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com), orang mengandalkan ragi liar. Dunia mikroskopis bukanlah konsep dan ragi diperoleh dengan keberuntungan dicampur dengan coba-coba. Ragi liar mungkin lebih berlimpah di lingkungan yang lembab dan kaya tanaman di Eropa; mereka tersebar di udara dan di dedaunan. Sementara beberapa bir Timur Tengah dibuat dari roti fermentasi, mungkin sebagian besar ragi untuk bir dan anggur berasal dari impor. Sementara bir dan anggur dibuat di Timur Tengah, ragi dari satu bets digunakan untuk pembuatan berikutnya (bahkan hari ini, di mana pun dibuat). Tidak seperti dalam roh, dalam roti banyak ragi mati dalam memanggang.

Betapa jauh lebih nyaman untuk mencampurkan tepung dan air, mungkin sedikit minyak dan garam, melemparkannya ke selembar logam yang telah duduk di bawah sinar matahari atau di atas api unggun Anda, dan melihatnya berubah menjadi pita.

undrline
sumber
2
Menarik. Adakah bukti untuk "ragi liar lebih banyak"?
FuzzyChef
7
Maksudku, mereka lebih berlimpah sekarang , tapi 3000 tahun yang lalu Timur Tengah adalah iklim yang lebih beriklim dan basah.
FuzzyChef
Menarik bahwa Anda akan menggunakan roti yang dibuat dengan ragi untuk mendukung argumen bahwa ada terlalu sedikit ragi yang tersedia untuk digunakan untuk roti.
8bittree
2
@ 8bittree Jika Anda mengacu pada pita, kata "pita" adalah istilah bahasa Aram untuk "roti" ... yang bisa merujuk pada segala jenis roti. Pita roti halus yang Anda lihat di toko tidak benar-benar seperti pita yang Anda temukan dibuat di gurun di Timur Tengah. Ini bisa diperdebatkan, tentu saja, tetapi pengalaman saya adalah bahwa mereka tidak memiliki agen ragi.
undrline
1
Saya menghargai Anda mencatat bahwa sumber penting di sini, tetapi kemudian tampaknya Anda telah menindaklanjuti dengan klaim Anda sendiri - ya, jelas bahwa penggunaan ragi untuk fermentasi bervariasi, tetapi tidak ada yang menghubungkannya dengan pembuatan roti.
Cascabel
0

Oven gaya tandoor yang biasa digunakan di Timur Tengah dan Asia Tengah tempat Anda memasak adonan yang menempel di dinding hanya bekerja dengan roti pipih.

Proses ragi Uzbek non, misalnya, mirip dengan kebanyakan roti Barat tetapi diratakan dengan stempel roti tepat sebelum masuk ke oven.

Saya tidak berpikir kekurangan bahan bakar adalah alasannya karena ada tempat-tempat dengan kayu tebal tetapi masih membuat roti pipih (Kaukasus atau pantai Selatan Laut Kaspia).

Rodrigo Varela Tabuyo
sumber
-1

Paskah berpotensi memainkan peran besar dalam pengembangan budaya yang lebih sering menggunakan roti tidak beragi, dimulai (sebagaimana disebutkan dalam Keluaran dalam Perjanjian Lama Alkitab) ketika Musa memimpin anak-anak Israel keluar dari perbudakan Mesir.

Paskah adalah perayaan keagamaan di antara orang-orang Yahudi untuk memperingati kepergian leluhur mereka dari Mesir. Mereka harus makan roti tidak beragi selama tujuh hari setiap kali mereka merayakan Paskah. Peringatan ini juga berlaku untuk sebelas suku House of Israel lainnya (bukan hanya suku Yehuda, yang dikenal sebagai orang Yahudi).

Ulangan 16: 3 memberi tahu kita tentang Paskah ini:

"Janganlah engkau makan roti beragi dengan itu; tujuh hari engkau akan makan roti tidak beragi dengan itu, bahkan roti kesusahan; karena engkau bergegas keluar dari tanah Mesir dengan tergesa-gesa: agar engkau ingat hari ketika engkau harus keluar dari tanah Mesir sepanjang hidupmu. "

Tentu saja, ada lebih banyak orang di Timur Tengah daripada orang Yahudi, dan roti tidak beragi mungkin memiliki banyak alasan lain untuk menjadi populer — tetapi saya yakin Paskah berkontribusi terhadap hal itu (termasuk dalam budaya yang tidak merayakan Paskah, karena mereka mungkin dipengaruhi oleh kebiasaan makanan tetangga mereka, sama seperti yang ada di AS dengan makanan Meksiko).

Shule
sumber
6
Masalah yang saya lihat dengan ini adalah bahwa pengecualian sedang dibuat untuk festival tahunan - yang menyiratkan bahwa roti beragi adalah normal (atau paling tidak umum) sepanjang tahun.
neil
9
Ah, berbicara sebagai seorang Yahudi yang pergi ke yeshiva ... tidak? Pesach sebenarnya membuktikan kebalikan dari poin Anda; roti tidak beragi tidak akan menjadi kesulitan jika orang Israel tidak terbiasa makan roti beragi (pada kenyataannya, roti roti jika Anda menggulir ke komentar saya yang lain).
FuzzyChef
3
@neil - itu. Dengan asumsi Shule setengah jalan benar, dan saya akan menundukkan FuzzyChef untuk konfirmasi mutlak, tetapi salah satu dari empat pertanyaan yang termuda yang hadir di seder dinner bertanya selama layanan adalah "Pada semua malam lainnya, kami makan chameitz dan matzah. Kenapa malam ini, hanya matzah? " Chameitz adalah roti beragi, dan matzah baik-baik saja ... matzah. Jelas tidak beragi. Jadi tergantung kapan pertanyaan awalnya ditulis, itu mungkin mengindikasikan bahwa roti beragi pada kenyataannya umum.
ivanivan
@ivanivan Itulah yang saya coba katakan tetapi jelas gagal menjadi jelas. Saya setuju bahwa beragi itu normal sepanjang tahun.
neil
1
Tujuh hari roti tidak beragi adalah sekitar 2% dalam setahun.
Erica