Apa cara terbaik untuk menyiapkan dua steak melalui sous vide jika Anda ingin memasak steak yang langka dan sedang? Apakah yang terbaik untuk memasak steak sedang pada suhunya, kemudian menurunkan suhunya, meninggalkan steak sedang dan memasak steak sedang
Saya telah melihat bahwa lemak akan merender pada 55-60 derajat Celcius menggunakan sous vide - tetapi pertanyaan saya adalah berapa lama itu akan
Adakah yang punya pengalaman memasak sous-vide daging buaya? Kami menemukan beberapa daging buaya di tukang daging lokal kami, dan membeli sesuka hati. Dilihat dari penampilannya, kelihatannya sangat mirip ikan, tetapi terasa lebih kencang dan kaku - lebih seperti babi. Tidak menemukan informasi...
Saya sudah berpikir untuk membuat hidangan dengan semangka terkompresi, tetapi saya tidak memiliki akses ke mesin vakum. Saya sudah mencoba sekali menggunakan berat badan, tetapi itu hanya retak karena tekanannya semua dari satu sisi. Pikiran? Jika tidak, dapatkah ini dilakukan dengan perangkat...
Saya berharap menunggu kedatangan sirkulator vide sous. Saya melihat klip di mana seseorang memasak vide dada bebek, menyelesaikannya dalam wajan untuk membuat kulit garing. Itu tidak masuk akal bagi saya; karena saya akan berpikir bahwa lapisan lemak (agak tebal) antara kulit dan daging akan tetap...
Dalam Sous Vide untuk Home Cook, Douglas Baldwin memberikan resep untuk brokoli. Singkatnya, rebus brokoli, dinginkan dalam rendaman es, lalu segel vakum sebagai satu lapisan dalam kantung dengan garam, merica, dan mentega. Kecuali ini tidak bekerja dengan mesin vakum eksternal (non-ruang). Bahkan...
Berdasarkan pertanyaan ini , saya mulai bertanya-tanya berapa lama saya bisa menyimpan makanan anerob di lemari es sebelum saya harus khawatir tentang kolonisasi botulisme. 1 hari? 3 hari? 2 bulan? Jelas itu bukan periode waktu yang singkat (jam) atau kita semua sekarat karena keracunan botulisme...
Jadi saya mengerti bahwa memasak video memiliki risiko botulisme yang berpotensi tinggi karena lingkungan anaerob (vakum). Karena itu, Anda perlu berhati-hati dengan kombinasi waktu dan temp. Jika nanti Anda menyimpan makanan untuk diservis, Anda harus menyalakannya dan menyimpannya di lemari es di...
Saya mencoba sesuatu pada akhir pekan, dan sepertinya bekerja dengan baik, jadi saya pikir saya akan meminta komentar. Kami berencana membuat steak untuk makan malam, dan kebetulan ada dalam kemasan plastik vakum. Jadi sebelum membuka tas saya menjatuhkannya ke air panas (sekitar 170F) selama...
Saat ini saya berencana membuat pengaturan sous-vide menggunakan kompor induksi dan pengontrol PID. Saya akan menjadi pengaturan mikrokontroler Arduino yang mirip dengan kontrol openschemes.com-manual dari kompor induksi Sebagian besar pengaturan sous-vide menggunakan circulator yang beredar dan...
Beberapa tahun yang lalu saya memiliki gurita gurih 15 jam yang lezat (kemudian hangus) di restoran Jepang di New York. Dagingnya lembab dan lunak tanpa menjadi agar-agar, dan saya bisa merasakan lapisan-lapisan di jaringan ketika saya menggigitnya. Saya telah mencoba untuk meniru proses...
Saya mencoba bir dingin sous vide hack sekarang. Pada kedua resep daging sapi muda dan sepotong daging rebus daging sapi tanpa lemak. Keduanya ternyata baik-baik saja, tetapi karena teknik sous vide tidak memberikan rasa, kebanyakan orang menemukan daging sapi itu sedikit kurang memuaskan. Jadi -...
Pertanyaan ini sudah memiliki jawaban di sini : Penyegelan vakum vs metode pemindahan air saat memasak lebih lama (2 jawaban) Ditutup 3 tahun yang lalu . Saya sering menggunakan metode perpindahan air untuk menutup kantong freezer ziploc ketika saya sous vide....
Saya memasak telur selama 75 menit pada suhu 65C, kuning telurnya SEMPURNA - memegang bentuknya, tetapi masih belum matang. Sebenarnya kuning telur sempurna setelah sekitar 60 menit. Tapi putih masih berair. Apakah ada teknik untuk mengencangkan kulit putih begitu kuning telurnya selesai? lihat...
Seberapa sering Anda perlu mengganti air di mesin Sous Vide Anda? Mengingat makanan tidak pernah menyentuh air, saya pikir saya tidak perlu mengubahnya setiap waktu, tetapi sepertinya saya harus mengubahnya sesekali. Ada aturan praktis?
Jadi saudara lelaki saya yang tidak berpengalaman mengunyah tulang iganya, mengisapnya selama satu jam, memasukkannya kembali ke air garam / lemari es, dan berencana untuk menyiraminya. Apakah ada bahaya memasukkan daging babi yang sudah dimasak ke dalam air garam jika dia menggunakan sous vide?...
Kemarin saya membeli beberapa steak strip tua berumur kering dari Wegmans tercinta. Ini akan menjadi pertama kalinya saya memiliki kesempatan untuk makan (sejauh yang saya tahu) dan memasak daging sapi utama. Dengan mengingat hal itu bagaimana saya harus mencicipi daging saya yang indah? Biasanya...
Resep untuk Pure Potato dalam "Modernist Cooking at Home" menyerukan untuk mengambil kentang dalam air pada suhu 65 derajat Celcius selama 35 menit. Kantung harus menampung 500 g kentang dan 1 liter air. Karena resep mengatakan untuk skala air pada 200% ini berarti bahwa jika saya menggunakan 1 kg...
Saya akhirnya akan memajukan repertoar sous vide saya dari hanya steak ke unggas. Saya tahu masalah keamanan dan akrab dengan grafik angka kematian salmonella. Yang saya ingin tahu adalah tekstur dagingnya sendiri. Saya telah memasak ayam di atas panggangan dan di oven dan di wajan dan telah...
Saya membeli Seal-a-Meal untuk sous-vide cooking. Rasanya seperti tawar-menawar pada saat itu, itu sangat murah karena model yang tertutup. Segelnya bagus, saya tidak mengalami masalah dengan kebocoran, tetapi hanya mengeluarkan udara mungkin satu dari lima kali. Lain kali sepertinya tidak menyedot...