Dalam Sous Vide untuk Home Cook, Douglas Baldwin memberikan resep untuk brokoli. Singkatnya, rebus brokoli, dinginkan dalam rendaman es, lalu segel vakum sebagai satu lapisan dalam kantung dengan garam, merica, dan mentega.
Kecuali ini tidak bekerja dengan mesin vakum eksternal (non-ruang). Bahkan setelah menguras brokoli selama sepuluh menit, mesin penyedot menyedot begitu banyak air dari kantong sehingga mengisi seluruh reservoir air di dalam mesin, dan mulai disedot ke dalam pompa. Lalu Anda mengutuk, batalkan, buang airnya, dan coba lagi, sekitar sepuluh kali. Dan tetap saja, kantong itu menolak untuk ditutup, karena tidak akan membiarkan pemanas cukup lama untuk menguapkan air yang mencegah segel.
Akhirnya, saya tahu bahwa menekan tombol vakum lagi, segera diikuti oleh tombol segel, akan menipu mesin untuk menyalakan pemanas kembali, meskipun belum mendingin, dan akhirnya tas ditutup. (Dan, luar biasa, tampaknya masih berfungsi, meskipun telah menyedot air melalui pompa)
Saya kira ini sama sekali bukan masalah dengan kamar vac, tapi sepertinya buku untuk Home Cook tidak membutuhkan mesin vakum seharga $ 1.200.
Jadi, adakah trik untuk menyegel brokoli menggunakan mesin penyedot eksternal seharga $ 40?
sumber
Jawaban:
Maaf, Anda mengalami masalah dengan buku saya. Saya pikir masalahnya adalah Anda menambahkan air ke kantong. Dalam resep, langkah 4 meminta Anda untuk:
Ini akan menghancurkan bagian atas sedikit, tetapi akan lebih mudah untuk menutup. Maaf lagi.
sumber
Bisakah Anda mendinginkan brokoli, tiriskan, dan bekukan sedikit sampai cukup padat untuk menghindari masalah cairan, lalu segel vakum seperti biasa?
sumber
Masalah Anda adalah untuk menutup sesuatu dengan sisa air yang tersisa menggunakan sealer tepi.
Pada sealer saya, saya memiliki dua tombol, satu untuk penyegelan vakum, itu akan mulai menyedot dan menghisap dan menyedot semua air dan tersedak ....
Saya juga punya satu tombol untuk penyegelan saja, tanpa vakum, yang perlu dilakukan hanyalah menyegel.
Saya dapat menekan vakum dan menyegel satu sama lain, jadi dalam situasi Anda, saya ingin tasnya digantung, saya akan menekan segel vakum, maka ketika hampir semua udara (tidak semua) dihisap, saya akan menekan tombol segel, setelah sedikit latihan Anda bisa mendapatkan mesin untuk menutup tanpa banyak air bocor ke dalam mesin.
sumber
Daripada menggunakan sealer, gunakan tas ziplock:
Sebelum menutupnya sepenuhnya, rendam semua bagian yang terbuka di dalam air. Ini akan memaksa udara keluar. Segel bagian terakhir saat terendam.
sumber