Mengubah air Sous Vide

4

Seberapa sering Anda perlu mengganti air di mesin Sous Vide Anda? Mengingat makanan tidak pernah menyentuh air, saya pikir saya tidak perlu mengubahnya setiap waktu, tetapi sepertinya saya harus mengubahnya sesekali. Ada aturan praktis?

cleaning sous-vide Jack Sinclair
sumber
Saya menyarankan untuk mengubahnya ketika Anda melihat partikel mengambang di dalamnya, baunya, atau Anda menangkap hewan peliharaan minum atau bermain di dalamnya.
SAJ14SAJ
Makanan mungkin tidak pernah menyentuhnya secara langsung, tetapi seberapa yakinkah Anda bahwa bagian luar kantong / wadah 100% bebas dari bakteri atau kontaminan lainnya?
Aaronut
2
@Aaronut Saya pikir intinya adalah bahwa air tidak dapat mencemari makanan, bukan karena makanan tidak bisa mencemari air.
Cascabel
2
Saya pikir kendala Anda di sini berasal dari bahaya legionella, bukan dari bahaya patogen makanan. Namun, tidak begitu yakin berapa waktu aman maksimal untuk genangan air; saran dasarnya adalah "jangan lakukan itu".
rumtscho
Terima kasih semuanya. Saya hanya khawatir bahwa pemanasan air kemudian pendinginan dapat membuatnya lebih mungkin untuk menciptakan bakteri.
Jack Sinclair

Jawaban:

7

Air sering duduk di zona bahaya untuk pertumbuhan bakteri, dan meskipun itu adalah kantong tertutup, lemak dapat bermigrasi melalui plastik (tidak mempertimbangkan kontaminasi ke bagian luar kantong baik dari kontaminasi silang atau dari jus yang dikeluarkan saat menyedot / disegel). ).

Saya sarankan mengganti air jika:

  1. terlihat kotor / keruh
  2. baunya seperti apa pun selain air

Selain itu dari situs PloyScience:

Kadang-kadang atau ketika kantong masak mungkin bocor, cukup ganti air dengan larutan cuka / air dan jalankan unit pada 160 ° F selama 25 menit untuk menghilangkan sisa atau kapur.

Jadi Anda mungkin bisa membuang sedikit cuka ke dalam air untuk meningkatkan pH dan membuatnya lebih bermusuhan dengan bakteri (meskipun itu akan mencium bau rumah ketika Anda menggunakannya).

Daryl Gubler
sumber