Sous vide daging tanpa bumbu - rasa yang kuat

Saya mencoba bir dingin sous vide hack sekarang. Pada kedua resep daging sapi muda dan sepotong daging rebus daging sapi tanpa lemak. Keduanya ternyata baik-baik saja, tetapi karena teknik sous vide tidak memberikan rasa, kebanyakan orang menemukan daging sapi itu sedikit kurang memuaskan.

Jadi - jika saya ingin menyajikan sepotong daging tanpa bumbu menggunakan teknik ini: hewan apa, dan potongan apa, yang harus saya ambil untuk rasa yang melekat secara maksimal?

Retasan pendingin bir tidak ideal untuk daging. Masalahnya adalah waktu memasak. Saya tidak menemukan Sous Vide sangat baik untuk daging dengan kandungan rendah lemak yang memerlukan waktu memasak pendek. Daging keluar sempurna dimasak, yang bagus (yaitu medium steak langka dari ujung ke ujung), tetapi Anda tidak mendapatkan faktor wow nyata dari rasa atau tekstur. Di mana daging mulai menjadi sangat menarik, menurut saya, adalah waktu memasak yang lama. Potongan daging yang lebih keras yang membutuhkan pemasakan lebih lama (iga pendek, steak sisi, iga, daging panggang) keluar dengan lembut dengan semua rasa daging yang indah dan Anda bisa memasaknya dengan ukuran sedang. Ini memakan waktu 12-24 jam, dan saya tidak berpikir hack pendingin bir akan bekerja untuk itu (setidaknya tidak tanpa banyak perawatan).

Namun, pendingin pendingin bir harus bekerja sangat baik untuk makanan laut, yang memiliki waktu memasak lebih singkat. Di sini kontrol suhu dan penyegelan vakum adalah apa yang benar-benar membuat perbedaan. Anda bisa mendapatkan tekstur baru yang luar biasa dari makanan laut dan rasanya yang sangat rumit tanpa sesuatu yang "mencurigakan". Saya sarankan Anda mencoba salah satu dari yang berikut:

• Salmon Mi-Cuit - masak salmon dengan suhu 113F / 45C selama sekitar 35 menit. Ini enak. Di suatu tempat antara sashimi dan dimasak, teksturnya enak dan citarasa fantastis.
• Lobster - masak daging ekor (tanpa cangkang) pada 140F / 60C selama 15 - 20 menit. Jangan biarkan ini lama. Lobster akan berubah menjadi bubur dan menjijikkan.
• Halibut - masak pada suhu 140F / 60C selama sekitar 35 menit. Tekstur dan rasanya luar biasa. Sangat lembab Ikan pada dasarnya "dimasak dengan sempurna".

Perhatikan bahwa dua yang pertama tidak mencapai tingkat pasteurisasi . Anda harus menggunakan ikan kelas sushi dan tidak melayani siapa pun yang kekebalan tubuhnya terganggu.

Anda juga bisa mencoba dada ayam. Saya kenal beberapa orang yang suka mengoceh tentang ayam karena kelembapannya, tapi saya tidak pernah beruntung (beberapa kali saya mencoba).

Saya akan menyarankan potongan daging sapi yang keras tapi beraroma, seperti chuck. Saya suka daging sapi saya langka, jadi saya menjaga suhu rendah. Sudah saatnya - berjam-jam atau bahkan berhari-hari - yang memecah jaringan ikat yang membuat luka ini sulit. Saya merasa mudah untuk melakukan hal ini secara berlebihan, dan ada yang namanya daging yang terlalu empuk.

Saya menambahkan bumbu-bumbu, garam, dan bumbu apa pun ke daging di dalam kantong freezer yang terkunci, rendam semuanya ke dalam air untuk mendorong udara keluar dari kantong dan kemudian menyegelnya.

Saya tidak tahu apa itu pendingin pendingin bir, tapi saya menggunakan pendingin dengan pengontrol suhu digital dan mengganti elemen pemanas 110 volt untuk pemanas air panas. Keseluruhan biaya setup sekitar $ 30-40USD dan berfungsi dengan baik.

Juga, sebelum disajikan kena daging dengan obor butana untuk memberikan sedikit kecoklatan dan rasa. Propane akan menambahkan rasa seperti bawang putih dari agen pendeteksi kebocoran yang tidak baik. Jika Anda cukup beruntung memiliki obor peniup alkohol, itu juga akan berhasil. Aku bahkan tidak akan memikirkan obor bensin. Hidrogen akan luar biasa.