Memasak iga dengan aneh?

4

Jadi saudara lelaki saya yang tidak berpengalaman mengunyah tulang iganya, mengisapnya selama satu jam, memasukkannya kembali ke air garam / lemari es, dan berencana untuk menyiraminya. Apakah ada bahaya memasukkan daging babi yang sudah dimasak ke dalam air garam jika dia menggunakan sous vide? Saya mengatakan kepadanya betapa tidak perlu langkah / prosesnya, tapi dia keras kepala. Saya bertanya ini, saya khawatir dengan kesehatannya.

sous-vide ribs nivek
sumber
Dari mana dia mendapatkan ide ini? Hanya eksperimen acak? Saya setuju dengan deskriptor "aneh" Anda, tetapi satu-satunya bagian yang berteriak tidak aman bagi saya adalah memasukkan daging panas yang sudah dimasak sebagian ke dalam lemari es. Apakah itu asap dingin atau asap panas? Apakah dagingnya benar-benar dimasak sampai tingkat kematangan? (Sekitar 145 derajat F +)
Preston
1
Juga, apakah daging yang dimasak setengah jadi ini dikembalikan ke air garam yang sama , mungkin termasuk jus daging babi yang tidak dimasak?
Preston

Jawaban:

4

Tidak ada masalah dengan air asin, asap, proses sous vide selama dia memperhatikan tipikal / suhu yang aman. Saya akan sous vide kemudian merokok dan mungkin kembali ke panggangan panas, daripada bakar, tapi itu adalah pilihan pribadi. Apa yang tidak biasa adalah kembali ke air asin setelah merokok. Sementara itu bisa dibuat aman dari sudut pandang keamanan makanan (air asin baru ... dingin sekali ...), saya tidak berpikir itu akan diinginkan atau semua yang bermanfaat. Mintalah dia melihat di sini untuk kiat terperinci: https://www.chefsteps.com/classes/barbecue/#/dry-style-baby-back-ribs

moscafj
sumber