Apakah ada cara untuk sous-vide tanpa mesin

Saya tinggal di sebuah apartemen dan memiliki ruang terbatas untuk menyimpan gadget dapur. Saya tidak begitu suka gagasan memiliki mesin yang didedikasikan untuk satu tugas tertentu.

Saya khususnya ingin menggunakan sous-vide sebagai teknik memasak, tetapi saya tidak benar-benar ingin membeli mesin khusus untuk tugas ini.

Apakah ada cara untuk mendapatkan metode memasak yang serupa? Saya tahu bahwa mungkin tidak ada cara untuk mendapatkan suhu yang tepat seperti yang Anda dapatkan dengan mesin sous-vide, tapi saya sedang mencari beberapa alternatif.

Saya telah berhasil menggunakan metode pendingin bir yang dijelaskan oleh Serious Eats.

Dalam semua kasus, Anda akan membutuhkan termometer yang tepat.

Untuk jangka waktu pendek, peretasan yang berbeda seperti metode pendingin bir dapat bekerja. Tapi untuk diperpanjang kali memasak (8 jam, atau hari), saya akan merekomendasikan investasi 40 $ menuju pot yang dapat melakukan pada dasarnya apa-apa: Presto multi-cooker . Temukan pompa akuarium 10 $ untuk membuat gelembung dan dengan demikian menciptakan sirkulasi air dan Anda sudah siap.

Saya memiliki barang-barang nyata (sebuah peredaran kuno yang dibeli di Ebay) dan saya menggunakan Presto sebagai unit kedua ketika saya membutuhkan lebih dari satu. Saya perkirakan Anda bisa tepat sampai ± 0,7 °, yang mungkin penting atau tidak tergantung pada apa yang Anda lakukan.

Pembaruan : Untuk memasak sangat lama, tidak ada yang mengalahkan mesin khusus seperti Sous-vide tertinggi, karena tidak ada kehilangan air. Dengan semua metode lain saya harus memastikan saya mengisinya dua kali sehari. Iga sapi selama 2-3 hari pada suhu 58 ° sangat menakjubkan ...

Fresh Meals Solutions membuat pasangan DIY sous-vide add-ons. The FreshMealsMagic perendaman pemanas masuk ke panci air dan menciptakan gelembung udara panas beredar. Klaim pengontrol suhu SousVideMagic perusahaan :

Ini langsung mengubah penanak nasi, penanak lambat / crockpot, dan banyak penanak / pemanas lainnya menjadi rendaman suhu konstan untuk memasak video profesional.

Saya pikir FreshMealsMagic mungkin adalah perangkat hemat-ruang terbaik Anda (karena hanya membutuhkan pot tambahan). Saya belum pernah menggunakan keduanya. Namun saya menggunakan Sous Vide Supreme saya 2-3 kali seminggu. Itu mengagumkan!

Anda juga dapat menggunakan ide pendingin bir yang dijelaskan oleh Serious Eats . Atau Anda dapat melakukan sous-vide di atas kompor jika Anda memiliki termometer yang baik, tetapi itu membutuhkan pemeliharaan konstan daripada pengaturan dan lupakan.

Jika Anda bereksperimen dengan dua gagasan terakhir itu, Anda dapat menggunakan ziplocs biasa. Masukkan makanan Anda ke dalam kantung dan kemudian celupkan kantung ke dalam air hanya di dekat resleting. Tekanan akan mengeluarkan semua udara. Kemudian ritsleting tas ke atas saat Anda menarik bagian yang tertutup di bawah air. Ini mendapatkan hasil yang sebanding dengan penyedot debu rumah, saya pikir, dengan manfaat tambahan yang dapat Anda masukkan dengan mudah.

Apakah Anda memiliki penanak nasi? Jika ya, dan itu tidak terlalu mewah, Anda bisa mengatur kontrol suhu dan menghemat ruang gadget. Ini adalah solusi paling efisien yang saya ketahui. Lihat bagaimana Popular Science mengubah penanak nasi menjadi mesin sous-vide DIY .

Anda dapat melakukannya dengan termometer yang terpotong di sisi panci air raksasa. Saya telah menggunakan termometer permen dan pot lobster. Ketika Anda memiliki cukup air, mudah untuk menjaga air pada suhu konstan tanpa terlalu banyak menggunakan pembakar.

Sebelum Anda menggunakan nampan pendingin untuk sous-vide, pastikan Anda mengetahui beberapa tindakan pencegahan yang diperlukan.

Untuk potongan tipis tender tender (1 "atau kurang NY Strip atau Filet Mignon) atau daging tender lainnya (yaitu ikan) yang akan aman dimasak dalam waktu kurang dari dua jam, tempat pendingin bisa menjadi alternatif yang aman dan murah.

Tetapi pastikan untuk menutup luka secara terpisah dan memberikan ruang yang cukup bagi air untuk bersirkulasi di sekitar setiap potongan, atau berisiko variasi suhu berbahaya di bak mandi karena tidak ada pemanas aktif atau sirkulator.

Potongan daging yang lebih tebal membutuhkan pemasakan jangka panjang. Ahli sous-vide terkenal Douglas Baldwin mencatat bahwa jika Anda menggandakan ketebalan potongan, Anda harus melipatgandakan waktu untuk memastikan keamanan memasak. Karena tempat sampah yang dingin kehilangan suhu 1-2 ° F per jam, mereka mungkin tidak tahan suhu yang diinginkan cukup lama untuk memasak potongan daging yang benar-benar tebal.

Batasan tempat pendingin mempengaruhi area memasak video lainnya. Anda tidak dapat melakukan tenderisasi daging jangka panjang pada suhu tertentu seperti yang diperlukan untuk 72 jam untuk iga pendek .

Akhirnya, makanan yang tidak tersegel dalam plastik food grade mungkin tidak aman tergantung pada wadah yang Anda gunakan. Misalnya, memasak "Jagung pendingin" dalam pendingin bir plastik murah dapat melarutkan bahan kimia beracun ke dalam makanan Anda . Situs web di luar sana mempromosikan kedahsyatan "pendingin Jagung" mengabaikan untuk menyebutkan bahwa Anda hanya dapat membuat teknik ini aman jika Anda memiliki wadah styrofoam "food grade" besar (yaitu barang yang sama yang diproduksi untuk menampung air mendidih untuk teh atau sangat kopi panas).

Saya menyarankan Anda untuk tidak menggunakan pendingin plastik murah tanpa menyegel "sous-vide" makanan Anda atau Anda akan mengambil risiko contaimination.

Saya memiliki roaster kalkun yang turun ke 160F pada dial temp-nya. Ini memberikan suhu air yang bagus bahkan ketika diisi. Hal yang sama berlaku untuk wajan listrik saya, meskipun itu tidak terlalu rendah.

Ada juga perangkat yang dijual yang akan menghubungkan termometer ke pasokan listrik dari perangkat serupa dan memutarnya secara tepat untuk menjaga suhu.

Either way, Anda mendapatkan perangkat yang dapat Anda gunakan untuk hal-hal lain, tetapi dapat digunakan untuk membuat penangas air yang dikendalikan suhu yang dibutuhkan oleh sous-vide.

Jika Anda ingin merasakan memasak sous-vide, Anda bisa mencoba mengikuti resep yang dikembangkan oleh Andreas Viestad, seorang penulis buku masak dan penulis ilmu makanan untuk Washington Post. Idenya adalah untuk membuat kaldu yang beraroma dan kemudian menempatkan sepotong cod di kaldu panas dan biarkan memasak dari kompor. Saat air mendingin, ikan itu dimasak. Artikel lengkap tidak lagi tersedia (saya masih memiliki salinan), tetapi resepnya dapat ditemukan online .

Saya telah mengadaptasi resep untuk bekerja dengan ikan putih beku. Fillet yang tipis bekerja lebih baik dan memiliki skala sangat membantu. Saya melakukan semua yang Viestad lakukan, tetapi saya mengukur air dengan hati-hati. Jika Anda memiliki f gram ikan beku untuk dimasak, maka gunakan w gram air, di mana w diberikan oleh:

w = 3,5 f

atau jika Anda menggunakan ons untuk berat dan gelas untuk mengukur air

w = 0,42 f

Didihkan kaldu, lalu angkat kompor, masukkan ikan beku, tutup, dan tunggu 20 menit atau sampai suhu air 60 ° C. Tidak terlalu sous-vide, tapi dekat.