Memasak iga di kompor Sous Vide yang cukup baru sepertinya ide bagus, sampai jadwal berubah dan kita tidak bisa makan malam sebagai keluarga malam ini. Saat ini, iga hampir selesai dengan waktu memasak 36 jam yang telah kami rencanakan (beberapa jam lagi). Makan malam besok tidak baik, jadi kita sekitar 2 hari lagi untuk bisa memakannya. Kami tahu bahwa Anda bisa memasak lebih lama dari yang direncanakan tanpa masalah dengan Sous Vide, tetapi 48 jam tambahan sepertinya kita mungkin menggoda nasib.
Apakah kita lebih baik?
- membiarkan iga masak selama 48 jam lagi, atau
- menarik tulang rusuk tepat waktu dan mendinginkan / membekukannya selama 2 hari, dan kemudian menghabiskannya di oven tepat sebelum kami sajikan, atau
- tarik iga keluar malam ini, menghabiskannya dalam oven, lalu mendinginkannya selama 2 hari, dan memanaskannya kembali?
Pro / kontra untuk 3 opsi itu akan sangat membantu!
Edit & Tindak Lanjut:
Paling. Lembut. Tulang iga. PERNAH! Seperti yang disarankan, ambil iga tepat waktu, dingin, dan kemudian malam ini mereka dihangatkan di sous vide cooker selama sekitar 30 menit kemudian selesai dalam oven. Dagingnya tergelincir dari tulang-tulang, garpu empuk (bagi mereka yang tidak menggunakan jari-jari mereka) dan seluruh keluarga mengoceh tentang betapa hebatnya mereka. Metode ini pasti penjaga!
Terima kasih atas sarannya!
sumber
Jawaban:
Tarik mereka tepat waktu. Dinginkan dengan cepat dalam penangas es. Pendinginan yang cepat adalah untuk alasan keamanan makanan dan bukan pada pengaruhnya terhadap masakan. Panaskan ulang untuk memasak namun Anda akan menyelesaikannya awalnya.
Saya tidak akan meninggalkan mereka memasak selama 48 jam. Saya pikir Anda berisiko mempengaruhi tekstur daging secara negatif.
Jika Anda berencana untuk menyelesaikannya di oven, saya akan melakukannya sebelum makan sebagai metode pemanasan ulang Anda. Anda mungkin akan mendapatkan efek yang bagus di luar dalam hal tekstur dengan melakukan itu. Jika Anda mendinginkan segera setelahnya, Anda akan kehilangan manfaat itu. Jadi cabut setelah selesai, dinginkan, dan dinginkan. Untuk makan, biarkan mereka naik ke kamar sedikit dan kemudian selesai dalam oven.
sumber