Apakah saya boleh mengasinkan ayam dan babi bersama?

8

Saya hanya ingin meminimalkan hidangan yang dibawa ke BBQ - merendam daging babi dalam lemon / ramuan / minyak zaitun dengan beberapa sate ayam. Adakah yang perlu dikhawatirkan dengan trichonosis saat menyiapkan daging babi dalam hidangan yang sama dengan daging lainnya pada suhu kamar? Saya tidak bisa membayangkan itu masalah, tetapi Anda tidak pernah tahu ...

food-safety pork barbecue marinade hobs
sumber

Jawaban:

12

Jangan khawatir tentang daging babi yang mencemari ayam, tetapi sebaliknya. Aturan praktis yang baik untuk ayam adalah memperlakukannya sebagai kontaminan biohazardius. Karena. Salmonella hadir dalam daging ayam, tidak seperti daging lain di mana Anda hanya akan menemukan mikroba di permukaan. Bumbu rendaman Anda tampaknya tidak ramah terhadap pertumbuhan patogen, sehingga kontaminasi silang akan menjadi masalah nontrivial. OKE, jika Anda terlalu banyak memasak daging babi karena beberapa orang bersikeras melakukannya, itu seharusnya tidak menjadi masalah. Namun, mungkin juga aman dan pisahkan rendaman di antara dua kantong ziploc. Ini adalah upaya kecil untuk mengurangi risiko.

Sean Hart
sumber
1
@Sean_Hart Di Amerika Utara, Ya. Di Malaysia?
TFD
@TFD, lebih aman daripada menyesal sepertinya cara yang tepat untuk pergi terlepas dari lokasi. Di Malaysia semua babi diimpor dari sumber barat (sebagian besar Australia). Orang Muslim tidak makan daging babi. Jadi saran Sean mungkin masih berlaku, setidaknya untuk keadaan saya.
Hobs
2

Saya tidak akan khawatir tentang trikinosis. Pada tahun 1997-2001 ada 21 insiden terkait babi di seluruh AS - jadi hanya 5-6 kasus setahun.

http://www.rightdiagnosis.com/t/trichinosis/stats-country.htm

soegaard
sumber
3
Saya berasumsi itu akan dimasak, yang membuat peluangnya praktis nol.
Aaronut
1
@soegaard Bagaimana jika orang ini tidak tinggal di Amerika Utara? Dunia menjadi lebih besar dari USA :-)
TFD
@soegaard, terima kasih atas perhatian tentang lokasi saya di Malaysia, tapi saya masih unglobal seperti kebanyakan orang Amerika dalam hal statistik. Menarik, betapa jarangnya Trichinosis di Amerika Serikat.
Hobs
@TFD Yap, dunia lebih besar dari AS (di Denmark sendiri). Saya langsung menyimpulkan bahwa hobs ada di AS. Baru saja saya mencoba mencari statistik dari Malaysia, tetapi tidak dapat menemukannya.
soegaard
2

Saya menghabiskan beberapa menit mencari di Google dan sepertinya sebagian besar posting yang saya baca yang menyarankan untuk menolaknya lebih baik "lebih aman daripada menyesal" daripada tanggapan apa pun yang didasarkan pada data eksperimental. Selain itu, bumbu khusus Anda memiliki jus lemon, yang akan membuat bakteri lebih sulit tumbuh.

Saya pribadi berpikir Anda aman ... tapi saya ingin Anda mempertimbangkan kembali apa yang Anda bawa. Jika Anda akan BBQ ayam dan babi yang direndam dalam hal yang persis sama, tidakkah rasanya sama saja? Tampaknya tidak sepadan untuk mendapatkan daging jenis kedua untuk imbalan rasa / variasi. Ini akan seperti membeli BBQ Lays dan BBQ Pringles bersama-sama.

Eric Hu
sumber
1
Ya, saya biasanya setuju. Tapi entah bagaimana hasilnya ternyata OK. Babi + jus lemon rasanya berbeda nyata dari ayam ditambah jus lemon. Keduanya terasa luar biasa meskipun terlalu matang (sesuai jawaban yang diterima) dan rendaman bersama.
Hobs
0

Saya selalu mengasinkan daging dalam kantong plastik ziploc. Pembersihannya sederhana dan Anda bisa memeras sebagian besar udara sehingga dagingnya dilapisi dengan sedikit rendaman. Saya tidak akan mencampur daging karena rasa harus tetap terpisah.

rguenther
sumber
Ya, ziplock sangat bagus untuk memaksimalkan kontak rendaman. Tapi saya agak ramah lingkungan, bukan penggemar berat plastik "sekali pakai" atau BPA, dan berjatuhan / mengguncang wadah yang keras setiap beberapa jam hampir sama bagusnya dalam mendistribusikan bumbunya.
Hobs
0

Jika Anda tidak ingin menggunakan tas kunci zip, Gunakan dua wadah berbeda. Jangan mencampur unggas dengan babi.

Membuang
sumber
Halo, dan selamat datang di Stack Exchange. Sedikit informasi lebih lanjut tentang mengapa ini akan menjadi masalah akan membuat ini jawaban yang lebih baik.
Daniel Griscom
Terima kasih atas sambutannya. Dan kamu benar. Penjelasan saya seharusnya lebih baik. Daripada menulis penjelasan panjang, saya mengundang mereka yang tertarik untuk pergi ke tautan ini, fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…
Chuck
Terima kasih atas sambutannya. Kamu benar. Saya seharusnya menjelaskan diri saya lebih baik. Penjelasan lengkap mengenai kontaminasi silang dapat ditemukan di sini:
Chuck
Terima kasih atas sambutannya. Kamu benar. Saya seharusnya menjelaskan lebih baik. Bagi mereka yang tertarik, Anda dapat membaca tentang kontaminasi silang di sini: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…
Chuck
3
Itu adalah tautan yang baik, tetapi paling tidak harus dimasukkan dalam jawaban, bukan dalam komentar (umumnya dianggap tidak penting). Yang lebih baik lagi adalah memasukkan informasi yang ditautkan tepat di teks jawaban, karena tautan itu rapuh.
Daniel Griscom