Merendam hati dalam susu dikatakan sebagai teknik umum yang konon membantu menghilangkan kotoran, melembutkan rasa, dan melunakkan hati.
Saya mencobanya, dan hati ternyata baik-baik saja, tetapi itu membuat saya bertanya-tanya: bagaimana cara kerjanya? Apa kimia di baliknya? Apa sebenarnya yang terjadi antara susu dan hati?
Apakah asam dalam susu melembutkan hati? Itu berarti saya bisa merendam hati dalam rendaman yang didasarkan pada jus lemon atau cuka? (Sepertinya bukan ide yang hebat)
Atau adakah yang lain terlibat? Saya mencari di sekitar, tetapi tidak ada yang saya temukan tampak sangat tepat.
sumber
Anda tidak harus merendam hati dalam susu karena itu akan membuat zat besi di hati pada dasarnya tidak berguna bagi tubuh Anda, rendam dalam air.
sumber
Susu mengandung kalsium, dan itu akan mengikat dengan zat besi ... dan membuatnya kurang bioavailable. Kami diperingatkan untuk tidak mengonsumsi suplemen zat besi bersamaan dengan produk susu. Selain itu, susu mengandung gula - dalam kombinasi, pengikatan dan pemanis dapat membuat hati terasa lebih ringan daripada seharusnya. Hati bukanlah organ yang menghasilkan urin, itu adalah ginjal yang harus dicuci juga.
sumber
Ibu dan nenek saya merendam hati dalam susu sebelum dimasak. Ketika saya pindah sendiri, saya mengabaikan langkah itu dan berhenti makan hati. Saya tidak bisa menjelaskan proses kimianya tetapi saya bisa mengatakan itu berhasil, dengan merendam hati (ayam atau sapi) dalam susu selama satu atau dua jam sebelum memasak membuat hidangan itu kurang pahit. Saya juga belajar menambahkan krim setelah memasak hati dan membiarkannya mendidih. Saya punya saus kental yang enak. Saya pikir, setidaknya sebagian besar waktu, teknik memasak yang dipelajari dari generasi ke generasi mungkin yang terbaik.
sumber
Saya bisa saja salah tetapi alasan saya adalah bahwa besi heme - jenis zat besi dalam hati ayam - tidak dihancurkan oleh susu. Susu sebenarnya pH netral ketika hati direndam di dalamnya, melembutkan tekstur dan menetralkan sisa urin. Semua yang dilakukan air adalah membasahi hati Anda, sehingga satu orang menggunakan lebih banyak tisu untuk menepuk hati dan menyerap kelebihan air.
sumber
Membaca penjelasan-penjelasan ini, menghilangkan prasangka bagi saya, sebagian besar, dan secara keseluruhan, saya bertanya-tanya apakah ada jawaban lain sama sekali.
Hati anak sapi dianggap lebih baik daripada hati sapi yang lebih matang, lebih lunak, rasanya lebih lembut, dll, dan warnanya lebih ringan. Bagaimana jika teknik perendaman susu berasal sebagai cara untuk 'meningkatkan' warna hati? Kemudian saat teknik itu diturunkan, itu akan menjadi proses alami bagi orang untuk membuat asumsi tentang alasan teknik itu menguntungkan.
sumber