Berapa lama aman untuk mengasinkan daging?

Saya mulai mengasinkan steak ayam dan rok yang hampir dicairkan di lemari es pada hari Senin. Ini hari Sabtu, dan saya masih belum sempat memasak daging. Apakah dagingnya masih aman untuk dimasak dan dimakan?

Saya membuat beberapa bumbu berbeda yang terdiri dari jus jeruk nipis, cuka anggur merah, kecap, bawang putih, dan lada. Saya tidak yakin apakah itu membuat perbedaan.

Saya tidak bisa melihat alasan untuk mengasinkan dirinya sendiri untuk membuat perbedaan. Jika aman meninggalkan daging (tidak diasinkan) dalam kondisi yang sama untuk jangka waktu yang sama, maka aman untuk mengasinkannya selama itu.

Lima hari di dalam lemari es sudah pasti untuk ayam - biasanya tidak lebih dari beberapa hari dianjurkan, dan dengan asumsi itu segar ketika Anda membelinya (bukan sehari sebelum tanggal penjualan). Bahkan jika itu aman, itu tidak akan menjadi sangat baik . Saya tidak sengaja meninggalkan ayam mentah di lemari es dan melupakannya sebelumnya, dan mulai berbau "tidak enak" setelah sekitar 4 hari. Aku benci mengatakannya, tapi aku tidak akan menggunakannya pada saat ini.

Adapun steak, Anda mungkin baik-baik saja, karena Anda hanya memiliki bakteri permukaan, tapi saya akan memasaknya dengan baik dan segera . Sekali lagi, kebanyakan koki yang saya kenal akan merekomendasikan tidak lebih dari beberapa hari di lemari es.

PS Saya pernah mendengar orang mengatakan bahwa asam lemah seperti jus jeruk nipis "mengawetkan" daging, tetapi tidak pernah dari sumber yang dapat dipercaya; bahkan jika itu berhasil, setiap bumbunya berbeda dan hampir tidak mungkin untuk memprediksi jumlah waktu yang tepat untuk mempertahankannya. Anda tidak tahu berapa banyak bakteri yang ada di awal, dan bahkan jika rendaman itu membantu menghambat pertumbuhan bakteri baru, "daging manja" tidak berasal dari bakteri itu sendiri tetapi dari racun yang ditinggalkannya. . Ini bukan keharusan bagi bakteri untuk berkembang biak agar makanan menjadi busuk, jika sudah ada sejak awal.

Kecuali jika seseorang memiliki otoritas yang baik bahwa pengasinan membuat perbedaan yang signifikan, saya menolak untuk memasukkan sedikit pun kearifan rakyat dan merekomendasikan bahwa orang lain sama-sama skeptis.

Sementara masalah kesehatan untuk menyimpan daging sangat nyata, dalam lingkup pertanyaan ini sebenarnya bukan masalah. Tidak ada jumlah waktu Anda akan mengasinkan sesuatu yang akan menghasilkan hasil yang baik akan menimbulkan bahaya kesehatan kecuali daging Anda sudah hampir kedaluwarsa. Pertimbangkan yang berikut ini:

1. Untuk sebagian besar bumbu, Anda akan mendapatkan sedikit perbedaan rasa dari 20 menit atau beberapa jam. Faktanya, Anda akan mendapatkan rasa paling banyak dengan melakukan pengasinan singkat tepat sebelum dimasak, lalu mengoleskan ulang lapisan bumbu tepat sebelum makanan matang.

2. Untuk bumbunya yang dimaksudkan untuk berendam lebih dari beberapa jam, mereka biasanya membutuhkan sekitar 24 jam. Ini bukan jangka waktu yang tidak aman. Lebih lama dari 24 jam tidak akan memiliki efek positif pada makanan Anda ...

3. KECUALI Anda kebetulan sedang mengasinkan daging. Untuk brining, Anda mungkin membiarkan daging Anda duduk lebih lama, tetapi itu dalam larutan yang dirancang khusus untuk mengawetkan daging dan membunuh bakteri.

Jadi semuanya, selama Anda mengikuti prinsip kesehatan dan keselamatan umum dengan makanan Anda, Anda akan baik-baik saja.

Anda dapat menyimpan unggas diasinkan di lemari es Anda selama 2 hari. Daging sapi, daging sapi muda, daging babi, dan daging panggang, daging, dan steak dapat direndam hingga 5 hari. (Dari http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

jika Anda memiliki terlalu banyak kecap maka garam di dalamnya akan mulai mengawetkan dagingnya, dan jika Anda mengasinkannya terlalu lama akan berakhir seperti memakan rawa gambut manusia . Saya baru saja makan semalam dari bumbu kedelai dan jahe dengan daging sapi.

Secara umum saya akan berpikir bahwa daging sapi akan baik-baik saja, tetapi saya kurang yakin tentang ayam. Ini mungkin tergantung pada seberapa segar daging itu.

Cium baunya dan lihatlah. Jika terlihat dan berbau ok, maka mungkin bagus. Keraguan dan buang itu.

Ini mungkin tergantung pada kualitas unggas di daerah Anda; di dunia saya, daging unggas industri penuh dengan salmonella dan lysteria, jadi memelihara ayam mentah selama lebih dari satu atau dua hari adalah keinginan mati.

Karena itu, di masa lalu saya telah mengasinkan paha ayam dalam rendaman anggur putih-lemon selama hampir 36 jam dan saya masih hidup, jadi ... :)

Aku mengasinkan steak dengan salah satu kantong itu selama 2 hari. Lalu aku mengasinkannya dengan bumbu saus Carolina Guy Fieris # 6. Lalu aku membeku di freezer. Itu sangat lembut sehingga saya bisa memotongnya dengan pisau mentega. Tidak hanya itu lembut tetapi rasa dan teksturnya keluar dari dunia ini. Jadi perendaman 7 hari adalah
Menendang dan saya akan memakan beberapa untuk memastikan aman karena Istri saya skeptis

Anda menjaga daging Anda tetap dingin di lingkungan yang tinggi garam dan asam tinggi, jadi saya tidak akan terlalu khawatir tentang patogen. Ini tidak berarti Anda benar-benar aman - tidak ada yang absolut dalam keamanan pangan, bahkan dengan daging yang baru dibunuh. Tapi, mengingat kondisi yang Anda jelaskan, itu harus aman.

Namun, saya tidak dapat membayangkan bahwa daging akan baik setelah direndam selama 5 hari penuh. Setelah 24 jam, rendaman akan benar-benar mulai merusak tekstur daging Anda.

Saya baru saja meninggalkan toko daging dan dia mengatakan kepada saya bahwa Anda dapat mengasinkan daging sapi selama 27 hari di allegro yang saya tidak percaya

Saya sudah mengasinkan ayam selama seminggu dan menaruhnya di atas kisi-kisi dan rasanya enak. Saya setuju tes bau adalah hal terbaik dan saya selalu membuang rendaman.

Ayam = 2 hari ... daging seperti steak, domba, babi = 5 hari. Berikut tautan ke Food safety.gov, Anda dapat menemukan jawaban pasti yang Anda cari di halaman ini :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Saya telah mengasinkan dada dan paha ayam tanpa tulang selama beberapa minggu, Anda dapat memotongnya dengan garpu dan mereka makan seperti mentega!

Dalam bumbu-bumbu saya, saya menggunakan kecap asin atau lemon dan cuka anggur beras dengan minyak wijen dan saus manis dan pedas Korea dan campuran wijen jahe dalam kantong penguncian ritsleting yang tebal dan mengalirkan udara sebanyak mungkin dan tahan hingga minggu yang baik sebelum daging menjadi tidak berwarna

Jika rendaman adalah basa asam - seperti lemon / jeruk nipis misalnya - setelah beberapa jam asam mulai memutus ikatan protein daging, membuatnya lebih keras karena lebih banyak waktu berlalu. Dalam hal ini, jangan mengasinkan daging lebih dari 2 jam.

Menurut saya, waktu yang aman untuk mengasinkan daging sepenuhnya tergantung pada banyak variabel, termasuk jenis daging, bahan perendam, dan suhu di mana itu terjadi, minimal. Tapi, alasan saya sampai di utas ini belum diatasi dan menggali lebih dalam.

Jawaban yang benar masih akan bervariasi, dengan asumsi faktor-faktor di atas konstan, dari orang ke orang (beberapa memiliki konstitusi yang lebih baik daripada yang lain dalam menangani mikroba dan / atau racun apa pun yang tetap ada dalam daging setelah diasinkan) serta jenis kontaminasi apa yang ada dalam daging sebelum, atau oleh paparan pada daging sesudahnya, dan yang dipertanggungjawabkan, sesuai dengan kondisi sebelum marinisasi dimulai (misalnya, waktu yang telah berlalu sejak penyembelihan / kematian hewan dan lingkungan daging yang disimpan selama itu sementara.