Dalam mixer baru saya, adonan roti saya dililit pengocok. Apa yang harus saya lakukan?

Saya baru saja mendapatkan mixer stand baru - mixer 500W yang bagus dan berat dengan mangkuk 5 liter. Sampai sekarang, saya telah membuat roti dengan tangan dan meremasnya di atas meja.

Jadi hal pertama yang saya coba adalah menggunakan mixer dengan pengocok, tetapi saya menemukan bahwa adonan cenderung melilit pengait dan hanya berputar-putar dengannya.

Saya kira saya melakukan sesuatu yang salah , tetapi saya tidak yakin apakah itu teknik atau bahan saya. Saya menggunakan resep roti yang sama seperti yang saya lakukan sebelumnya. Ada ide?

Edit :

Terima kasih atas semua masukannya, kawan. Berikut beberapa info lebih lanjut:

• Mixer ini adalah Kenwood KMix KMX-50.
• Saya sudah mencoba menyesuaikan ketinggian kait adonan ke atas dan ke bawah, saya tidak yakin seberapa jauh dari permukaan mangkuk itu. Ada saran? Saya tidak berpikir
• Saya ragu itu masalah volume / kuantitas - Saya menggunakan satu kilo tepung, yaitu sekitar batas berat roti 1,3 kg dari spesifikasi.
• Saya bergaul dengan kecepatan rendah.

Saya akan mencoba saran Sobachatina dan mencoba menambahkan air. Mari kita lihat bagaimana hasilnya. Terima kasih atas semua saran Anda!

Saya mencampur adonan di dapur saya sepanjang waktu, dan ini terjadi setiap saat, jadi melalui proses saya memeriksa konsistensi dan kekeringan dan saya telah mengembangkan rasa untuk "formula yang tepat", tetapi menjadi ADHD saya tidak pergi dengan pengukuran yang tepat setiap kali, tapi itu akan menjadi ide bagus setelah kesempurnaan ditemukan. Jadi, siapa pun, saya mengambil spatula yang kuat dari waktu ke waktu dan memotongnya, untuk memberikan restart yang bagus dengan kait di luar bola adonan. tetapi adonan Anda harus cukup kering sehingga dapat membersihkan dirinya sendiri dari mangkuk dan juga pengaitnya. Ini dirancang untuk menemukan keseimbangan yang sempurna sehingga mulai basah dan lengket dan kemudian ketika gluten mulai menjalar, ia menjadi bersih sendiri, dan pengocok sedikit mengeringkannya atau mungkin bahan menyerap cairan, baik itu dari kering Untuk membasahi.

Saya pikir saya akhirnya menemukan solusi, yang bekerja untuk saya: Saya mulai dengan catatan @ monte-hill tentang bagaimana adonan terlalu basah, menyebabkan adonan menempel, dan menambahkan sesuatu yang saya pelajari di tempat lain.

Kesalahan saya adalah bahwa saya membuang semua cairan ke dalam mangkuk pengaduk tepat di awal.

Solusi terbaik yang saya temukan yang berfungsi adalah menambahkan cairan secara GRADUALLY. Saya menempatkan sekitar setengah ditambah sedikit ekstra di dalam mangkuk di awal, kemudian mulai mixer. Setelah semua cairan diserap, saya tambahkan sisanya. Saya sudah mencoba ini beberapa kali, dan itu membuat perbedaan lengkap dalam hasil dan prosesnya!

Ada dua alasan utama bahwa ini akan terjadi. Adonan tidak cukup dan air tidak cukup.

Saat membuat adonan roti dengan tangan, Anda ingin adonan kering agar mudah dikerjakan. Anda juga tidak ingin terlalu banyak menyantap adonan sehingga lebih baik membuat batch yang lebih kecil. Di sisi lain, ketika menggunakan mixer berdiri, adonan harus lebih lembut dan cukup dalam untuk membuat kontak yang baik dengan sisi mangkuk.

Adonan dalam mixer Anda harus cukup kering untuk menarik keluar dari sisi mangkuk dan meninggalkan sisi yang relatif bersih. Itu harus tetap basah agar tetap sangat lembut dan lengket saat disentuh. Sebagai tambahan- adonan basah akan menghasilkan konsistensi yang lebih baik untuk roti Anda juga.

Mainkan dengan resep Anda sampai Anda menemukan konsistensi dan volume yang akan ditangani oleh mixer Anda dengan baik. Setiap kali saya mendapatkan mixer baru saya harus menyesuaikan resep roti saya untuk itu.

Apakah Anda mencampur menggunakan kecepatan tinggi?

Menggunakan kecepatan relatif rendah akan mengurangi kemungkinan adonan membungkus kail.

Saya pikir ini adalah masalah mixer itu sendiri. Saya tidak pernah memiliki mixer berdiri, tetapi mixer tangan tanpa nama lama saya memiliki masalah yang sama persis. Mixer tangan Bosch baru saya sangat cocok untuk adonan.

Sebelum saya membeli Bosch, saya membaca tidak hanya majalah pengujian, tetapi juga ulasan pelanggan di Amazon dan yang lainnya, dan satu hal yang mereka sebutkan adalah bahwa ia memiliki "kekuatan" untuk menguleni adonan, sehingga tidak memanjat kait seperti dengan mixer lainnya. Dari apa yang saya pahami tentang mixer, bukan hanya kekuatannya (meskipun angka 500W mungkin tidak berarti hal yang sama di seluruh merek - apakah daya input ini, daya output, apakah di bawah beban, apakah daya rata-rata atau maksimum, dll?) tetapi kebanyakan torsi. Dua motor yang berbeda dapat menghasilkan tenaga yang sama dengan torsi yang berbeda, dan jika torsi tidak cukup, kait tidak akan dapat melewati adonan.

Cara terbaik untuk mengenali jika itu yang terjadi adalah mendengarkan apa yang terjadi dengan adonan. Ketika Anda mencambuk sesuatu yang mudah, seperti krim, Anda akan mendengar bunyi dengungan yang pelan dari motor. Dengan adonan, jika mixer tidak bisa mengatasinya, pengait berputar lebih lambat, dan senandungnya berbeda. Dengan hand mixer, Anda bahkan dapat mendengar perubahan nada dan merasakan pelambatan jika Anda menekan kait ke dalam adonan. Saya tidak tahu bagaimana Anda bisa meniru itu dengan mixer berdiri, mungkin menggunakan mangkuk besar yang tidak tetap dan mencoba untuk memindahkan mangkuk sehingga adonan ditekan ke kait. Jika mereka lambat dan motor menggeram, itu tidak cukup kuat.

Saya tambahkan semua air tetapi hanya sekitar 3/4 tepung dan biarkan kail melakukan sebagian besar pengadukan dengan cara itu. Lalu ketika saya menambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit adonan mulai naik.

Tapi saya baik-baik saja dengan itu karena berhenti untuk melepaskannya dari kail kadang-kadang memberi saya kesempatan untuk merasakan adonan. Ketika adonan hampir jatuh dengan sendirinya - sudah siap.

Sepertinya lebih sedikit ketegangan pada motor juga untuk bagian pertama dari tindakan pengulungan.

Anda tidak melakukan kesalahan apa pun. Saya memiliki masalah pendakian adonan dengan Kitchen Aid saya yang berusia 25 tahun. King Arthur menjual mixer KA (dan menggunakannya) dan mereka menyarankan untuk mengaduk batch tersebut dengan tangan. Saya mencoba segalanya. Saya beralih ke resep roti yang disetujui Kitchen Aid. Saya berinvestasi dalam hook adonan KA yang lebih baru dan saya memiliki mangkuk yang seimbang dan saya masih memiliki adonan yang memanjat hook. Akhirnya, setelah banyak penelitian, saya membeli mixer Ankarsrum.

Dengan Ankarsrum, saya tidak memiliki masalah dengan menaiki adonan. Dayung bekerja dengan baik pada adonan hidrasi tertinggi (dan dengan adonan hidrasi rendah juga) di bawah 8 cangkir tepung. Hook mengambil alih batch besar. Sangat menyenangkan untuk menonton aliran adonan dari ujung kail dengan aman kembali ke mangkuk. KA lebih baik untuk membuat mentega dingin dan membuat adonan kue. Ankarsrum lebih baik dalam mengaduk adonan roti dan mesin-mesinnya cocok melakukan yang lainnya. Anda membutuhkan mesin lain atau dirajut dengan tangan.

Bosch Universal memiliki basis penggemar yang kuat dengan pembuat roti juga, tetapi saya telah mendengar beberapa keluhan tentang pendakian adonan dengan mesin itu juga.

Mulailah dengan bahan cair terlebih dahulu termasuk ragi dan gula tetapi tinggalkan garam. Campur garam dengan tepung. Nyalakan mesin dengan api kecil dan tambahkan tepung / garam secukupnya untuk membuat adonan kental. Aduk sampai rata setidaknya 3 menit kemudian tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit sampai adonan naik. Adonan Anda selesai.

Saya pernah mendengar ada orang yang menyemprot hook dengan non-stick spray sebelum menggunakannya. Itu mungkin bisa membantu.

Saya juga telah menemukan bahwa menambahkan cairan secara bertahap memudahkan masalah, tetapi tidak menghilangkannya.

Adonan tidak bisa dilemparkan ke bawah di bawah mangkuk seperti yang seharusnya, tetapi menempel dan hanya sedikit pengadukan yang terjadi.

Masalahnya adalah mangkuk tidak menjadi lebih lebar, dan kailnya juga harus ramping dan seperti sekrup, tidak lebar dan ke samping mangkuk seperti mixer profesional. Saya menggunakan mixer Hobart di sekolah. Mahal dan besar, tetapi tidak pernah masalah ini terlepas dari konsistensi dan jumlah adonan.

Saya yakin ini adalah masalah desain, bukan masalah biaya. Pencampur pro menghabiskan banyak biaya untuk membangun kualitas dan umur panjang kehidupan. Tidak perlu biaya banyak untuk memiliki desain mangkuk dan kait yang tepat.

Jono,

Jika mixer yang Anda miliki adalah Bantuan Dapur, saya curiga bahwa masalahnya adalah buruknya pengait adonan dengan mangkuk. Menurut perwakilan penjualan Kitchen Aid saya berbicara tentang hal ini, jika Anda mendapatkan tinggi mangkuk yang tepat (dengan menyesuaikan sekrup) maka masalah ini menjadi jauh lebih baik. Namun, saya sudah mencoba ini dan tidak berhasil; Saya menduga bahwa sudut mungkin perlu disesuaikan juga, dan KA tidak memberi Anda cara untuk menyesuaikan itu.

Tidak ada yang akan menghentikan adonan menempel di pengait. Anda harus menghentikan proses secara teratur dan "memotong" adonan dengan spatula kayu / plastik. Biarkan mixer melakukan kerja keras tetapi selesaikan dengan tangan untuk pasangan jika beberapa menit. Saya sudah melakukan percobaan. Saya biasanya bekerja untuk 1kg tepung hingga 600ccs air. Ragi / minyak / gula / garam tampaknya tidak terlalu berpengaruh terhadap kelengketannya ..... yang penting adalah seberapa cepat ragi bekerja dalam mixer dan jadi saya sekarang meninggalkan ragi, saya menggunakan yang segar, dan menghancurkannya hanya sebelum 2 menit tangan saya diuleni. Jika bekerja terlalu cepat dalam mixer, adonan akan selalu lengket. Ragi segar membutuhkan kenaikan panjang yang baik, bahkan dalam semalam, TETAPI (purist akan menjerit) Aku membiarkannya naik dalam repositori baking terakhir dan tidak pernah mengetuknya kembali. Pada dasarnya, kait adonan tunggal pada drive tunggal tidak berfungsi. Anda hanya harus menerimanya! Terbaik, tectak

Saya memiliki masalah ini juga dan saya melakukan 2 hal yang menyelesaikan masalah ini sepenuhnya. Pertama saya menyesuaikan tinggi mangkuk. Anda dapat menemukan cara melakukannya di buku instruksi yang disertakan dengan mesin atau menemukan beberapa video youtube. Ini sangat mudah dan Anda hanya perlu obeng. Kedua, saya menggunakan kecepatan yang lebih tinggi ketika saya diremas, seperti kecepatan 3. Semoga ini akan membantu ~

Tukar kedua kait itu. Anda memilikinya dengan cara yang salah. Tidak bercanda, saya tidak percaya tidak ada yang menyebutkan ini 😂

Mixer Anda tidak cukup baik untuk roti. Mixer roti yang baik memiliki sprial dengan braker bar di tengah, tetapi ini tidak murah.