Adonan pastry terbuat dari lemak, tepung dan cairan encer. Biasanya ringan dan bersisik dengan bagian dalam yang lembut.
Beberapa hari yang lalu saya membuat batch profiterol dan éclairs, dengan sedikit twist: Untuk setengah profiterol, alih-alih krim chantilly saya menggunakan ganache kocok yang terbuat dari sekitar 2 bagian cokelat pahit atau manis untuk 1 bagian masing-masing mentega dan krim kocok, lalu kocok...
Saya telah membuat Crème Caramel / Crème Brûlée beberapa kali dan tidak terlalu kesulitan. Saya akan membuat mereka untuk perusahaan akhir pekan ini dan berpikir itu akan menjadi tontonan yang bagus untuk mengacaukan mereka. Tapi, saya tidak punya banyak pengalaman dalam teknik itu, dan saya ingin...
Saya sudah mencoba banyak resep macaron, dan semuanya terasa sangat enak. Masalahnya adalah mereka selalu berakhir sebagai meringue, atau terlihat seperti cookie. Mereka biasanya tidak memiliki "kaki" yang dikenal sebagai macarons. Tingkat keberhasilan saya pada setiap resep yang saya coba sekitar...
Saya ingin mencoba membuat sejenis pastry yang diisi kari, tetapi saya ingin tahu apakah ada adonan yang bagus yang bisa saya manfaatkan yang tidak membutuhkan waktu tunggu / pengulungan / peningkatan besar yang dibutuhkan sebagian besar resep roti. Pada dasarnya, saya berpikir kasus yang ideal...
Saya telah mencoba membuat Baklava sekali saja dalam hidup saya dan hasilnya sangat buruk. Beberapa masalah yang saya punya pertanyaan tentang saat membuat Baklava: Bagaimana cara menangani lembaran adonan Phyllos? Seprai ini begitu tipis dan halus sehingga aku secara tidak sengaja meremas atau...
Terakhir kali saya mencoba membuat cokelat eclair (mirip dengan puff krim), kue choux hanya duduk di oven dan pada dasarnya digoreng. Itu tidak naik / tumbuh dan jadi saya tidak bisa melubangi cangkang. Ada saran? Resepnya berasal dari Buku Masak Asli Mingguan Wanita Australia (Golden Press Pty...
Saya mencari sesuatu yang berfungsi seperti kue kering (lunak sebelum dipanggang, kaku setelah dipanggang, rasa ringan yang tidak mencolok) yang transparan atau tembus cahaya. Idenya adalah untuk digunakan untuk topping pai gurih, di mana alas dan sisinya adalah kue lapis pendek biasa dan atas...
Saya mencari untuk membuat ulang tartlette buah gaya bakery. Saya bertanya-tanya apa lapisan di atas tart buah yang Anda temukan di toko roti AS dan bagaimana Anda bisa membuatnya di rumah. Saya telah mendengar bahwa itu hanya jeli apel yang dipanaskan, tetapi saya membayangkan itu mungkin...
Saya sedikit baru dalam proses puff pastry dan mendapatkan lapisan dan lipat. Saya menggunakan tiga lipatan, dan suhunya tetap pada tingkat yang dingin sehingga mentega tidak meleleh atau meresap keluar dari adonan selama proses. Aku sepertinya tidak bisa membuatnya lebih besar dan lebih tipis....
Seperti yang saya pahami, membuat adonan sebenarnya adalah proses menghidrasi tepung sehingga jaringan gluten dapat terbentuk dan struktur adonan muncul. Adonan pastry biasanya menambahkan mentega untuk mengurangi jumlah gluten yang terbentuk dan juga untuk menyisipkan lembaran lemak ke lembaran...
Saya mencoba kue kering choux pastry untuk pertama kalinya. Kue itu menyatu setelah hanya beberapa detik di dalam panci, saya membiarkannya mendingin sebelum menambahkan telur satu per satu, dan campuran terlihat pada konsistensi yang tepat dan dapat disalurkan. Namun adonan tidak naik sama sekali...
Saya mengikuti resep ini untuk membuat krim brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Saya sedikit bingung dengan jenis krim yang tepat untuk digunakan. Mereka daftar "krim kental" tetapi karena campuran ini akan dipanaskan, haruskah saya menggunakan "krim kental", dan apakah mungkin...
Saya telah membuat beberapa sorbet lezat dan es krim. Banyak resep membutuhkan bubuk glukosa yang dikabutkan. Namun, 'bubuk glukosa terabomisasi' tidak tersedia. 'Dextrose', bagaimanapun, umumnya tersedia di toko makanan kesehatan lokal di sini di California Selatan. Ada beberapa perdebatan jika...
Saya menemukan resep croissant vegan yang enak ini: http://www.sabjimatablog.com/2011/05/17/recipe-vegan-croissants/ Saya cukup senang dengan hasil akhirnya, tetapi saya berharap bisa membuat kue yang lebih lezat. Saya merasa bahwa saya tidak mendapatkan lipatan dengan benar. Saya menggunakan...
Ini adalah pertama kalinya saya membuat sesuatu menggunakan ragi, tetapi saya memutuskan untuk mencoba membuat resep At-Home Cronut Dominique Ansel. Semuanya baik-baik saja, tetapi saya menyadari bahwa saya telah membeli ragi yang tumbuh cepat alih-alih ragi instan. Aku mencoba menidurkan lonjakan...
Croissant almond ("croissant aux amandes") adalah kue Prancis yang dijual di setiap toko roti. Beberapa situs web (FR) menggambarkan (FR) resep menggunakan croissant yang dipanggang sehari sebelumnya. Apakah ada sesuatu yang khusus untuk mengepulkan kue yang mungkin menghasilkan rasa yang...