Apakah ada mesin roti yang memungkinkan membuat roti gandum hitam penghuni pertama? Jika tidak, bisakah pembuat roti menyederhanakan proses pembuatan roti penghuni pertama?
Meskipun saya membatasi jawaban saya untuk pertanyaan yang diajukan, saya pikir Anda lebih baik berinvestasi dalam mixer berdiri yang mampu menangani roti. Ini tidak membutuhkan biaya lebih dari mesin roti kelas atas, dan memiliki jangkauan penggunaan yang lebih luas. Selain itu, jika Anda benar-benar memanggang roti, Anda akhirnya akan melemparkan mesin roti dan tetap mendapatkan mixer berdiri. Selain itu, mixer stand Kitchenaid mempertahankan sebagian besar nilainya di pasar penjualan kembali, jadi jika Anda benar-benar menginginkan pembuat roti, Anda dapat menutup sebagian besar investasi Anda. Hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang pembuat roti, yang sering saya lihat di toko barang bekas.
BobMcGee
Jawaban:
14
Ada tiga program aksi untuk memproduksi penghuni pertama dengan mesin roti:
Gunakan mesin roti hanya untuk mencampur adonan, lalu bangkit dan memanggangnya secara terpisah. Ini akan menghasilkan hasil terbaik, didefinisikan sebagai tekstur terbaik dan rasa penghuni pertama yang paling kuat. Dalam hal ini, Anda bisa memantau perkembangan penghuni pertama saat ini meningkat, yang memberi Anda kontrol yang lebih baik atas hasilnya. Dengan kursus ini, pastikan untuk mulai memanaskan oven Anda lebih awal , karena harus sepenuhnya siap ketika adonan sudah matang. Sangat memilukan untuk menonton tanpa daya ketika roti penghuni pertama yang indah hancur saat oven Anda memanas. Selain itu, Anda dapat membuang beberapa icecubes ke dalam oven satu atau dua menit sebelum roti, untuk mendapatkan uap, yang menghasilkan pegas oven maksimum dan kulit yang lebih lembut. Ini membantu mencegah masalah umum penghuni pertama yang padat.
Lakukan penghuni pertama "cheater" yang menggabungkan starter ragi dan penghuni pertama. Ini adalah pendekatan yang paling mudah, tetapi tidak akan menghasilkan rasa rasa penghuni pertama yang sekuat pilihan satu. Pada dasarnya, Anda mengambil resep roti standar yang menggunakan preferensi poolish, dan Anda mengganti poolish dengan starter penghuni pertama penghidrasi hidrasi yang setara, tetapi tetap ragi. Jadi, Anda mendapatkan ragi terutama dari ragi, tetapi rasa dari penghuni pertama. Hingga setengah tepung bisa berasal dari starter. Anda dapat secara bertahap mengurangi jumlah ragi dan meningkatkan waktu tumbuh sampai mendekati penghuni pertama. Lihat resep di bawah ini!
Lakukan penghuni pertama dengan mesin roti yang memungkinkan Anda untuk memprogram SANGAT lama naik / pemeriksaan. Ini adalah pilihan terburuk, karena waktu naik sourdough sangat bervariasi, bahkan dengan starter yang sama. Kekuatan ragi starter juga bervariasi dari hampir secepat ragi instan, hingga lebih dari 12 jam untuk kenaikan penuh. Saya pikir Anda akan mengalami kesulitan menemukan pembuat roti yang dapat diprogram untuk waktu yang lama, dan karena Anda mengandalkan pengatur waktu yang tetap, adonan pasti akan berada di bawah-naik atau runtuh. Penghuni pertama dapat beralih dari kurang naik menjadi terlalu tinggi dan runtuh hanya dalam 30 menit.
Resep Cheater Sourdough berasal dari Pain Sur Poolish:
Bahan:
425 g / 15 oz starter penghuni pertama, beri makan malam sebelumnya dengan volume yang sama semua tepung dan air serbaguna (atau sekitar 6,7 oz tepung per 8 oz air)
Tepung roti 227g / 8 ons ("Kuat")
227g / 8 ons tepung terigu
200 g / 7 ons air hangat
1 sdt ragi instan (SAF Red Label)
2 sdt garam
Opsional: 1 sdt bubuk malt diastatik
Opsional: 1/4 cangkir susu bubuk kering
Prosedur:
Campur bersama bahan kering, lalu campur bahan basah sampai tercampur.
Uleni sekitar 8-10 menit pada dudukan mixer kecepatan 2, atau sampai adonan lunak dan elastis. Seharusnya agak basah, tapi jangan terlalu banyak.
Angkat adonan selama ~ 45 menit-1,5 jam, atau hingga dua kali lipat. Jika menggunakan mesin roti, naik sekitar 30 menit atau lebih, dan lanjutkan ke langkah 9.
Jika menggunakan oven: mulailah memanaskan sampai 500F / 260C dengan batu pizza di rak bawah
Bagi adonan menjadi dua, dan bentuk menjadi dua roti, pastikan tidak terlalu banyak memegangnya karena ini akan menghilangkan gas.
Jika menggunakan oven: lapisi loyang aluminium 1/2 lembar terbalik dengan semprotan wajan dan tepung jagung, kemudian transfer roti ke wajan. Tutup dengan bungkus plastik dengan bagian bawah dilapisi dengan semprotan panci.
Buktikan roti 45 menit hingga 1 jam, sampai berhenti naik dan satu jari meninggalkan penyok di roti.
Jika menggunakan oven: lemparkan segenggam es batu ke dalam oven untuk menghasilkan uap, lalu potong roti dan masukkan ke dalam oven.
Dalam oven: Panggang @ 500F / 260C selama 5 menit, lalu kurangi panas menjadi 435F / 225C dan panggang selama 15 menit lagi. Di mesin roti: panggang sekitar 375F / 190C selama sekitar 30 menit. Jika tidak menggunakan malt diastatik, kerak mungkin masih agak pucat.
Resep ini (dengan sedikit modifikasi) sekarang adalah roti standar saya, yang sering saya bakar. Saya masih mengutak-atik waktu yang tepat untuk memanggang pada suhu yang berkurang; jika bagian atasnya kecokelatan berlebihan tetapi bagian dalamnya tidak diperbaiki, mungkin akan membantu membalikkan rasa cinta selama beberapa menit terakhir saat memasak.
Nah, Anda dapat menemukan satu yang dapat diprogram untuk kenaikan 12 jam, tetapi dengan harga yang sebanding dengan stand mixer. Detail dalam jawaban saya ...
derobert
1
@derobert: Saya pikir mesin roti hanya investasi yang baik jika Anda membuat beberapa roti sandwich per minggu. Kalau tidak, lebih baik lakukan roti dengan tangan / dengan mixer berdiri.
BobMcGee
@Bob terima kasih. Saya sudah memiliki mesin roti dasar dan menggunakannya 3-4 kali seminggu untuk membuat roti ragi - Saya suka kenyataan bahwa itu sangat mudah digunakan dan tidak terlalu banyak menghabiskan waktu Anda. Masalahnya adalah roti favorit saya benar-benar sourdough, dan saya bisa melihat sekarang bahwa mempersiapkannya akan membutuhkan sedikit usaha. Saya akan mulai dengan saran Anda untuk menggunakan mesin hanya untuk pencampuran dan jika saya menemukan bahwa saya cukup sering melakukannya saya mungkin melihat ke dalam berinvestasi dalam mixer berdiri. Sekali lagi terima kasih atas saran yang sangat baik.
kristof
1
@ Kristof: Saya telah melakukan penulisan ulang besar, yang meliputi resep "penghilang kecurangan penghuni ragi" yang cukup baik. Ini dirancang untuk digunakan dengan oven normal, tetapi Anda harus dapat melakukannya di mesin roti pada sekitar 375F / 190C selama 30 menit.
BobMcGee
6
Zojirushi Home Bakery Supreme dapat diprogram untuk waktu bangun hingga 24 jam.
Itu datang diprogram untuk membuat penghuni pertama, menggunakan metode "komersial" (tipe 2). Anda dapat melakukan metode tipe 1 (tradisional) menggunakan pengaturan khusus, terutama karena Anda dapat memodifikasi program sebagai menjalankannya (misalnya, awasi, lihat siap setelah 10 jam, katakan untuk melanjutkan dan membuat kue sekarang ). Seorang pengguna anonim mengatakan ini bekerja dengan baik untuk penghuni gandum utuh dan butuh sekitar 11 jam total, termasuk memanggang.
Detailnya ada di buku petunjuk , mulai dari hlm. 24 (PDF halaman 13).
Yang mengatakan, meskipun memiliki satu, saya pribadi membuat penghuni pertama dengan mixer berdiri dan oven. Anda juga akan perhatikan bahwa Zojirushi sebanding harganya dengan mixer stand yang baik.
Ini masih waktu kenaikan yang diprogram; kecuali Anda berada di toko roti profesional yang menggunakan, memberi makan, dan menyimpan starter setiap hari dengan cara yang persis sama, penghuni pertama akan menuntut waktu kenaikan yang berbeda dengan setiap batch.
BobMcGee
terima kasih @derobert, saya pikir saya akan tetap menggunakan mesin dasar yang saya miliki saat ini dan mengikuti saran Bob untuk menggunakannya untuk pencampuran. Mungkin dalam jangka panjang saya dapat berinvestasi dalam mixer berdiri seperti yang Anda dan Bob sarankan
kristof
1
@ BobMcGee: Ya, ini adalah waktu naik yang diprogram. Tapi seperti yang saya katakan, Anda bisa mengubahnya sebagai running, sehingga Anda bisa mengaturnya menjadi 24 jam (maksimum), kemudian awasi seperti Anda duduk di meja, dan kemudian suruh untuk melanjutkan ketika adonan sudah siap. Satu-satunya keuntungan adalah ia menyelamatkan Anda dari keharusan membersihkan sepotong peralatan masak dan juga Zojirushi memiliki suhu kenaikan yang terkendali.
derobert
2
Saya sering membuat penghuni pertama hanya dengan starter saya. Setelah memberi makan starter saya dan membiarkannya dua kali lipat dengan cara yang biasa saya ambil apa yang saya butuhkan untuk resep menambahkan semuanya ke dalam panci dan memakai siklus adonan. Setelah sekitar lima menit, saya mengecek apakah adonan saya basah. Saya sering harus menyesuaikan adonan dengan menambahkan tepung atau air satu sendok makan sampai konsistensi baik. Saya membiarkannya bercampur selama lima menit kemudian membatalkan program dan memulai kembali siklus gandum utuh normal dengan waktu tunda ditetapkan untuk memberi saya waktu pembuatan roti total 12 jam termasuk waktu starter. Misalnya waktu untuk pemula untuk menggandakan ukuran adalah empat jam. Siklus mesin roti diatur selama 8 jam. Saya telah menghasilkan roti sourdough yang baik dan sering menyiapkan ini di malam hari sehingga saya bangun untuk roti segar. Dengan beberapa upaya, timing saya menjadi lebih baik dan roti terasa ringan kenyal dan asam. Ini lebih mudah daripada yang dikatakan orang dan cocok dengan pekerjaan shift saya.
Pembuat roti Zojirushi saya membuat roti penghuni pertama yang otentik.
Saya ingin menekankan referensi otentik, roti sourdough asli menggunakan spektrum ragi liar dan bakteri sementara ragi komersial menciptakan rasa dan tekstur yang sangat sangat berbeda. Saya menyimpan bak starter yang dua kali jumlah yang diperlukan untuk satu batch roti, sekitar 2 cangkir. Bak mandi saya berukuran dua kali lipat sehingga saat digandakan selama pemeriksaan, ia tidak meluap.
Selain itu, ketika saya perlu memberinya makan, saya menuangkan setengah dari selokan dan menambahkan secangkir tepung dan air ke dalamnya. Itu membuat semuanya sangat sederhana.
Waktu siklus saya hanya lebih dari sembilan jam karena saya memiliki starter San Francisco yang sangat cepat. Butuh beberapa saat bagi saya untuk mendapatkan pengaturan waktu yang tepat tetapi itu tidak mengenai lagi dan lagi.
Salah satu pelajaran pertama yang saya pelajari adalah bahwa pemula benar-benar harus sangat aktif untuk mendapatkan kenaikan yang konsisten. Itu membuat roti dengan rasa yang luar biasa - Saya membawa roti untuk karyawan saya di tempat kerja dan menghilang pada pertengahan pagi!
1 sendok makan minyak
3/4 gelas air
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula
1 cangkir starter
3 cangkir tepung
Memprogram BB-PAC20 saya untuk penghuni pertama SAN FRANCISCO (naik cepat): Istirahat: 05 Knead: 28 Bentuk: mati Naik1: 4:00 Naik2: 2:00 Naik3: 1:35 Bake: 1:02
Saya memiliki resep dasar yang dihafal, dan sering kali disesuaikan dengan rasa untuk membuat berbagai roti rasa. Saya tidak bisa mengatakan cukup banyak hal baik tentang pembuat roti Zojirushi; itu bernilai uang untuk memiliki kebebasan dalam pemrograman, terutama untuk orang seperti saya yang sangat sibuk, dan tidak bisa menjaga siklus waktu. Panci persegi panjang dengan dua dayung memungkinkan untuk 2 pon roti berbentuk seperti yang Anda harapkan dari toko roti.
Ini akan jauh lebih berguna jika Anda bisa menjelaskan bagaimana cara melakukannya. Manual untuk pembuat roti biasanya datang dengan instruksi untuk roti ragi saja.
Jawaban:
Ada tiga program aksi untuk memproduksi penghuni pertama dengan mesin roti:
Resep Cheater Sourdough berasal dari Pain Sur Poolish:
Bahan:
Prosedur:
Resep ini (dengan sedikit modifikasi) sekarang adalah roti standar saya, yang sering saya bakar. Saya masih mengutak-atik waktu yang tepat untuk memanggang pada suhu yang berkurang; jika bagian atasnya kecokelatan berlebihan tetapi bagian dalamnya tidak diperbaiki, mungkin akan membantu membalikkan rasa cinta selama beberapa menit terakhir saat memasak.
sumber
Zojirushi Home Bakery Supreme dapat diprogram untuk waktu bangun hingga 24 jam.
Itu datang diprogram untuk membuat penghuni pertama, menggunakan metode "komersial" (tipe 2). Anda dapat melakukan metode tipe 1 (tradisional) menggunakan pengaturan khusus, terutama karena Anda dapat memodifikasi program sebagai menjalankannya (misalnya, awasi, lihat siap setelah 10 jam, katakan untuk melanjutkan dan membuat kue sekarang ). Seorang pengguna anonim mengatakan ini bekerja dengan baik untuk penghuni gandum utuh dan butuh sekitar 11 jam total, termasuk memanggang.
Detailnya ada di buku petunjuk , mulai dari hlm. 24 (PDF halaman 13).
Yang mengatakan, meskipun memiliki satu, saya pribadi membuat penghuni pertama dengan mixer berdiri dan oven. Anda juga akan perhatikan bahwa Zojirushi sebanding harganya dengan mixer stand yang baik.
sumber
Saya sering membuat penghuni pertama hanya dengan starter saya. Setelah memberi makan starter saya dan membiarkannya dua kali lipat dengan cara yang biasa saya ambil apa yang saya butuhkan untuk resep menambahkan semuanya ke dalam panci dan memakai siklus adonan. Setelah sekitar lima menit, saya mengecek apakah adonan saya basah. Saya sering harus menyesuaikan adonan dengan menambahkan tepung atau air satu sendok makan sampai konsistensi baik. Saya membiarkannya bercampur selama lima menit kemudian membatalkan program dan memulai kembali siklus gandum utuh normal dengan waktu tunda ditetapkan untuk memberi saya waktu pembuatan roti total 12 jam termasuk waktu starter. Misalnya waktu untuk pemula untuk menggandakan ukuran adalah empat jam. Siklus mesin roti diatur selama 8 jam. Saya telah menghasilkan roti sourdough yang baik dan sering menyiapkan ini di malam hari sehingga saya bangun untuk roti segar. Dengan beberapa upaya, timing saya menjadi lebih baik dan roti terasa ringan kenyal dan asam. Ini lebih mudah daripada yang dikatakan orang dan cocok dengan pekerjaan shift saya.
sumber
Pembuat roti Zojirushi saya membuat roti penghuni pertama yang otentik.
Saya ingin menekankan referensi otentik, roti sourdough asli menggunakan spektrum ragi liar dan bakteri sementara ragi komersial menciptakan rasa dan tekstur yang sangat sangat berbeda. Saya menyimpan bak starter yang dua kali jumlah yang diperlukan untuk satu batch roti, sekitar 2 cangkir. Bak mandi saya berukuran dua kali lipat sehingga saat digandakan selama pemeriksaan, ia tidak meluap.
Selain itu, ketika saya perlu memberinya makan, saya menuangkan setengah dari selokan dan menambahkan secangkir tepung dan air ke dalamnya. Itu membuat semuanya sangat sederhana.
Waktu siklus saya hanya lebih dari sembilan jam karena saya memiliki starter San Francisco yang sangat cepat. Butuh beberapa saat bagi saya untuk mendapatkan pengaturan waktu yang tepat tetapi itu tidak mengenai lagi dan lagi.
Salah satu pelajaran pertama yang saya pelajari adalah bahwa pemula benar-benar harus sangat aktif untuk mendapatkan kenaikan yang konsisten. Itu membuat roti dengan rasa yang luar biasa - Saya membawa roti untuk karyawan saya di tempat kerja dan menghilang pada pertengahan pagi!
Memprogram BB-PAC20 saya untuk penghuni pertama SAN FRANCISCO (naik cepat): Istirahat: 05 Knead: 28 Bentuk: mati Naik1: 4:00 Naik2: 2:00 Naik3: 1:35 Bake: 1:02
Saya memiliki resep dasar yang dihafal, dan sering kali disesuaikan dengan rasa untuk membuat berbagai roti rasa. Saya tidak bisa mengatakan cukup banyak hal baik tentang pembuat roti Zojirushi; itu bernilai uang untuk memiliki kebebasan dalam pemrograman, terutama untuk orang seperti saya yang sangat sibuk, dan tidak bisa menjaga siklus waktu. Panci persegi panjang dengan dua dayung memungkinkan untuk 2 pon roti berbentuk seperti yang Anda harapkan dari toko roti.
sumber
Pembuat roti saya membuat roti penghuni pertama dengan baik. Saya membuat beberapa malam ini.
sumber