Bertahun-tahun yang lalu Koobz bertanya, "Alpukat Teroksidasi: Apa yang Sedang Terjadi & Cara Mencegahnya?" Pertanyaan itu telah digabung dengan yang ini karena itu berurusan dengan masalah yang sama. Baru-baru ini, kami memiliki pertanyaan ini : Apakah jeruk nipis dan jeruk nipis lebih asam...
Saya menghadiri pertemuan bisnis di Midwest dan salah satu klien kami membawa tim manajemen kami dan beberapa mitra bisnis lainnya untuk makan malam di restoran Meksiko yang mengagumkan. Ketika makanan pembuka disajikan, saya berkomentar bahwa itu adalah presentasi yang indah dan semuanya tampak...
Saya ingin memasak daging sapi, mengikuti resep yang menyarankan memanggangnya di atas bawang dan anggur merah, atau cuka anggur merah. Saya ingin menggunakan oven belanda besi tuang, tetapi saya khawatir tentang interaksi antara anggur dan besi. Saya sudah membaca tomat dan zat besi tidak...
Di bar tappas, saya makan udang ceviche. Dalam hidangan ini, udang "dimasak" bukan karena suhu tinggi tetapi oleh asam sitrat dari bumbunya. Ini akan sangat menyenangkan untuk dibuat di rumah. Untuk hidangan seperti itu, haruskah Anda tetap menggunakan resep yang sudah teruji? Atau adakah cara...
Salah satu buku masak molekul saya membahas penggunaan keasaman / alkalinitas dalam memasak. Yang tidak dijelaskan adalah nilai pH aman mana yang masih bisa Anda sajikan. Catatan: Saya tidak mencari bahaya atau 'memasak di tepi'. Saya seorang insinyur kimia dengan pelatihan dan tidak akan...
Hampir setiap resep putih telur akan mengatakan menambahkan beberapa krim tartar ke putih telur untuk membantu mereka mencambuk lebih baik karena krim tartar akan menurunkan pH dan membuatnya lebih stabil. Tetapi jika semua yang dilakukannya adalah membuatnya lebih asam, mengapa krim tartar...
Saya tahu keselamatan adalah yang terpenting dalam pengalengan, dan jawaban terbaik adalah selalu menemukan resep tepercaya. Tapi itu jelas tidak mungkin untuk setiap makanan yang mungkin bisa diinginkan orang. Selain itu, resep tepercaya datang dari suatu tempat (dan berfungsi meskipun misalnya pH...
Saya bertanya tentang metode atau trik untuk mengukur (atau menebak) seberapa asam makanan. Tolong jangan menyarankan alat yang mahal; ini hanya untuk penggunaan di
Saya sedang mempertimbangkan pengalengan beberapa kompot buah untuk digunakan dengan yogurt, dan resep yang ingin saya gunakan (yang tidak dirancang dengan pengalengan dalam pikiran, ditemukan di sini: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) meminta tepung jagung...
Saya baru saja memasak roti apel, dan saya ingin tahu mengadaptasinya dengan buah-buahan lain. Saya dituntun untuk percaya bahwa keasaman suatu buah akan membatalkan beberapa efek baking powder atau baking soda dengan cara menetralkannya, sehingga lebih banyak buah yang asam akan membutuhkan lebih...