Saya ingin memasak daging sapi, mengikuti resep yang menyarankan memanggangnya di atas bawang dan anggur merah, atau cuka anggur merah. Saya ingin menggunakan oven belanda besi tuang, tetapi saya khawatir tentang interaksi antara anggur dan besi. Saya sudah membaca tomat dan zat besi tidak dianjurkan, tetapi bagaimana dengan anggur atau cuka?
Saya ingin merujuk Anda ke jawaban saya untuk pertanyaan tentang cabai dalam besi cor , dari mana saya akan meringkas bagian-bagian yang relevan:
Besi cor khas berkarat pada pH lebih rendah dari 4,3; cuka putih murni (5%) memiliki pH 2,4 dan anggur sekitar 3,2 hingga 3,8. Jika Anda berencana untuk menggunakan salah satu dari ini dalam besi cor, Anda sebaiknya memastikan mereka sangat encer, jika tidak, Anda mungkin benar-benar merusak pot Anda selain mendapatkan suplemen zat besi yang cukup besar dengan makanan Anda.
Besi cor masih agak reaktif pada batas pH batas, yaitu jus atau saus tomat. Ini akan melarutkan sekitar 5 mg zat besi untuk setiap 3 ons / 88 mL cairan untuk waktu memasak yang khas. Manusia pada umumnya perlu mengonsumsi lebih dari 45 mg selama beberapa hari untuk menjadi racun, sehingga umumnya dianggap OK dan bahkan sehat untuk memasak larutan tomat encer dalam besi cor, tetapi anggur dan cuka adalah cerita lain.
Jangan mengisi peralatan masak besi Anda dengan anggur atau cuka. Percikan saus atau deglazing adalah OK, tetapi melemparkan sejumlah besar langsung ke dalam panci tanpa dilarutkan akan merusak peralatan masak Anda, dan kesehatan Anda.
PS Perhatikan bahwa besi cor berenamel (Le Creuset, dll.) Kurang reaktif; spesifikasi tergantung pada merek. Jika Anda memiliki besi cor jenis ini, saya sarankan mengerjakan pekerjaan rumah Anda sebelum mengambil risiko.
Pemahaman saya adalah bahwa Anda ingin menghindari semua cairan yang cukup asam dalam besi cor, karena khawatir bahwa itu akan melepaskan jumlah zat besi yang tidak diinginkan ke dalam makanan dan / atau mengubah rasa atau warna makanan. Perasan jus lemon ke dalam saus? Tidak masalah. Rebus selama 30 menit dalam saus yang sangat asam? Bukan ide yang bagus. (Kecuali tentu saja oven Belanda Anda sebenarnya adalah besi cor berenamel , dengan interior putih - dalam hal ini tidak ada yang berlaku, silakan saja rencana Anda.)
sumber
Saya pikir masalah dengan asam dalam zat besi adalah lebih sedikit apa yang terjadi pada makanan dan lebih pada apa yang terjadi pada panci. Anda telah menghabiskan semua upaya membangun dan mempertahankan bumbu indah itu, dan segala sesuatu yang sangat asam seperti tomat atau cuka akan menghilangkannya.
sumber
Saya hanya ingin menambahkan - ini mungkin juga termasuk bir. Pencarian cepat menunjukkan pH bir umum di bawah 4.0.
Saya memulai rebus daging sapi saya dengan rendaman bir di oven belanda saya yang terbuat dari besi, tidak berenamel. Baunya agak metalik. Saya mencari dan menemukan posting ini dan yang lain yang menyebutkan anggur dan tomat karena keasaman, tetapi tidak menyebutkan bir. Nah - menambahkannya sekarang !!
sumber
Dari apa yang saya baca, peralatan masak berenamel menjadi populer di sini ketika resep khusus, seperti daging sapi bourguignon, atau burgundy (?), Dibawa ke sini dari luar negeri karena terjadinya reaksi buruk yang dilakukan oleh besi cor mentah dengan anggur. Orang-orang memperhatikan bahwa bumbu tidak hanya larut dari peralatan masak, tetapi juga bumbu yang larut dalam makanan dan merusak rasanya.
sumber