Bagaimana saya bisa membuat hidangan saya kurang asam?

5

Saya menggunakan saus peri peri untuk memanggang ayam, tapi rasanya terlalu asam. Bagaimana saya bisa menetralkan saus?

rana
sumber
Gunakan resep dengan sedikit asam (biasanya jus lemon dalam resep peri peri yang baru saja saya googled), atau kurangi asam dalam resep Anda saat ini.
SAJ14SAJ

Jawaban:

7

Sebenarnya tidak ada cara untuk mengurangi keasaman dalam rendaman atau saus tanpa membuat senyawa rasa yang tidak diinginkan. Menambahkan basa akan menetralkan asam tetapi juga akan menghasilkan garam yang rasanya tidak enak.

Jika Anda membuat rendaman maka tambahkan saja sedikit asam ke dalamnya, namun jika Anda menggunakan saus botol maka Anda memiliki beberapa pilihan untuk mengatasi kelebihan asam:

  • Tambahkan air: tipiskan campuran, dan Anda akan mengurangi keasamannya. Anda akan mengurangi tingkat rasa secara keseluruhan, tetapi setidaknya itu tidak akan membuat ayam terlalu cuka
  • Bumbui menggunakan lebih sedikit saus: Lebih sedikit saus = lebih sedikit keasaman
  • Bumbui untuk waktu yang lebih sedikit: ini berarti lebih sedikit keasaman, tetapi lebih sedikit penetrasi rasa ke dalam ayam
  • Tambahkan sedikit pemanis: ini tidak akan mengurangi keasaman tetapi akan menyeimbangkannya

Jika itu saya, saya akan menggabungkan beberapa di atas, saya akan menambahkan gula dan mungkin sedikit air sampai agak lemah.

GdD
sumber
"Menambahkan basa akan menetralkan asam tetapi juga akan menghasilkan garam yang rasanya tidak enak." ... dalam saus dengan citarasa kuat lainnya, Anda mungkin bisa lolos begitu saja - coba dengan batch kecil :)
rackandboneman
0

Cobalah membumbui lebih lama (mis. Semalam di lemari es). Asam akan dinetralkan oleh asam amino dari ayam dan juga akan membantu melunakkan daging.

Thien
sumber