Saya sedang mempertimbangkan pengalengan beberapa kompot buah untuk digunakan dengan yogurt, dan resep yang ingin saya gunakan (yang tidak dirancang dengan pengalengan dalam pikiran, ditemukan di sini: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) meminta tepung jagung digunakan untuk mengentalkan semuanya.
Sekarang, saya tidak memiliki alat pemasak tekanan, jadi saya akan melakukan ini dengan canner water bath, dan saya ingin tahu apakah tepung jagung akan menurunkan keasaman campuran buah, atau jika saya harus menggunakan yang lain agen atau metode penebalan.
Terima kasih!
canning
acidity
cornstarch
Lisa
sumber
sumber
Jawaban:
Saya tidak punya info tentang pengaruh pH, tetapi tepung jagung dapat membuat kolak Anda terpisah saat dikalengkan: http://www.sbcanning.com/2011/08/canning-pie-filling-education-in-clear.html .
Dua pengental alternatif adalah tapioka dan clearjel. Saya telah menggunakan clearjel untuk pengalengan dengan hasil yang sangat baik. Saya belum menggunakan tapioka untuk bisa, tetapi lebih suka di pai saya.
(diposting sebagai jawaban sesuai rekomendasi Sobachatina)
sumber