Saya menghadiri pertemuan bisnis di Midwest dan salah satu klien kami membawa tim manajemen kami dan beberapa mitra bisnis lainnya untuk makan malam di restoran Meksiko yang mengagumkan. Ketika makanan pembuka disajikan, saya berkomentar bahwa itu adalah presentasi yang indah dan semuanya tampak sangat segar, termasuk irisan alpukat.
Berbicara kepada wanita yang duduk di hadapan saya, saya mengatakan bahwa meskipun saya menggunakan jus lemon dalam jumlah yang baik, setiap kali saya menyiapkan alpukat, mereka masih berubah menjadi gelap dengan cepat. Ini terjadi apakah mereka diiris, digunakan dalam guacamole, dll. Dia menjawab bahwa rahasianya adalah menggunakan jus jeruk nipis. Dia kemudian memberi tahu saya bahwa dia dilahirkan dan dibesarkan di Amerika Tengah dan bahwa di sana biasa menggunakan jeruk nipis atau jus segar daripada lemon.
Saya sudah mencobanya dan jeruk nipis sepertinya bekerja jauh lebih baik daripada lemon, jadi masuk akal kalau mereka lebih asam. Namun, saya tidak pernah berpikir ada banyak perbedaan. Jadi, lanjut ke pertanyaan.
Apakah jeruk nipis lebih asam dari lemon? Apakah ada perbedaan lain dalam sifat mereka yang dapat membuat perbedaan?
Jawaban:
Saya mengambil banyak informasi dari salah satu buku koktail favorit saya untuk yang satu ini.
Ya, jeruk nipis memiliki kandungan asam yang sedikit lebih tinggi (rata-rata) daripada lemon - sekitar 6% untuk jeruk nipis, dibandingkan dengan 4,5% untuk jeruk nipis. Lebih penting untuk rasa mereka, lemon memiliki sekitar 2% total gula, sementara limau memiliki antara 0,5% dan 0,75%. Gula / rasa manis memiliki efek yang cukup menekan pada persepsi asam, jadi jus lemon kemungkinan besar akan terasa sedikit kurang asam daripada jeruk nipis.
Komposisi asam dalam keduanya juga berbeda. Asam dalam jus lemon hampir seluruhnya merupakan asam sitrat , yang juga membentuk sebagian besar asam dalam jeruk nipis. Namun, jeruk nipis mengandung sekitar 10% masing-masing asam suksinat dan asam malat yang memiliki efek pada rasanya. Asam malat paling dikenal sebagai rasa asam dari apel asam dan kelembak. Tentang asam suksinat, Wikipedia menyatakan:
Secara pribadi, saya pikir perbedaannya terlihat pada minuman, tetapi lebih sedikit pada masakan.
Secara budaya, jeruk nipis pasti akan menjadi pilihan tradisional untuk masakan Amerika Latin. Kapur jauh lebih mudah tersedia di Amerika Tengah dan Selatan (tiga produsen terbesar di dunia berada di sana). Bagaimana perbedaan dalam kandungan asam akan berkontribusi pada kecoklatan alpukat lebih dipertanyakan.
EDIT: Berikut ini makalah yang menarik , menunjukkan bahwa asam askorbat (vitamin C) lebih efektif untuk mencegah kecoklatan alpukat daripada asam sitrat. Yang merupakan kerutan yang menarik, karena lemon mengandung lebih banyak vitamin C daripada limau ...
EDIT 2: Dan datanglah Jolenealaska, dengan percobaan yang tampaknya merusak seluruh asumsi bahwa asam mengurangi kecoklatan alpukat sama sekali! Sepertinya rahasia sebenarnya mungkin hanya membuat alpukat Anda tidak dipotong, atau disimpan dalam lemari es dan dibungkus rapat jika Anda harus memotongnya terlebih dahulu.
sumber
Yah saya tinggal di Meksiko, dan di sini kita makan jeruk nipis dan hampir setiap hidangan, tetapi di sini dikenal sebagai lemon bahkan tidak (beberapa kesalahpahaman ketika mulai berdagang pada awalnya sampai tiba di Meksiko).
Ketika saya membuat guacamole, saya menggunakan minyak jeruk nipis dan ekstra, dan jika Anda menaruh sedikit minyak zaitun pada alpukat akan bertahan lebih lama. Namun, kami menggunakan ketumbar dan bawang (tidak semua orang) dan itu dapat menambahkan beberapa pengurang kecoklatan. Dan jika Anda menambahkan jalapeño dan menjadikannya lebih sebagai saus alpukat yang membuatnya bertahan selama 2 minggu (tentu saja didinginkan dengan baik).
sumber