Hampir tidak mungkin untuk mengukur efek buah yang berbeda pada roti cepat tanpa mengetahui jenis dan jumlah zat asam lainnya dalam resep. Susu atau buttermilk juga bersifat asam, seperti beberapa hal lain yang mungkin Anda temukan dalam adonan roti cepat.
Resep Anda akan dihitung untuk memiliki tindakan ragi yang cukup untuk roti, menggunakan asam apa pun yang awalnya diperlukan. Kemungkinan besar ini sebagian buahnya dan sebagian lagi seperti susu atau susu (yang keduanya asam, lebih banyak).
Menggunakan lebih banyak bahan asam daripada yang dimaksudkan hanya akan membuat roti akhir Anda sedikit lebih asam - mungkin tidak cukup mengganggu Anda, terutama jika buah itu sesuai dengan keinginan Anda untuk memulai. Anda mungkin menemukan bahwa adonan yang lebih asam menyebabkan soda kue naik lebih cepat dari yang Anda inginkan, jadi Anda harus memperhatikannya. Anda tidak akan bisa membuat soda kue melepaskan terlalu banyak karbon dioksida dengan mengasamkan lebih banyak - itu akan melakukan sebanyak yang bisa dihentikan.
Jika Anda menggunakan bahan yang kurang asam, Anda berisiko membuat soda kue berkinerja buruk. Namun, apa yang akan saya tolak lakukan adalah menambahkan lebih banyak soda kue. Anda tidak akan meningkatkan aksi ragi dan Anda mungkin menemukan rasa logam yang tidak enak. Lebih baik dalam hal ini membiarkan adonan duduk sedikit lebih lama untuk memberinya lebih banyak waktu untuk ragi, atau menambahkan lebih banyak bahan asam lainnya.
Pada akhirnya, saya akan lebih peduli tentang berbagai tingkat kelembaban dalam buah-buahan yang digunakan daripada keasaman. Apel relatif kering dibandingkan dengan, katakanlah, stroberi atau blueberry, jadi Anda mungkin menemukan bahwa adonan Anda terlalu basah untuk dimasak dengan benar pada waktu dan suhu yang ditentukan.
