Kisaran pH aman (asam vs basa) untuk makanan
Salah satu buku masak molekul saya membahas penggunaan keasaman / alkalinitas dalam memasak. Yang tidak dijelaskan adalah nilai pH aman mana yang masih bisa Anda sajikan. Catatan: Saya tidak mencari bahaya atau 'memasak di tepi'. Saya seorang insinyur kimia dengan pelatihan dan tidak akan...