Alasan apa yang membuat pastry tua menjadi pilihan utama dalam resep ini?

Croissant almond ("croissant aux amandes") adalah kue Prancis yang dijual di setiap toko roti.

Beberapa situs web (FR) menggambarkan (FR) resep menggunakan croissant yang dipanggang sehari sebelumnya.

Apakah ada sesuatu yang khusus untuk mengepulkan kue yang mungkin menghasilkan rasa yang lebih baik saat menggunakannya sehari setelah dimasak? Atau hanya untuk menyelamatkan sisa makanan?

Ini mungkin masalah tekstur, bukan rasa.

Resep yang Anda tautkan melibatkan meletakkan pasta basah di atas croissant yang sebelumnya dipanggang.

Sebagian besar makanan yang dipanggang berubah dalam tekstur setelah duduk selama beberapa hari, sebagian besar karena mereka menjadi kering. Jika Anda ingin mengubah roti menjadi remah atau crouton, misalnya, Anda mengiris dan membiarkannya mengering sebelum memprosesnya.

Dengan membiarkan croissant duduk selama satu atau dua hari, permukaannya akan menjadi lebih keras, dan mereka tidak akan basah ketika pasta almond diaplikasikan.

Anda akan sering memiliki resep yang dikembangkan secara khusus untuk menggunakan barang-barang saat mereka bertambah tua dan telah kehilangan beberapa kualitas mereka dibandingkan ketika mereka masih segar.

Roti tua dapat diubah menjadi Pan Perdu ("Roti Hilang", alias "Roti Toast Perancis"), crouton, atau remah roti. Meskipun salah satu dari hidangan ini dapat dibuat dari roti segar, mereka sering bekerja lebih baik dengan roti pengering yang lebih tua.

Sangat mungkin resep ini dirancang sebagai cara agar toko roti menggunakan croissant yang tidak terjual. Meskipun mereka dapat digunakan dalam puding roti, itu tidak akan menjadi sesuatu yang bisa dijual oleh toko roti sebagai jenis barang yang mudah didapat.

Sangat mungkin bahwa roti sekarang secara sengaja membuat lebih banyak croissant daripada yang mereka harapkan untuk dijual dalam sehari, jika mereka bisa mendapatkan premi yang cukup untuk croissant almond untuk menebusnya.

Agar masakan rumahan berakhir dengan hasil yang serupa, mereka juga ingin menggunakan croissant tua untuk mendapatkan tekstur yang tepat. Jika Anda mencoba untuk menyebarkan pasta pada croissant segar, Anda akan berakhir dengan memerasnya karena sangat lembut. Meskipun croissant tua tidak sekencang roti panggang, akan lebih mudah untuk menyebarkan sesuatu. Dan sebagai John Feltz menyebutkan , Anda juga akan memiliki lebih banyak masalah jika croissant menyerap kelembaban yang signifikan dari pasta (membuat croissant lebih licin).