Beberapa hari yang lalu saya membuat batch profiterol dan éclairs, dengan sedikit twist: Untuk setengah profiterol, alih-alih krim chantilly saya menggunakan ganache kocok yang terbuat dari sekitar 2 bagian cokelat pahit atau manis untuk 1 bagian masing-masing mentega dan krim kocok, lalu kocok...
Dua hari yang lalu, saya membuat ganache sebagai topping untuk kue. Saya membutuhkan, seperti yang diharapkan, krim dan cokelat. Tapi '1 sendok teh glukosa cair' juga ada di daftar bahan (untuk 12 cupcake). Saya tidak berpikir saya punya itu, jadi saya menggunakan 'gula fondant' (gula bubuk dengan...
Saya membuat cokelat cetakan dan saya mengikuti resep untuk membuat permen mint. Saya menggunakan cokelat 175g, krim 125ml, esensi mint 10ml, dan glukosa 100g. Aku melelehkan cokelat perlahan-lahan dan memanaskan krim, lalu menambahkan keduanya bersama-sama dan mengocoknya sampai halus. Lalu saya...
Bagaimana saya bisa menyingkirkan gelembung udara dalam cokelat leleh setelah saya dicampur dengan mixer? Saya mengetuk nampan di atas meja begitu keras dan gelembung udara mulai muncul tetapi tidak keluar. Ada saran untuk masalah ini? Saya membuat ganache dan telah diberitahu untuk menggunakan...