Pertanyaan yang diberi tag cheese-making

Pertanyaan tentang bahan, metode, dan peralatan yang digunakan untuk mengubah susu menjadi keju.

27
Terbuat dari apa kulit keju Brie?

Kami makan keju brie tadi malam, dan seseorang bertanya apakah kulitnya bisa dimakan. Saya tergoda untuk mengatakan "ya, ini bukan plastik". Tetapi kemudian saya menyadari bahwa meskipun tidak terlihat seperti plastik atau lilin, saya benar-benar tidak tahu apa itu terbuat dari apa. Apakah itu...

17
Bagaimana Anda membuat paneer?

Saya telah melihat daftar bahan dari merek paneer dengan daftar bahan: Susu, Asam Sitrat. Ok, jadi bagaimana prosesnya dari sana? Saya punya beberapa pertanyaan spesifik: Susu jenis apa yang Anda butuhkan? Bisakah Anda menggunakan susu vitamin D yang dipasteurisasi & dihomogenisasi (susu...

15
Membuat (atau menggantikan) keju ricotta?

Beberapa hidangan favorit saya memerlukan keju ricotta, baik itu dari lasagna hingga cannoli. Bisa dibilang, ini adalah hal yang sangat mudah ditemukan di Amerika (dan mungkin di tempat lain), jadi saya tidak pernah memikirkannya. Tapi, tinggal di Jepang, saya belum menemukannya di mana pun -...

12
Apakah keju dibumbui secara default?

Ketika saya membeli beberapa Gouda, dapatkah saya berharap hanya mengandung susu fermentasi asli? Misalnya keju biasanya rasanya agak asin dan terkadang pedas. Apakah ini karena bumbu atau karena sifat susu yang difermentasi? Jika dibumbui, bagaimana rasanya keju tanpa

10
Apakah ada pengganti garam keju?

Saya sudah mulai belajar cara membuat keju dan semua resep membutuhkan garam keju. Ada apa dengan garam khusus ini yang membuatnya berbeda dari yang lain? Beberapa bacaan yang saya lakukan memiliki beberapa komentar yang menunjukkan tidak ada perbedaan antara garam keju dan garam dapur. Apakah ada...

10
Kain yang akan digunakan untuk kain tipis

Saya ingin membuat kain katun sendiri untuk membantu membuat Paneer. Apakah ada jenis kain yang harus saya hindari atau jebakan lain yang harus dihindari? Dapatkah saya menggunakan kapas saja dan apakah ini akan efektif dalam membiarkan whey menetes dari

5
bagaimana cara membuat krim keju kambing saya?

Saya mencoba membuat keju kambing mengikuti resep di bawah ini, saya tidak menggunakan buttermilk walaupun ada komentar yang mengindikasikan bahwa itu bisa dilakukan. Saya menyimpan susu pada suhu yang diinginkan selama 10-15 menit tanpa terjadi penggumpalan, melepas kompor kemudian menambahkan...

4
Cheesemaking menghasilkan whey bikolored yang aneh

Saya membuat beberapa keju petani (susu panas, tambahkan cuka, strain dadih). Saya tidak memiliki saringan yang cukup besar untuk menangani seluruh batch, jadi saya menggunakan dua saringan yang lebih kecil. Anehnya, kedua sub-batch menghasilkan whey yang terlihat sangat berbeda (lihat foto)....