Mengapa ada keju sapi tetapi tidak ada keju babi?

Saya selalu bertanya-tanya apa tidak ada keju yang terbuat dari susu lain selain sapi, kambing atau domba. Apakah mereka tidak cocok untuk manusia? Apakah rasanya tidak enak? Mungkinkah membuat produk susu dengan mereka?

Ada beberapa alasan utama, secara historis:

1. Sapi, domba, dan kambing memiliki ambing, dan dapat diperah dengan tangan ke dalam ember. Babi (atau kucing, atau manusia dalam hal ini) memiliki puting susu, di mana Anda perlu menyedot susu. Pertimbangkan bahwa sebagian besar keju di dunia diciptakan sebelum mesin dapat membuat ruang hampa, ini berarti bahwa satu-satunya pilihan adalah menyedot susu dari babi dan memasukkannya ke dalam ember.
2. Untuk membuat keju, rasio lemak / protein dalam susu penting. Ini berubah, jelas, dari spesies ke spesies, itulah sebabnya tidak banyak keju kuning keras yang terbuat dari susu kambing.

Terakhir, saya benar-benar memiliki es krim susu unta, yang menunjukkan bahwa itu hanya masalah budaya saja.

Itu mungkin, tetapi alasan mengapa kita minum susu sapi / kambing / domba adalah karena seberapa mudah untuk mendapatkannya. Babi tidak menyimpan susu mereka di ambing, membuat masing-masing memerah susu dari mereka hasil yang sangat rendah.

Seperti yang dikatakan Daniel, biaya produksi adalah masalah utama.

Tapi itu mungkin. Bahkan, baru-baru ini di Inggris restoran menjabat ASI es krim manusia [ Sumber ] dan saya tidak melihat alasan mengapa kita tidak bisa memiliki keju yang terbuat dari susu manusia.

Bahkan ada keju * yang dibuat tanpa susu untuk [ Sumber ] vegan , dan itu terdengar sangat lezat

Keju vegan terbuat dari bahan-bahan seperti protein kedelai dan minyak sayur

* Tidak nyata keju, tetap jauh dari pizza saya

Saya pikir poin 1 dalam jawaban Carmi sebagian besar adalah penjelasan tetapi saya pikir saya akan menambahkannya dengan beberapa data yang saya temukan di artikel baru-baru ini.

AV Club (dari semua tempat) merilis sebuah artikel pada tahun 2016 berjudul " Mengapa kita tidak minum susu babi? " Sementara pertanyaan ini adalah tentang keju, susu pertama-tama diperlukan untuk keju terjadi, jadi jika ada kesulitan dalam memperoleh pasokan susu, orang tidak bisa membuat keju. Jadi, dari artikel tersebut, kami menemukan bahwa memerah susu babi cukup kompleks, dari sudut anatomi.

Belum ada mesin yang diproduksi yang secara efisien akan memerah 14 dot induk babi.

Mereka juga cukup kecil jika dibandingkan. Supaya bijaksana, puting ini mengeluarkan susu (jauh lebih sedikit).

Dan susu apa yang bisa diproduksi adalah remeh jika dibandingkan: Seekor betina menghasilkan seperlima susu sapi.

Selain itu, sementara seekor sapi bisa hamil saat menyusui, seekor babi tidak bisa.

Maxwell juga mengatakan bahwa tujuan industri babi adalah untuk menghasilkan babi sebanyak mungkin (babi betina melahirkan sekitar dua lusin anak babi setiap tahun) —dan babi betina tidak bisa hamil saat dia menyusui.

Bahkan jika Anda bisa melewati atau mengabaikan kekhawatiran ini, membuat babi bekerja sama dengan alat memerah susu Anda mungkin akan rumit.

Maxwell berkata ketika mereka mendapatkan sampel susu dari induk babi, hewan itu harus berbaring. "Aku tidak tahu betapa sulitnya memerah susu babi saat berdiri," katanya. “Tapi itu akan menjadi kurva pembelajaran lain yang berpotensi sulit diatasi. Itu bukan skenario yang layak. ”

Bukan berarti itu menghentikan beberapa orang untuk mencoba. Edward Lee, koki yang dinominasikan James Beard Award dari 610 Magnolia, sangat tertarik dengan menyajikan keju susu babi di restorannya di Louisville, Kentucky, sehingga ia bereksperimen dengan berbagai cara memerah susu babi. Yang paling ekstrem adalah melibatkan dirinya sendiri di tabur dengan mengolesi kotoran babi di jaketnya dan duduk di dekatnya sampai dia cukup akrab dengannya untuk tertidur. Kemudian dia pindah ke tempat susu - tetapi bahkan ini tidak berhasil. Pada akhirnya, seperti yang dikatakan Lee kepada Farmer Modern, “Sapi sudah dijinakkan selama bertahun-tahun, mereka sangat jinak. Anda berada dalam jarak 15 kaki menabur, dia akan bangkit dengan kaki belakangnya dan bersikap defensif. Dia mungkin menagih Anda. Dan begitu dia menagih Anda, lupakan saja. Dia sudah mengidentifikasi kamu sebagai musuh. ”

Lee menambahkan, “Kambing juga tidak suka diperah. Tetapi jika Anda ditendang oleh seekor kambing, Anda akan terluka. Terkena tabur 250 pon, Anda sudah mati. Ada alasan praktis yang sangat mendasar orang tidak mencobanya. Tidak ada orang lain yang cukup gila untuk masuk gudang bersama mereka. ”

Jadi, kecuali kita menemukan itu sebagai ramuan kehidupan yang semua orang inginkan (dan bersedia memberikan bacon untuk itu), tampaknya tidak mungkin bahwa kita akan melihat susu babi - atau keju - dalam waktu dekat.

Penjelasan lain adalah diet. Babi makan apa saja, sedangkan sapi lebih selektif tentang rumput yang mereka makan. Susu mengandung banyak karakteristik makanan yang dimakan hewan, jadi keju yang terbuat dari babi mungkin sangat buruk.

Saya penjual keju di Pasifik Barat Laut Amerika Serikat (PNW), dan saya pernah mendengar tentang keju susu babi yang diproduksi di Italia.

Beberapa laporan mengatakan itu diproduksi di atau sekitar Tuscany. Keju disebut Porcino (bahasa Italia untuk "sesuatu babi" - saya mungkin salah mengeja) dan jarang dijual di luar wilayah, dan tidak pernah di luar Italia.

Salah satu situs web yang berbicara tentang Porcino mengutip sebuah artikel di dalamnya, tetapi kemudian mengatakan bahwa artikel itu bohong. Saya tidak punya cara untuk mengkonfirmasi atau menolak validitas artikel. Meskipun saya telah berbicara dengan distributor keju di sini di PNW, dan mereka mengkonfirmasi bahwa itu adalah keju asli, tetapi tidak ada cara bagi mereka untuk memperolehnya untuk dijual di bagian dunia ini.

Menurut sumber saya, beberapa keluarga Italia yang sama telah membuat keju ini selama lebih dari satu milenium.

Saya pikir kita juga mengabaikan biaya produksi pembuatan keju susu babi. Mengingat jumlah susu yang dibutuhkan untuk menghasilkan laba atau bahkan menghasilkan satu roda dibandingkan dengan jumlah perawatan dan biaya yang terkait dengan pemeliharaan dan pemeliharaan benih untuk susu (yang dari apa yang saya pahami tidak menghasilkan banyak susu pokoknya) tidak terlalu ekonomis.

Anda tidak bisa membuat keju dari susu manusia. Setiap orang yang pernah mencoba memiliki campuran susu manusia dengan susu sapi. Mereka telah mencoba tetapi gagal membuat keju dari susu murni manusia.

Apa yang tampaknya tidak mereka sadari adalah ketika mereka memisahkan dadih dari whey, setiap ons susu manusia dibuang dalam whey. ASI tidak membentuk dadih - titik. Anda tidak bisa membuat keju tanpa dadih.

keju atau mentega tidak dapat dibuat dari susu kuda unta babi. Hanya saja tidak mungkin tidak akan berubah menjadi keju hanya sapi dan susu kambing dapat dibuat menjadi keju