Apakah ada perbedaan antara Brie & Camembert?

14

Saya mendengarkan sebuah program di Radio NZ di mana penyiar mengklaim bahwa selain ukuran tidak ada perbedaan? Hampir seperti hari ini kita memasang label brie dan besok label brie. Apakah ini kasing dunia atau hanya di Selandia Baru?

cheese cheese-making brie nzpcmad
sumber
Wiki mengatakan camembert harus berusia setidaknya tiga minggu sementara brie harus satu minggu atau lebih. Selera serupa, daerah berbeda.
ceejayoz

Jawaban:

22

Keduanya adalah keju yang matang dengan lembut, dan tentu saja ada banyak kesamaan, tetapi tidak berarti sama.

  • Camembert berusia minimal 3 minggu; Brie mungkin berusia minimal 1 minggu.
  • Brie biasanya dikeringkan selama 18 jam; Camembert dikeringkan selama 48 jam.
  • Brie dapat diasinkan sebelum penuaan; Camembert tidak.
  • Brie lebih sering dipasteurisasi daripada Camembert (meskipun Brie "asli" tidak dipasteurisasi).

Yang mengatakan, ada banyak varietas Brie dan varietas Camembert yang berbeda, dan tidak akan terlalu mengejutkan untuk menemukan setidaknya satu Brie yang rasanya persis seperti Camembert lain. Namun, mereka sangat berbeda - cetakan berbeda, pengeringan berbeda, penuaan berbeda.

Aaronut
sumber
5

Perbedaan nyata adalah luas permukaan dengan rasio volume. Walaupun keduanya datang dalam ukuran yang berbeda, Brie umumnya kurang tebal dibandingkan dengan Camembert dengan diameter yang sama. Ini menghasilkan kerusakan yang berbeda di tengah keju. Enzim yang memecah keju semakin jauh ke tengah (biasanya sepanjang jalan) dalam Brie. Dalam banyak Camembert Anda dapat melihat garis perubahan warna yang sejauh enzim telah menembus.

Plor
sumber
Seharusnya saya juga mengatakan bahwa mereka berasal dari daerah yang berbeda, jadi itu jelas berbeda.
plor
1

Jika Anda dengan barang komersial murah, tidak ada perbedaan yang terlihat. Jika Anda membeli barang kelas atas, maka Anda dapat membedakannya.

Chris Cudmore
sumber
@ pfctdayelise - Pertanyaan tidak menanyakan itu. Sederhana bertanya, "Apakah ada perbedaan." Apa pun yang melebihi jawaban saya akan asing untuk pertanyaan.
Chris Cudmore
0

Saya tidak jelas tentang tidak berbeda kecuali ukuran komentar. Di AS tempat saya sesekali membeli Brie dan Camembert, mereka pada dasarnya dibuat dalam ukuran yang sama dan dikemas baik dalam potongan potong kira-kira satu inci tebal atau dalam silinder kecil. Saya memiliki pengalaman ukuran dan pengemasan yang sama dengan bepergian di Prancis, Swiss, dan Austria.

Mereka memiliki bahan yang sama, resep berbeda, dan rasanya berbeda. Sepertinya mereka tidak boleh dianggap sebagai "tidak berbeda."

Paul Cline
sumber