Bisakah mozzarella buatan sendiri dibuat dalam jumlah kecil (satu liter susu, bukan galon)?

Saya telah melihat beberapa artikel ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-mozzarella / ) tentang membuat mozzarella di rumah dalam 30 menit atau lebih, menggunakan susu dan beberapa bahan yang mudah dipesan secara online. Kedengarannya menyenangkan dan saya ingin mencobanya, tetapi satu galon susu? Dan tak diragukan setengah liter air dadih untuk menyelinap ke dalam makanan acak untuk beberapa hari ke depan? Sepertinya komitmen besar.

Apakah layak untuk hanya membagi semuanya dengan 4? Seberapa akurat Anda perlu melakukan itu, karena 1/16 gelas air untuk melarutkan sesuatu sepertinya merupakan tantangan, seperti halnya 1/8 tablet rennet. Atau apakah boleh jika Anda menggunakan rennet dua kali lebih banyak dari yang seharusnya dan Anda hanya membuang sedikit rennet? Bagaimana Anda menyesuaikan waktu microwave? Haruskah saya menerima bahwa ada alasan mengapa semua resep daring melibatkan satu galon susu?

Saya sudah melakukan ini dan itu akan berhasil, tetapi hasil Anda akan kecil. Dengan satu galon susu berkualitas, hasil panen saya sekitar satu pon mozz. Bagilah dengan empat dan akhirnya menjadi sekitar 4 ons.

Gunakan pot ukuran dan wadah microwave yang sesuai ... Dan gunakan termometer.

Saya hanya menggunakan rennet cair dan saya tidak berpikir ada banyak perbedaan dalam melarutkan tab.

Saya juga menemukan proses untuk sedikit memaafkan pada pengukuran dekat tapi tidak tepat bahan ketika menggunakan kualitas yang baik (non UHT - BUKAN susu ultra past temp tinggi). Susu lain yang tidak begitu memaafkan dan susu UHT hanya berakhir sebagai ricotta.

Proses microwave memanaskan dadih untuk mengekstrak air sebanyak mungkin dari mereka, kemudian menjadi lunak dan melar dan dapat ditarik dan diremas seperti adonan. Panaskan, ekstrak, tarik, uleni, ulangi.

Jangan berkecil hati jika kelompok pertama tidak cukup sempurna. Ini akan memakan waktu lebih lama dari 30 menit. pertama kali Anda - Anda akan terus bertanya-tanya apakah Anda melakukan seluruh proses gelombang mikro dengan benar atau apakah itu cukup panas.

Situs yang bagus untuk pertanyaan dan instruksi adalah http://www.cheesemaking.com .

Alamat FAQ mereka mengurangi jumlah menjadi setengah (# 5) dan cara melarutkan dan mengurangi tab rennet - http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html .

Instruksi mozz 30 menit mereka dengan gambar untuk melihat bagaimana segala sesuatu terlihat sepanjang jalan http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

Anda harus cukup akurat dengan proporsi jika Anda mencoba ini dalam jumlah yang lebih kecil; rennet dan asam berinteraksi untuk menyebabkan susu mengental dan menghasilkan tekstur akhir. Jika Anda membuang keseimbangan itu, hasil Anda mungkin berbeda dengan cara yang tidak terduga dan mungkin tidak menyenangkan. Waktu perlu disesuaikan juga karena semuanya akan bergerak lebih cepat, tetapi Anda seharusnya tidak memiliki masalah jika Anda menggunakan suhu sebagai panduan Anda.

Mungkin layak untuk membagi resep, tetapi alasan untuk menggunakan jumlah ini adalah bahwa lebih mudah untuk menekan dan menarik keju dengan massa kritis daripada dengan bola kecil kecil. Plus, teknik ini relatif sederhana, tetapi masih melibatkan beberapa langkah dan membutuhkan usaha. Ini adalah proses yang harus dilalui untuk menghasilkan keju yang relatif sedikit. Jika Anda tidak berpikir Anda bisa menggunakan seluruh batch, memiliki beberapa teman dan mengirim mereka pulang dengan bola mozzarella, itu adalah bantuan pesta yang bagus.

Dalam pengalaman saya, saya pikir tidak ada gunanya melakukan kurang dari satu galon susu pada saat itu - hasilnya akan terlalu kecil. Tambahkan ke konversi rumit proporsi bahan lainnya, dan sepertinya tidak sepadan.