Terbuat dari apa kulit keju Brie?

27

Kami makan keju brie tadi malam, dan seseorang bertanya apakah kulitnya bisa dimakan.

Saya tergoda untuk mengatakan "ya, ini bukan plastik". Tetapi kemudian saya menyadari bahwa meskipun tidak terlihat seperti plastik atau lilin, saya benar-benar tidak tahu apa itu terbuat dari apa.

Apakah itu kimia? Apakah itu organik? Mungkin jamur atau bakteri? Dalam hal itu, jenis apa (dan apakah makan terlalu banyak akan menjadi tidak sehat)?

Saya telah melihat pertanyaan. Apakah Anda seharusnya memakan kulit keju Brie? , tetapi tidak ada jawaban yang menyebutkan dari mana kulit itu dibuat.

cheese cheese-making PENJARA
sumber
terkait: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Mien

Jawaban:

35

Kulit Brie adalah Penicillium Camemberti itu adalah jamur yang sama sekali tidak berbahaya yang memberi brie rasanya. Anda bisa memakannya, atau tidak, terserah Anda: Anda seharusnya .

Jika baunya sangat kuat dari amonia, keju terlalu matang tetapi tidak membahayakan Anda.

vwiggins
sumber
2
Menarik. Saya tidak akan pernah berpikir itu bisa menjadi penicillium . Saya ingin tahu apakah itu dapat memengaruhi orang yang alergi terhadap penisilin. Sunting: setelah pencarian google cepat tampaknya ada banyak pemakan keju alergi terhadap penisilin yang tidak memiliki gejala ketika makan cammembert , brie , atau keju biru.
JAIL
2
Apa pertanyaan yang menarik ......... ok setelah beberapa menit googling sepertinya dua alergi (untuk cetakan atau antibiotik) tidak terkait
vwiggins
1
@vwiggins, ya, untungnya satu-satunya hal yang dibagikan keduanya adalah namanya. Kalau tidak, saya akan pecah-pecah setiap kali saya makan Brie.
Marti
2
@Marti: penisilin disebut seperti itu karena diproduksi oleh anggota genus Penicillium.
nico
1

Kulit keju Brie, serta keju lunak lainnya seperti Camambert, Boursault, dll, umumnya dapat dimakan. Mungkin ada beberapa jenis yang tidak, tapi saya belum melihatnya. Kulitnya hanya kering, lapisan luar keju yang sudah mengeras yang telah bersentuhan dengan jamur. Jadi makanlah.

GdD
sumber
Jadi, itu terbuat dari bahan yang sama dengan bagian dalam keju, dan harus memiliki komposisi yang sama. Bukan?
JAIL
1
Ini bahan baku yang sama dengan beberapa perubahan kimia dari paparan udara dan mikroorganisme. Kadang-kadang ada garam juga, saya pikir.
GdD
1
-1 karena salah. Kulit beberapa keju adalah bagian luar yang mengering ...... seperti parmigiano reggiano tetapi tidak ada keju yang Anda sebutkan.
vwiggins
1
Ini benar-benar dapat dimakan, tetapi menyebutnya "hal yang sama" terlalu jauh: paparan udara mengubahnya secara radikal. Jika Anda memotong sedikit brie, lalu membiarkannya duduk di tempat yang bisa dijangkau udara selama satu atau dua hari, Anda akan melihat bulu putih yang rata terbentuk pada luka, yang akhirnya berubah menjadi kulit yang sama. Saya kira itu jamur yang sama yang memberi brie rasanya.
Cerberus
1
@nico Saya sudah mencoba memikirkan cara yang bagus untuk menjelaskan hal ini tetapi gagal. Saya pikir cara terbaik yang dapat saya pikirkan adalah bahwa bagian putih adalah mekar jamur, dengan cara yang sama seperti topi jamur. Untuk mengatakan itu adalah substansi yang sama dengan keju akan seperti mengatakan jamur adalah log hanya karena itu tumbuh pada log. Saya tidak yakin apakah itu membantu .......
vwiggins
1

Tidak disemprot dengan penicillium, yang ditambahkan dalam campuran susu. Dadih dimasukkan ke dalam cetakan untuk membentuk bentuk bundar, kemudian bundar keju dikukus, saat itulah garam masuk. Putaran kemudian ditempatkan di rak di ruang yang dikontrol iklim, dan diputar beberapa kali. Kulitnya adalah cetakan ramah yang terbentuk secara alami, dan sangat aman dan lezat.

Victoria Inggris
sumber
0

Brie dan Camembert dikenal sebagai "keju cetakan putih", dan ya memakan kulit buahnya tidak akan membahayakan Anda, dan sebenarnya diyakini bermanfaat untuk sistem kekebalan tubuh Anda. Nikmati!

Thomas
sumber