Apakah keju dibumbui secara default?

Ketika saya membeli beberapa Gouda, dapatkah saya berharap hanya mengandung susu fermentasi asli? Misalnya keju biasanya rasanya agak asin dan terkadang pedas. Apakah ini karena bumbu atau karena sifat susu yang difermentasi?

Jika dibumbui, bagaimana rasanya keju tanpa bumbu?

Ada puluhan bahkan ratusan jenis keju di dunia.

Beberapa jenis keju yang tidak stabil tidak mengandung garam tambahan, hanya kandungan garam alami dari susu. Quark adalah contoh yang menonjol, paneer juga bisa dibuat tanpa garam. Tentu saja paneer akan mencerminkan rasa asam yang digunakan, misalnya jus lemon - terserah Anda apakah Anda menganggapnya sebagai bumbu atau tidak.

Keju yang memiliki waktu masak membutuhkan garam untuk tujuan konservasi, sehingga semuanya asin. Jika Anda ingin mencicipi keju rendah garam dari jenis ini, cobalah Emmentaler - yang tradisional turun menjadi garam 0,5%, dan saya bahkan tidak yakin apakah ini ditambahkan atau tidak, jadi mungkin bahkan tidak termasuk dalam keju definisi Anda tentang "berpengalaman".

Selain itu, ada keju yang juga mengandung bumbu khusus untuk mengubah selera mereka, misalnya keju bawang putih liar atau keju lada. Ini ditambahkan ke dadih sebelum menekan. Jenis keju lainnya, seperti keju krim atau keju Amerika, ditambahkan bumbu dalam langkah pemrosesan tambahan. Bumbu dalam langkah ini sangat bervariasi, dan dapat mencakup tidak hanya ramuan tradisional tetapi juga hal-hal seperti jamur atau potongan daging. Dan quark sering dibumbui dengan buah pada langkah ini.

Jadi, ada variasi yang sangat banyak, dan Anda dapat memiliki keju yang dibumbui atau tidak dibumbui seperti yang Anda inginkan.

Pembuatan keju sangat mencerminkan daerah tempat keju berasal. Makanan sapi memiliki efek mendalam pada keju juga kondisi atmosfer tertentu.

Seekor sapi yang telah hidup di ketinggian dalam susu Pegunungan Alpen Swiss dan juga kejunya akan terasa berbeda. Saya tahu keju lokal saya yang dibuat hampir satu mil di atas permukaan laut hanya memiliki tekstur tidak seperti keju buatan asing. Kami memiliki musim dingin yang kering dan kelembaban rendah yang menghasilkan keju dengan cara yang benar-benar unik.

Adapun aditif keju, ya mereka memang ada. Saya sendiri suka menambahkan biji ketumbar yang harus saya lunakkan sedikit ke dalam keju sebelum saya menekannya.

Ketumbar bagi saya adalah bumbu yang mendefinisikan budaya kuliner Afrika Selatan dan bagi saya membuat keju dengan itu menarik bagi rasa patriotisme saya, jadi itu tidak pernah terdengar.

Sedangkan untuk rasa asin, ini mungkin hanya berasal dari brining keju. Banyak jenis keju yang digiling tidak hanya untuk alasan rasa tetapi juga untuk menghentikan bakteri dalam keju agar tidak terlalu banyak mengubah laktosa menjadi Asam Laktat.

Jika Anda tidak mengasinkan keju, Anda berisiko terkena bakteri yang menghasilkan terlalu banyak asam laktat dari residu laktosa. Ini jika tidak dilakukan dapat menghasilkan terlalu banyak asam dalam keju untuk pematangan dadih yang tepat.

Ini juga akan menarik kelembaban dari permukaan keju yang akan membantu dengan produksi kulit yang tepat.

Tidak, keju tidak dibumbui secara default.

Beberapa keju memang mengandung garam, atau bumbu, atau rempah-rempah - tetapi setiap bumbu, bumbu, atau garam dianggap sebagai bagian dari keju jadi seperti kultur starter atau susu. Ini seperti bertanya apakah Anda bisa mendapatkan acar yang tidak dibumbui, ketika cuka atau rempah-rempah dalam air garam yang membuat mereka acar, atau seperti mempertanyakan garam atau rempah-rempah dalam daging yang disembuhkan - seluruh proses adalah apa yang membuatnya menjadi seperti itu, dan tanpa bahan dan proses tersebut, Anda tidak memiliki keju spesifik.

Karena Anda bertanya tentang keju "tidak berbumbu" hanya sebagai susu dan budaya, Anda mungkin tertarik mengetahui bahwa sebenarnya ada beberapa budaya keju , khusus untuk banyak jenis keju yang berbeda - seperti ragi anggur, itu adalah salah satu komponen utama dan salah satu yang memutuskan keju akan menjadi apa. Sebagian besar keju juga menggunakan bahan pengental lainnya, sering rennet, atau asam sitrat - yang berbeda dari ragi yang memberikan rasa keju. Bagian spesifik lain dari proses ini menentukan jenis keju yang berbeda, sehingga keju yang melewatkan sebagian prosesnya, pada kenyataannya, merupakan penggaraman seperti keju yang berbeda untuk menghasilkan uap air, menambahkan satu jamur untuk keju biru, dan satu keju berbeda untuk keju keju brie.

Keju gouda, misalnya, harus memiliki dadih dicuci (menghilangkan asam laktat untuk keju yang lebih manis), dan direndam dalam larutan air garam yang memberikan rasa khas pada kulitnya, dan selanjutnya dibagi berdasarkan penuaan. Itu juga tergantung pada menjadi keju susu sapi, keju kuning, agak ringan dan manis, dan berdasarkan pada metode produksi tradisional Belanda. Cheddar juga merupakan keju susu sapi kuning, dinamai untuk proses cheddaring (peletakan dadih untuk tekstur), dan tergantung pada rasa yang lebih tajam dan asam. Ini juga merupakan proses yang jauh lebih umum, sehingga cheddar diproduksi di berbagai macam keju, tidak seperti gouda yang lebih terbatas dalam apa yang dianggap sebagai satu. A mozzerella dan paneer keduanya dibuat dengan asam, tetapi mozzarella menggunakan asam sitrat dan juga memiliki rennet dan diregangkan untuk tekstur, dan itu lebih basah sehingga akan meleleh, sementara paneer dibuat dengan jus lemon dan ditekan kering dan padat untuk menahan penanganan dan untuk tetap teguh. Yang mana yang "berpengalaman", dan mana yang "tidak berbumbu", ketika keduanya begitu berbeda? Saya tidak tahu Paneer dan feta dibuat dengan proses yang sangat mirip, sampai keju dikeringkan ... kecuali susu sangat berbeda, yaitu bagaimana Anda mendapatkan feta lemak lembut (susu kambing dan domba) dan paneer kenyal yang kuat (susu sapi) bahkan sebelum air garam asin ditambahkan.

Saya kira saya harus menyebutkan bahwa ada keju yang memiliki rasa yang ditambahkan - seperti bawang putih bawang putih, atau pepperjack, atau biji anatto untuk membuat keju kuning, kuning, atau sejumlah bumbu dan rempah-rempah. Sekali lagi, saya pikir ini masih tidak sama dengan "default seasoned atau unseasoned", karena ini tentang membuat produk yang berbeda. Cheddar dengan bawang putih tidak terasa sama dengan cheddar bawang putih bagi saya, cheddar polos yang tidak sama adalah "cheddar bawang putih tanpa bawang putih". Anda bisa tidak setuju, atau Anda bisa memilih atau menghindari keju dengan rasa tambahan, tapi itu yang saya ambil.

Dan sekarang, kembali ke poin semula. Jika Anda membeli gouda, yang seharusnya Anda dapatkan adalah sepotong keju gouda, bukan "sepotong keju gouda rasa generik". Jika Anda mendapatkan gouda merokok, di sisi lain, maka keju diiklankan sebagai diubah dari aslinya, dengan rasa asap ditambahkan ke keju gouda dasar (dan perubahan lain yang berasal dari proses merokok, dll). Secara khusus, rasa dalam gouda dibuat melalui interaksi susu, proses, budaya, dan penuaan. Jika Anda tertarik mengetahui apa yang ada dalam keju, daftar bahan atau label nutrisi akan membantu. Jika Anda bisa melihat keju, Anda bisa mencari flek rempah-rempah, atau rempah-rempah utuh, atau sinyal tekstur lainnya yang mungkin memperlihatkan bahan-bahan lain dalam keju. Kebanyakan keju seperti itu akan beriklanpenambahan ini, meskipun, karena mereka adalah produk yang berbeda dengan daya tarik yang berbeda. Keju apa pun dengan label yang tidak dimodifikasi harus dianggap "tidak berbumbu" atau keju biasa untuk jenisnya - ini mungkin tidak banyak membantu ketika menyangkut keju yang penambahannya dianggap default (seperti annato dalam cheddar kuning, atau cetakan penicillium dalam keju biru), tetapi itu akan membantu Anda menyingkirkan dill havarti dari bawang putih havarti dari yang biasa - dan Anda hanya harus mengambil risiko dengan jack pepper vs jack montery, atau yellow vs white cheddar.

Jadi, ketika saya mengatakan tidak ada keju tanpa bumbu, apa yang saya katakan adalah tidak ada keju dasar generik yang dibumbui atau diproses menjadi semua keju lainnya - itu bukan bahan dasar untuk dibumbui menjadi sesuatu yang lain. Jika ada rasa "keju tanpa bumbu", itu adalah susu biasa - atau bahkan bukan itu, karena rasanya juga berasal dari susu jenis apa, dan jenis hewan apa (sapi vs domba vs kambing adalah perbedaan yang sangat besar), dan musim dan tahun dan kondisi tempat hewan penghasil susu ini hidup. Rasa juga berasal dari kultur starter, dan pengolahan, dan mengembangkan rasa (seperti dengan menua, mengikat, merokok, mencuci dadih, atau kulit, dalam semua jenis zat , menambahkan bumbu dan rempah-rempah).

"Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière" (Pusat Nasional Inter-profesional Ekonomi Produk Susu Prancis) melaporkan 1.200 jenis keju yang diproduksi di Prancis.

Kebanyakan dari mereka hanya menggunakan garam sebagai bumbu. Mereka biasanya terdiri dari 0,3% sampai 4% dari berat garam, tetapi juga digunakan untuk pembentukan kerak atau sifat konservasi (bayangkan menyimpan Roquefort tanpa garam di lemari es Anda, yang akan menjadi makanan gila yang mengamuk setelah hanya beberapa jam) ). Keju segar atau putih (saya tidak tahu kata dalam bahasa Inggris, yang putih dan krem) terdiri dari jumlah garam yang diabaikan, tetapi biasanya memiliki beberapa. Mereka membutuhkan lebih sedikit garam karena proses fermentasi mereka berbeda.

Namun, keju tanpa garam memang ada karena tren "rezim tanpa garam". Garam diganti oleh konservatif lain, tetapi rasanya sedikit berbeda tentu saja.

Itu tergantung pada jenis / resep keju. Keju seperti halloumi cukup hambar, dan sering digoreng untuk memberikan rasa dan tekstur. Lalu ada ricotta yang juga cukup ringan (dan tidak bertahan cukup lama untuk mendapatkan fermentasi yang menguntungkan), dan sering dikombinasikan dengan bahan-bahan manis menjadi gurun karena hal ini. Keju cottage juga disebutkan dalam jawaban lain.

1. Keju yang lebih tua dan keras seringkali memiliki rasa yang lebih kuat, bahkan tajam, karena proses pemasakan / penuaan / fermentasi berkepanjangan. Usia seringkali merupakan pembeda terbesar dalam keju "standar" (polos) lainnya.
2. Rasa sekunder dapat berkembang (dari waktu ke waktu) dalam beberapa keju karena penambahan jamur atau strain bakteri tertentu lainnya sebagai bagian dari resep, misalnya keju biru, camembert, brie, dll.
3. Garam dapat ditambahkan ke beberapa keju karena resep dan juga mengubah rasanya. Garam mempengaruhi proses fermentasi melalui misalnya kadar air dan spesies bakteri.
4. Bahan-bahan lain (misalnya bumbu, rempah-rempah, kacang-kacangan, buah-buahan, dll.) Dapat (atau mungkin tidak) ditambahkan ke beberapa keju standar dengan maksud untuk mengubah rasanya. Selama akhir pekan lalu saya sudah makan beberapa goudas dan keju lainnya dengan jintan, basil pesto, tomat kering, cabai, dll. Ditambahkan.