Membuat (atau menggantikan) keju ricotta?

Beberapa hidangan favorit saya memerlukan keju ricotta, baik itu dari lasagna hingga cannoli. Bisa dibilang, ini adalah hal yang sangat mudah ditemukan di Amerika (dan mungkin di tempat lain), jadi saya tidak pernah memikirkannya. Tapi, tinggal di Jepang, saya belum menemukannya di mana pun - supermarket, toko impor, atau toko keju. (Pikiran Anda, keju adalah hal yang sangat langka di sini, dan kelezatannya.)

Jadi, karena tidak dapat membelinya di mana saja, apa saja pilihan saya? Apakah ada substitusi yang bisa saya coba, atau itu sesuatu yang bisa saya buat di rumah?

Joe menyebut tahu sebagai pengganti ricotta ketika membuat cannoli; Saya merekomendasikannya untuk lasagna juga.

Saya suka lasagna ibu saya, dan saya baru tahu saat dewasa bahwa dia menggunakan tahu lembut, bukan ricotta. Sekarang, saya melakukan hal yang sama.

Pulse memposting resep, dan sementara saya membuat ricotta menggunakan kombo yogurt / cuka sebelumnya, saya merasa Anda lebih baik mencicipi ricotta dengan resep sederhana ini:

• 1 liter susu penuh lemak
• 1/4 liter susu asam / buttermilk (2% + lemak)
• Garam besar

Bawa susu, susu, dan garam ke dalam api kecil, aduk sesekali. Didihkan selama beberapa menit, sampai susu menggumpal. Tuang dadih dan whey melalui saringan berlapis kain tipis, dan gantung kain tipis selama 15-30 menit. Semakin lama Anda menunggu, semakin kuat ricotta Anda. Satu liter susu akan menghasilkan sekitar 150-200 gram ricotta padat.

Saya suka resep ini karena kesederhanaannya. Anda mendapatkan hasil yang lebih baik dengan menggunakan produk susu berkualitas lebih baik, dan Anda bisa mengganti susu domba / kambing jika ada. Ini juga bersisik dengan sangat baik, dan seringkali saya melipatgandakan resep tanpa hambatan.

Anda dapat membuat ricotta di rumah dan tidak terlalu sulit. Anda tidak memerlukan apa pun yang mungkin sulit ditemukan. Ini resep yang sangat sederhana:

http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

Sebagai gantinya, Anda memiliki beberapa opsi. Satu akan menjadi keju cottage. Masalahnya adalah itu cenderung agak encer, jadi buang satu atau dua panci ke beberapa kain tipis, letakkan di saringan untuk sementara waktu dan itu akan menjadi sedikit lebih baik.

Pilihan lain adalah Paneer. itu sangat sederhana untuk dibuat dan Anda dapat siap dalam waktu satu jam. ini resepnya:

Cara Membuat Paneer

Sementara kedua opsi ini berfungsi, mereka tidak akan menjadi ricotta ...

Lihat beberapa saran lain untuk mencoba membuat keju ...

... tetapi untuk lasagna, Anda tidak perlu ricotta - ada sejumlah resep yang sangat baik yang menggunakan bechamel (saus putih) dan hanya sedikit keju kisi (parmesean, pecorino romano, dll.) di atas.

Untuk cannoli, Anda dapat mencoba bereksperimen dengan memaniskan tahu sutra, dan memasukkannya ke dalam blender untuk membuatnya creamy. Saya akan mencoba menggunakan gula bubuk, jika tersedia, keduanya karena tidak akan meninggalkan kualitas berpasir, dan mengandung tepung jagung yang dapat membantu mencegahnya menjadi terlalu berair. Pencarian internet cepat menemukan beberapa hit di 'cannoli tahu' dan 'cannoli kedelai' jika Anda ingin melihat apa yang telah dilakukan orang lain.

Ibu saya tidak suka keju ricotta, jadi semua lasagna yang saya tumbuh besar adalah dengan keju cottage plus beberapa keju Parmesan tambahan sebagai pengganti ricotta. Keluarga saya menikmati resep itu bertahun-tahun. (Catatan: Saya tidak mengatakan ini membuat rasa yang serupa - tidak . Dia melakukan ini secara khusus karena dia tidak suka rasa ricotta.)

Ricotta sejati adalah keju whey. Ini relatif mudah untuk dibuat asalkan Anda memiliki akses ke volume whey yang layak dan kemampuan untuk memanaskan dan menyaringnya. Saya akan mengatakan Anda mungkin ingin sekitar 10L whey untuk membuat usaha Anda bernilai.

Karena hasil rendah yang terkait dengan resep ricotta tradisional, beberapa pembuat keju rumah memilih untuk menambah resep dengan memotong whey dengan jumlah susu. Ini akan secara dramatis meningkatkan hasil, tetapi dapat mempengaruhi rasa dan tekstur keju.

Seperti yang telah disarankan orang lain, jika keju cottage tersedia di tempat Anda berada, keju tersebut dapat menjadi pengganti yang cocok. Terutama jika Anda mencampurnya sedikit dulu untuk membuatnya lebih halus. Paneer sangat mudah dibuat di rumah, tetapi memiliki tekstur yang lebih kencang dari ricotta. Saya belum pernah bereksperimen dengan tahu sebagai pengganti ricotta, tetapi tampaknya tahu yang lembut mungkin cocok.

Ini juga sangat mudah untuk membuat keju segar lembut yang sederhana dengan membiakkan beberapa L susu dengan satu sendok makan atau lebih buttermilk.

Ricotta Panaskan 10L whey (dari keju rennet TIDAK diasamkan langsung) hingga 60C dalam panci tertutup. Tambahkan 30 mL cuka (dan 60 mL garam jika diinginkan). Perlahan tambah panas ke 80-90C, periksa secara berkala untuk pembentukan dadih. (Saya merasa biasanya membutuhkan waktu sekitar 40-50 menit.) Idealnya tiga "mata" harus terbentuk di permukaan dadih, meskipun ini tidak selalu terjadi. Dadih akan terlihat agak kering di permukaan saat sudah matang. Saring melalui kain tipis dan biarkan whey mengalir keluar sepenuhnya dari dadih.

Dalam pengalaman saya, resep ini menghasilkan sekitar 100g ricotta per L dari whey yang digunakan. Namun, saya menggunakan susu domba dan whey. Saya berharap hasilnya akan berkurang setengahnya ketika menggunakan susu sapi / whey.

Quark Warm 2L cream (10-20% konten lemak; lebih disukai dipasteurisasi pada suhu rendah, susu UHT TIDAK akan bekerja) sampai 32C. Tambahkan 15mL buttermilk. Biarkan budaya setidaknya selama empat jam. Krim harus mengental (menjadi krim asam). Anda juga dapat melihat sedikit whey yang terpisah dari krim. Saring melalui butter muslin atau double layer atau kain tipis.

Ini harus menghasilkan keju yang segar, ringan, dan sedikit tajam. Rasanya dan teksturnya berbeda dari ricotta, tetapi Anda mungkin menganggapnya sebagai pengganti yang enak. Dan mungkin lebih mudah bagi Anda untuk membuatnya daripada ricotta sejati.

Kami selalu menggunakan keju mozzarella di lasagna dan menyukainya. Tapi itu berlapis-lapis dan di atas lasagna.

Saya telah menggunakan resep ini http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html untuk membuat ricotta segar.

Selain itu, tergantung pada apa yang Anda masukkan ke dalamnya, asam dari sejumlah kecil jus lemon juga akan membantu memulai pengadukan dan membawa rasa yang enak ke dalam keju.

Sedangkan untuk menemukan kain katun tipis, sumber terbaik saya adalah toko perangkat keras (Home Depot dan Lowes di sini), bagian cat membawa kain katun tipis untuk menyaring cat.

Saya sangat menyarankan membuat sendiri, pertama kali saya membuat batch untuk ibu saya ketika dia membuat Lasagna, butuh hidangan ke tingkat yang sama sekali baru.

Saya akan memilih saus béchamel untuk lasagna dan cannelloni jika Anda harus menemukan solusi cepat.

Tahu akan berhasil jika Anda mendapatkan jenis yang kental, bumbui, dan tambahkan putih telur. Costco Jepang dan Seibu memiliki ricotta, dengan Costco jauh lebih murah.

Ricotta (atau lebih baik pengganti) dapat dengan mudah dibuat dengan susu murni, yang segar lebih enak, hanya memanaskan susu pada suhu 85 C dan menambahkan satu sendok anggur putih dan sedikit garam untuk setiap liter susu yang digunakan. Tidak lebih dari 15 menit. Jika Anda tidak memiliki cuka anggur putih, Anda dapat menggunakan jus lemon tetapi sedikit sisa jeruk ... Terserah Anda, mudah, bersih dan cepat.

Meskipun mungkin sesuatu yang orang Italia akan mempertimbangkan penistaan ​​kuliner Anda bisa dengan mudah hanya mengganti ricotta dengan yang lebih mudah untuk membuat keju segar seperti Paneer.