Apakah ada pengganti garam keju?

10

Saya sudah mulai belajar cara membuat keju dan semua resep membutuhkan garam keju. Ada apa dengan garam khusus ini yang membuatnya berbeda dari yang lain? Beberapa bacaan yang saya lakukan memiliki beberapa komentar yang menunjukkan tidak ada perbedaan antara garam keju dan garam dapur. Apakah ada pengganti lain untuk garam keju jika karena alasan tertentu di masa depan saya tidak bisa mendapatkannya? Saya kebanyakan tertarik membuat keju keras yang perlu berusia 3 sampai 6 bulan.

salt cheese-making Homestading NKY
sumber
8
Ketika saya melihat ini di HNQ, saya berasumsi bahwa "garam keju" adalah sejenis garam rasa keju, seperti garam bawang putih yang hanya keju.
David Richerby

Jawaban:

13

Garam keju hanya garam non-yodium, umumnya dalam bentuk serpihan; yodium akan mengganggu kultur, dan serpih baik untuk permukaan pengasinan. Jadi garam halal dan garam laut bersisik keduanya pada dasarnya adalah hal yang sama dan pengganti yang layak.

Cascabel
sumber
Garam laut secara alami mengandung yodium. Jika yodium mengganggu kultur keju, mengapa garam laut bisa menjadi pengganti? Apakah ini masalah konsentrasi yodium , atau jenis yodium yang berbeda ?
njuffa
3
Itu konsentrasi, saya percaya. Garam beryodium sudah cukup ditambahkan untuk menjadi suplemen nutrisi, secara efektif.
Cascabel
2
Juga, dari Wikipedia tentang garam beryodium: "Paket garam meja terbuka dengan iodida dapat dengan cepat kehilangan kandungan yodiumnya melalui proses oksidasi dan sublimasi yodium." Saya menduga bahwa garam laut mungkin kehilangan sedikit yodium dengan cara yang sama selama produksi? Saya akan mencoba melihat apakah saya dapat menemukan angka yang sebenarnya.
Cascabel
4

Garam keju pada dasarnya adalah garam halal. Lihatlah halaman Curd Nerd ini tentang garam untuk mengetahui apa yang orang lain katakan. Ya, itu akan membuat perbedaan; beli saja garam non-yodium - yang seharusnya bisa Anda dapatkan di hampir semua tempat, methinks

dougal 5.0.0
sumber
Usaha pertamaku sedikit merusak. Saya tidak tahu tentang susu Ultra pasteurisasi tetapi saya bisa menyelamatkannya dan mengeluarkan ricotta yang bagus.
NKY Homesteading
2
@JasonWhipple Anda dapat mencoba terhubung dengan Ohio Cheese Guild untuk sumber daya, dan banyak lagi
Giorgio