Cheesemaking menghasilkan whey bikolored yang aneh

Saya membuat beberapa keju petani (susu panas, tambahkan cuka, strain dadih). Saya tidak memiliki saringan yang cukup besar untuk menangani seluruh batch, jadi saya menggunakan dua saringan yang lebih kecil. Anehnya, kedua sub-batch menghasilkan whey yang terlihat sangat berbeda (lihat foto). Mengapa ini terjadi, dan keduanya batch whey aman untuk dikonsumsi?

Tidak ada batch yang terlihat seperti warna, dalam dan dari dirinya sendiri, terlihat mengkhawatirkan untuk whey ditekan dari keju petani. Jika tidak ada faktor mengkhawatirkan lainnya (seperti bau tidak sedap, atau penanganan yang tidak aman), maka saya mungkin akan berasumsi bahwa whey, dan keju, aman untuk dikonsumsi - meskipun toleransi risiko Anda mungkin bervariasi.

Adapun mengapa bets terlihat berbeda - sepertinya satu bets masih mengandung beberapa protein susu yang diemulsi di dalamnya. Saya telah melihat whey tampak sangat susu (itu terjadi ketika dadih tidak diatur dengan bersih), jadi sekali lagi, dengan sendirinya itu tidak akan membuat saya ragu. Saya perhatikan bahwa bets itu juga terlihat lebih besar - yang mungkin saja berarti bets Anda tidak terbagi rata, tetapi juga bisa menunjukkan Anda mendapat sedikit protein susu dari bets itu, lebih banyak tersisa untuk mewarnai whey, dan Anda mungkin kurang dadih dari batch itu.

Adapun mengapa bets keluar berbeda, saya hanya bisa berspekulasi. Bisa jadi satu batch memiliki sedikit lebih lama untuk disembuhkan dari yang lain (saat Anda sedang memproses batch yang lain, mungkin), sehingga dadih dengan sedikit lebih banyak waktu dipisahkan dari whey sedikit lebih bersih. Bisa jadi protein susu agak melayang-layang di bagian atas, atau jika tidak turun di bagian bawah campuran dadih-dan-whey, dan ketika Anda menuangkannya ke dalam dua saringan, satu dituang lebih jernih dan satu mendapat semua warna susu tambahan. Bisa jadi satu saringan memiliki filter yang lebih baik untuk menangkap protein susu, atau satu saringan menekan lebih keras dan mengeluarkan lebih banyak whey - termasuk protein tambahan tersebut.

Jika saya benar, maka whey di sebelah kanan (lebih putih dan lebih banyak volumenya) harus dapat digulung lagi menjadi semacam keju whey, untuk mendapatkan sisa protein susu dari dalamnya, sementara whey di sebelah kiri akan menghasilkan lebih sedikit (jika ada) jika dikeringkan kembali.

Sekali lagi, Anda harus waspada, dan membuang jika ada bau, rasa atau tekstur, atau jika Anda memiliki alasan untuk percaya bahwa susu, keju, atau whey tidak ditangani dengan tidak aman. Tetapi jika satu-satunya perbedaan adalah warna dan proporsi protein susu sisa, maka kedua batch harus aman digunakan.