Bisakah kerangka ayam bisa dimakan?

19

Saya suka menyimpan sebanyak mungkin dari masakan saya dan sampah sesedikit mungkin.

Dengan mengingat hal itu:

  • dapatkah kerangka ayam bisa dimakan?
  • atau adakah cara agar sumsum tulang diekstraksi dan dimasak?

Atau apakah ada alasan mengapa mengkonsumsi kerangka ayam adalah ide yang buruk?

chicken bones marrow Svintoo
sumber
37
Mengapa tidak membuat stok?
moscafj
2
Dan ketika Anda saring kaldu, kumpulkan semua potongan kecil daging yang mengambang dari bangkai, untuk dimasukkan ke dalam sup atau kari (ikuti komentar @ moscafj)
Chris H
7
Saya menyimpan bangkai ayam saya (dan juga tulang sapi / babi) di dalam freezer dan ketika saya memiliki pasangan, saya memasukkannya ke dalam slow cooker selama 2 hari. Membuat kaldu yang sangat memuaskan.
Graham
5
Halo Svintoo, saya menghargai Anda mencoba membuat ringkasan dari informasi yang Anda dapatkan. Situs secara keseluruhan ingin informasi semacam ini mudah ditemukan, tetapi menggunakan cara berbeda untuk mencapai tujuan yang sama, dengan hanya memungkinkan jawaban informatif untuk diposting dan menghapus semua tanggapan bulu. Inilah sebabnya mengapa halaman pertanyaan kami jauh lebih terstruktur daripada utas forum, dan posting teratas Anda sendiri disediakan hanya untuk pertanyaan, tidak ada yang lain. Jadi saya akan memutar kembali hasil edit Anda, untuk mempertahankan struktur itu. Saya pikir para pembaca akan mendapat untung lebih dari membaca jawaban lengkapnya.
rumtscho
1
Apakah orang-orang yakin bisa dimakan bukan sebuah kata? Ini tentu saja tidak umum digunakan, tetapi tampaknya muncul di sejumlah kamus sebagai valid. Saya akan membuat edit yang sama sendiri sampai saya menemukan ini.
Michael Mior

Jawaban:

47

Tulang ayam memiliki kecenderungan untuk 'pecah' ketika 'dihaluskan' (seperti saat dikunyah), itulah sebabnya Anda tidak pernah memberikan tulang ayam kepada seekor anjing. Ini berlaku sama bagi manusia, jika kita mengunyah tulang ayam, itu lebih seperti menciptakan serpihan berbahaya yang mungkin ditemukan bersarang di sejumlah tempat di sistem pencernaan Anda.

Yang mengatakan, seperti telah dikomentari di atas, mengekstraksi sumsum beraroma dan 'potongan-potongan terakhir' dari bangkai dapat dicapai dengan membuat stok. Jika Anda ingin mengurangi limbah, maka saya akan merekomendasikan pengeringan dan penggilingan tulang yang tersisa untuk memberikan kalsium ke kompos Anda.

[Sunting] Komentar menarik dari @JohnEye & @Molot meminta sedikit riset. Ini adalah artikel dari WebMD yang mendukung pernyataan asli saya.

Artikel lain menyarankan bahwa beberapa orang melakukan ini, tetapi saya masih akan menyimpulkan bahwa itu tidak aman untuk dilakukan, walaupun ternyata itu bisa dilakukan.

Cos Callis
sumber
4
@JohnEye tulang yang dipanggang atau digoreng bisa ok. Yang direbus tidak pernah cukup.
Mołot
9
Jika memanggang ayam utuh dalam oven dapat menghasilkan tulang yang bisa dimakan maka saya sangat tertarik untuk mendengar lebih banyak.
Svintoo
6
@JohnEye Anda tahu resep yang bisa Anda tautkan. Saya tertarik melihat itu.
Cos Callis
1
Diskusi dari tautan kedua sangat banyak topik. Kami menarik garis batas antara pertanyaan keamanan (jika Anda mendarat di rumah sakit, penyebabnya berpotensi dapat ditelusuri ke bagian makanan yang menyebabkannya) dan kemungkinan dampak kesehatan jangka panjang. Jadi saya menghapus bagian itu dan komentar terkait.
rumtscho
1
Pernyataan "Ini berlaku untuk manusia" tidak didukung - gigi manusia jauh berbeda dari gigi anjing. Apakah Anda memiliki studi yang mendukung ini? Anda juga belum menjawab pertanyaan apakah mungkin membuat tulang ayam tidak pecah untuk dikonsumsi. Tentu saja mungkin, melalui berbagai metode memasak, jadi jawaban Anda menyesatkan.
J. Win.
15

Kompor bertekanan cepat akan melunakkan sebagian besar tulang ayam. Kami membuat persediaan dengan bangkai ayam kami di pressure cooker, dan tulang yang dihasilkan dapat dihancurkan dengan jari, tanpa pecah.

mskfisher
sumber
3
Pada saat bangkai telah melalui pressure cooker, jika tulangnya 'aman' untuk dimakan, apakah sebenarnya ada rasa (atau nutrisi) yang tersisa di dalamnya? IMHO, tulang-tulang yang saya tarik dari pressure cooker setelah membuat kaldu adalah 'tidak selera'
Cos Callis
Beberapa memang memiliki rasa dan tekstur, tetapi beberapa lebih banyak dari tumpukan kalsium (yang masih bisa dimakan, hanya saja tidak begitu menyenangkan). Kita pasti bergantung pada kaldu untuk nutrisi lebih dari tulang. Ini lebih dari hal yang baru, dan kita hanya bisa makan sedikit sebelum kehilangan minat.
mskfisher
1
@CosCallis Untuk mendapatkan gambaran tentang apa yang Anda temukan dalam selera atau tidak, apakah Anda menemukan tulang ikan seperti yang ditemukan pada beberapa jenis salmon kalengan atau ikan tenggiri selera?
Michael
8

Benar!

Istri saya membuat sendiri makanan anjing dari 1 Lb beras, 1 Lb wortel, dan hiasan 1 ayam utuh. Setelah dia memecah ayam untuk daging yang akan dimakan keluarga selama seminggu, semua hiasan, termasuk tulang, dimasukkan ke dalam panci dan direbus sehingga kita mendapatkan sumsum dan agar-agar dari tulang juga. Saya akan menggambarkannya sebagai membuat persediaan kecuali bahwa cairan tidak dipisahkan karena alasan saya akan kembali. Setelah 'sup ayam' dimasak, dia menemukan semua tulang dan memasukkannya ke dalam blender kelas atas untuk dirender menjadi pasta kental yang kita sebut 'goyang tulang'. Dia memasukkan tulang yang sudah direbus ke dalam sup / kaldu bersama dengan nasi dan wortel untuk menyelesaikan memasak.

Kami telah menggunakan semuanya dari ayam, termasuk kerangka . Kami bercanda bahwa anjing itu makan lebih baik daripada kita dan telah meminta banyak dokter hewan untuk memberikan persetujuannya.

Sekarang, bagi mereka yang bertanya apa hubungannya dengan makanan manusia, tanggapan saya adalah meskipun kami menggunakan proses ini untuk memberi makan anjing, tidak ada yang istimewa tentang itu dan akan sangat aman bagi manusia. Tulang-tulang benar-benar diberikan dalam arti waktu dan keamanan memasak. Memasaknya dalam kaldu membuatnya aman dari perspektif bakteri dan menggunakan blender yang pada dasarnya menggilingnya menjadi partikel yang sangat kecil sehingga dapat menghilangkan masalah apa pun dengan penghancuran. Sebenarnya, istri saya mulai membuat (anjing) kue dengan menambahkan gula, tepung, garam, dll. Saya menyebutkan ini untuk mengilustrasikan banyak sekali kegunaan untuk tulang sehingga tidak ada alasan mengapa tulang goyang tidak dapat dimasukkan ke dalam resep untuk orang.

Kelly S. Prancis
sumber
2
Halo Kelly, saya khawatir makanan hewan peliharaan tidak termasuk topik di situs. Jadi pertanyaannya harus ditafsirkan sebagai "dapat dimakan oleh manusia". Apakah Anda ingin mengedit jawaban Anda untuk mengatakan bahwa persiapan Anda juga baik sebagai makanan manusia? Jika tidak, kami harus menghapusnya karena tidak menjawab pertanyaan. Saya menyadari bahwa ini terasa tidak adil, karena Anda mendaftar untuk memberikan jawaban yang ditulis dengan baik dengan poin yang menarik, dan tidak tahu ruang lingkup kami. Tetapi kami telah belajar untuk tidak berkompromi dengan pedoman kualitas kami sendiri, bahkan ketika kami bersimpati dengan poster tersebut.
rumtscho
1
Jadi diedit, terima kasih atas umpan baliknya.
Kelly S. French
maaf, tapi saya hanya harus tertawa ketika saya sampai pada kalimat yang tidak terduga "maka kita memiliki makanan anjing selama beberapa minggu." :-D
Michael
2

Kami baru-baru ini membuat kaldu tulang ayam dengan memasak bangkai dalam air dengan beberapa sendok makan cuka. Ketika itu dilakukan, tulang-tulang tersebut telah cukup didemineralisasi sehingga mereka dapat dikunyah dengan seksama tanpa kesulitan atau kerusakan yang dapat diamati.

aod
sumber
1

Torigara (鶏 が ら ス ー プ) adalah resep umum Jepang yang paling umum dikaitkan dengan pembuatan ramen. Resep ini biasanya membutuhkan bangkai ayam atau tulang ayam utuh dan menggunakan waktu memasak yang sangat lama (mis. 5 hingga 10 jam) untuk mengurangi semuanya menjadi kaldu kaya yang bisa dibuat menjadi ramen. Beberapa resep menyerukan untuk membuang tulang sementara saya menyadari beberapa toko ramen benar-benar menumbuk sup dan menjaga tulang yang dihancurkan (yang berubah menjadi bubuk) sebagai bagian dari sup. Resepnya umum di toko ramen di seluruh dunia dan aman dikonsumsi.

PS, saya pikir penambahan cuka beras dalam beberapa resep akan membantu memecah kalsium dalam tulang lebih cepat.

pengguna67664
sumber
1

Saya memasak seluruh bangkai kalkun saya selama beberapa hari dan menuangkan semua tulang dan jus dari merebusnya, sedikit demi sedikit: mencairkannya dalam osterizer saya untuk mendapatkan semua sumsum dan nilai gizi tetapi berusaha keras untuk menyingkirkan semua pulp di bagian bawah dan telah meminumnya. Sangat lezat! Saya pernah mendengar itu baik untuk arthritis. Itu membuat lebih dari satu liter untuk minum!

Lyn Leonard
sumber
0

Menggunakan pressure cooker dan blender vitamix Anda dapat mengubah sisa tulang menjadi pasta.

Tom Balint
sumber
Tom, selamat datang! Tolong jangan posting pertanyaan tindak lanjut di bagian jawaban - kami adalah situs T / A, bukan forum diskusi. Dalam kasus khusus Anda, bertanya kepada ahli gizi profesional mungkin merupakan pilihan yang lebih baik, terutama karena cakupan pertanyaan nutrisi yang dapat diterima di sini agak terbatas - tetapi lebih karena kesehatan anak Anda tergantung pada jawabannya. Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang cara kerja situs ini, saya merekomendasikan tur dan pusat bantuan kami . Lagi: selamat datang!
Stephie