Tulang lunak pada ayam asap

Untuk makan siang hari ini, seorang rekan kerja dan saya pergi ke sebuah barbekyu BBQ bergaya tetangga. Saya biasanya berakhir dengan ikan lele goreng dan dia menggoreng ayam, tetapi hari ini kami berdua membeli barang-barang asap, dan saya menemukan diri saya memesan sandwich kaki ayam barbekyu.

Setelah memesan, saya berpikir, "Saya ingin tahu bagaimana cara kerjanya ... kaki di atas sandwich?" Saya pikir yang dimaksud adalah daging kaki. Ketika Mabel membawanya, saya agak terkejut (dan sedikit kecewa) mendapati bahwa ini adalah kaki ayam utuh di atas dua potong roti putih. Oh well, aku akan mencabut tulang-tulangnya.

Kemudian bagian yang aneh terjadi. Saya mengambil satu kaki untuk mulai menarik tulang, dan kakinya roboh karena beratnya sendiri. Nah itu adalah bagian tulang yang terbuka ... pasti hancur. Jadi saya mulai memetik daging terpisah untuk sampai ke tulang, dan ketika saya menemukannya di tengah dan meremasnya untuk menariknya, itu runtuh di bawah tekanan jari-jari saya.

Ketika saya berusaha menembus semua tulang di kaki, saya menemukan pola ini berlanjut: semua tulang tidak hanya rapuh, tetapi benar-benar lembut! Agak sulit untuk mengambil semuanya, dan saya pikir beberapa bahkan tertinggal dalam daging - dan bahkan masih hampir tidak terlihat ketika mengunyah.

Apa yang menyebabkan tulang menjadi sangat lunak?

Saya berasumsi Mabel harus memasak hal-hal ini selama seminggu, tetapi ketika saya bertanya, dia bilang itu satu atau dua jam pada perokok. Apakah asap benar-benar melakukan ini, atau adakah perawatan lain.

Tremmors dan Rincewind42 keduanya benar, tetapi kedengarannya aneh bahwa satu atau dua jam pada seorang perokok akan membuat tulang menjadi lunak. Mungkin Mabel pre-cooks mereka, mungkin menggunakan pressure cooker?

Merebus tulang ayam untuk waktu yang lama (4+ jam) akan menyebabkan tulang menjadi empuk. Saya mengasumsikan metode slow cook lama apa pun akan melakukan hal yang sama.

Pressure cooker untuk waktu yang lama akan membuat tulang ayam menjadi lembek. Ayah mertua saya suka ayamnya seperti itu. Cocok dengan gigi palsu. Saya juga tahu seorang wanita Jerman bagaimana membuat kaldu ayamnya.