Tulang sapi yang tepat untuk mempersiapkan holodet

4

Holodets blues

teks alternatif

Holodets adalah resep khas Eropa Timur. Ini pada dasarnya adalah aspic daging, agar-agar yang diperoleh dari lama merebus tulang dan melebur kolagen jaringan ikat.

Saya mencoba melakukan holodet menggunakan tulang sapi (tanpa kaki babi, yang itu lebih mudah).

Masalah saya adalah saya tidak tahu dari resep mana tulang digunakan. Disebut sebagai "kuku", "lutut", "tulang kaki", dll. Tetapi tidak ada foto dan nama tulang berbeda dari satu tempat ke tempat lain.

Saya menyiapkan hidangan tetapi isi kolagen dari tulang yang saya gunakan tidak cukup, jadi saya akhirnya menambahkan agar-agar, yang saya tahu tidak diperlukan jika tulangnya adalah "yang benar".

Adakah yang bisa membantu saya mengidentifikasi tulang? Sebuah foto harus menjadi jawaban optimal!

NB> Silakan perbaiki bahasa Inggris saya

gelatin bones Belisarius
sumber
1
Apakah nama tulang sangat bervariasi? Tulang yang tepat tidak begitu penting - hanya saja mengandung cukup kolagen. Tulang kaki, kuku, dan persendian memiliki banyak.
Sobachatina
@ Sobachatina Saya baru tahu bahwa tes pertama saya gagal. Saya menggunakan tulang pendek dari kaki (tidak yakin yang mana) tetapi tanpa daging ... mungkin tendon itu penting.
Dr. belisarius
1
@ Sobachatina Ok, saya akan mencoba dengan tulang paha. Hanya menjawab komentar Anda, saya memasak tulang saya selama 5 jam dan menggunakan air yang cukup untuk menutupinya.
Dr. belisarius
1
Nama Hongaria untuk ini adalah "kocsonya", dan aku selalu membenci barang itu. Tolong beri saya sup daging (hangat).
Marti
1
@ Marti- itu rasa yang didapat.
Sobachatina

Jawaban:

2

Wanita Rusia yang mengajari saya cara membuat Kholodets menggunakan sepotong tulang paha.

Dia akan mendidihkan setidaknya selama 5 jam tulang dengan sedikit daging masih di atasnya. Saat kaldu mendingin dia akan mengeluarkan daging dari tulang, potong dan masukkan kembali ke dalam panci bersama dengan bawang putih irisan dalam jumlah yang cukup besar.

Setelah dingin di lemari es (biasanya semalam) dia akan menghilangkan lemak yang menumpuk di atasnya dan disajikan dengan mustard yang sangat khrenoviy.

Saya yakin bahwa sambungan akan bekerja dengan baik - tidak akan ada banyak daging yang bisa digunakan.

Maaf saya tidak punya foto.

Sobachatina
sumber
Baik. "femur" sudah cukup deskriptif :) ... Apakah dia meninggalkan sumsum? Saya pikir sumsum akan memberi warna gelap ke kaldu ...
Dr. belisarius
Dia memang meninggalkan sumsum itu. Karena panjang tulangnya, akan sangat sulit untuk mengeluarkan sumsum.
Sobachatina
Apakah tulang rawan masih menyala?
Chris Cudmore
@ Chris ya, sebenarnya seluruh "tutup" tulang itu menyala dan terpisah saat memasak
Dr. belisarius
1
@Sobachatina BTW Saya memiliki tanaman khren di kebun saya .... :)
Dr. belisarius
3

Tidak yakin tentang Holodet. Tapi sumber yang baik membuat gelatin dari daging adalah tulang lutut dengan semua tulang rawan di dalamnya. Saya menggunakannya untuk membuat jeli kaki (alias gala, galarita, ptcha). Ini tidak sama dengan tulang dengan sumsum. Sumsum AFAIK bukanlah sumber tulang rawan yang besar. Anda harus memanaskannya dalam api kecil untuk waktu yang lama agar kartilago larut. Jangan mencoba menggulungnya, itu tidak akan berhasil.


sumber
Terima kasih. Saya sudah mencoba dengan tulang lutut (nama di sini adalah "chiquizuela") dan hasilnya jauh lebih baik.
Dr. belisarius
2

Saya menggunakan, seperti yang diajarkan ibu saya, beberapa tulang bernama "garrón" di Argentina. Dia dari Polland. Apakah tulang "tulang paha". Saya tidak menggunakan daging, ayam atau babi. Hanya tulang, sayuran, dan rempah-rempah. Saya meletakkan tulang rawan dan tendon, dengan irisan telur dan "ajo" dan di atas sup. Pasti dingin dimakan.

Sara
sumber
Aja! Apa yang Anda lakukan?
Dr. belisarius