Saya berharap menunggu kedatangan sirkulator vide sous. Saya melihat klip di mana seseorang memasak vide dada bebek, menyelesaikannya dalam wajan untuk membuat kulit garing. Itu tidak masuk akal bagi saya; karena saya akan berpikir bahwa lapisan lemak (agak tebal) antara kulit dan daging akan tetap...
Dua hari yang lalu saya menyiapkan beberapa persediaan ayam. Selama persiapan, saya merawat skim busa keabu-abuan (sesuai prosedur) dan semua berjalan dengan baik. Saya biasanya membekukannya untuk penggunaan di masa depan, tetapi kali ini saya tidak punya waktu, jadi saya menaruh stok di lemari...
Saya membuat rak domba malam ini. Saya mendapatkan rak di pasar petani lokal dan itu sedikit kurang dari yang saya harapkan. Saya dapat (dan memang) memotongnya sendiri, tetapi tampaknya ada banyak daging yang tertanam dalam jumlah besar lemak yang saya potong dari bagian atas tulang iga. Saya...
Saat membuat creme brulees di dalam oven, mereka dipanaskan hingga sekitar 100 ° C, atau lebih. Saat membuat bernaise, memanaskannya seperti itu adalah cara yang pasti untuk membuatnya terpisah. Sejauh yang saya mengerti, itu adalah cuka dan lemak yang memisahkan, ketika protein dalam telur...
Jadi saya punya teman yang membuat banyak hidangan yang melibatkan hamburger tetapi tidak pernah menyaringnya. Minyak ditambahkan ke hidangan seperti pai Shepard yang bagi saya sepertinya sangat kotor. Saya melihat banyak posting tentang bagaimana untuk regangan tetapi tidak ada yang membahas...
Saya melihat daftar bahan resep eggnog Alton Brown yang sudah tua , dan saya melihat yang berikut: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Apakah setengah-setengah memainkan peran spesifik di sini? Saya menghitung rasio lemak akhir dari campuran dan ~ 20% Bukankah lebih mudah...
Mengapa memasak dalam minyak atau lemak dianggap sebagai pemanasan kering, sedangkan memasak dalam anggur dianggap sebagai pemanasan
Awal minggu ini saya mendinginkan beberapa lemak bacon yang disajikan dalam mangkuk persiapan logam kecil, untuk digunakan nanti. Hari ini, setelah membuat bacon lagi, saya menambahkan lebih banyak minyak dan melihat tekstur yang mengejutkan pada permukaan lemak beku (klik untuk resolusi penuh...
Di rumah, saya cenderung memasak kompor bacon dalam wajan besi cor. Di dapur komersial tempat saya bekerja, bacon disajikan di atas loyang di oven. Dalam setiap kasus, saya biasanya menuangkan lemak berlebih satu atau dua kali selama memasak. Namun, saya hanya menonton video ini di Chow yang...
Baru-baru ini saya menyadari betapa mudahnya membuat mentega sendiri di rumah (terima kasih, SA!). Apakah ada manfaat signifikan untuk ini sebagai lawan membeli mentega di toko kelontong? Saya tidak memiliki akses ke sapi perah, jadi saya harus membeli krim. Sepertinya itu akan mengurangi...