Apa yang bisa saya lakukan dengan daging dan lemak yang dipangkas dari atas iga domba?

Saya membuat rak domba malam ini. Saya mendapatkan rak di pasar petani lokal dan itu sedikit kurang dari yang saya harapkan. Saya dapat (dan memang) memotongnya sendiri, tetapi tampaknya ada banyak daging yang tertanam dalam jumlah besar lemak yang saya potong dari bagian atas tulang iga. Saya tidak benar-benar yakin nama aslinya ("daging iga"?), Jadi inilah beberapa foto untuk memperjelas:

Saya sedang berbicara tentang lempengan besar lemak dan daging di tangan saya di gambar kedua. Sejauh yang saya tahu, itu biasanya hanya dibuang, tetapi tampaknya ada banyak daging di sana, dan itu mahal, jadi saya benci untuk hanya melemparkannya. Saya cukup sabar dan pandai memisahkan lemak dan daging pada selaput, jadi saya mungkin bisa mengisolasi bagian yang baik dari daging, jika perlu.

Adakah yang bisa saya lakukan untuk menghindari membuang begitu banyak daging?

Sebagai catatan, saya mendapatkan sekitar 12 ons daging yang dapat digunakan dari ini. Tidak menimbang lemak, tetapi mungkin 20-24 oz.

Saya selalu menyimpan semua memo saya untuk membuat stok. Saya tidak yakin apa yang akan Anda lakukan dengan kaldu domba, tetapi mungkin akan menjadi saus yang baik untuk digunakan pada domba. Lemak yang mengeluarkan juga berguna untuk memasak di masa depan apa pun asalnya (lemak bebek untuk bebek confit, misalnya).

Saya hanya membuang semua sisa makanan ke dalam slow cooker dengan seledri, wortel, dan bawang merah (sayuran adalah pilihan) dan biarkan dimasak selama sehari (atau dua). Anda bisa memilih dagingnya jika suka (setelah satu hari akan mudah dipisah-pisahkan) dan menggunakannya untuk apa pun yang mungkin Anda gunakan untuk abon domba (pai pot, pai gembala, dll.).

Saya menggunakan rendering ayam atau lemak kalkun alih-alih mentega untuk membuat adonan pai, untuk memasak lebih banyak ayam, atau untuk bola matzo, dan lemak sapi sebagai ganti mentega untuk membuat saus, menggantikan mentega dengan maniak yang lebih manis (Lihat https: // en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).

Mengapa Anda melepasnya? Ini adalah bagian paling enak dari rak domba. Ini adalah kehancuran total dari potongan yang indah. Siapa pun yang menemukan perancis rak dan potongan daging domba harus kembali ke dasar-dasar apa yang memberi rasa domba. Saya sangat terdesak untuk menemukan gaya potong tradisional dari potongan daging domba. Ini biasanya berupa tongkat tulang dengan sedikit daging seukuran potongan 50 sen yang melekat padanya dan langka saat semua keluar. Tidak mungkin. Biarkan tali belakang hidup. Jangan pernah melepasnya. Orang-orang bisa jika mereka mau ketika mereka memakannya, tetapi saya berani bertaruh Anda akan berakhir dengan tulang yang dikunyah sampai habis jika tidak. Saya mencoba mengajar tukang daging saya tetapi dia tidak mengerti. Dapatkan pensiunan tukang daging untuk mengajar Anda.

Kami biasa memelihara domba. Saya tidak pernah menyukai domba, tetapi daging kambing bagus. Anda menyebutkan keahlian Anda dengan memisahkan daging dari lemak. Turunkan lemak dan gunakan untuk membuat kulit pie. Potong, bakar dan kecap dagingnya, dan gunakan untuk membuat pai domba. Dengan cara ini, semua "buangan" habis, dan makan malam lezat!

Di AS selatan, "crackling" (atau kulit babi) adalah kulit babi yang digoreng. Saya telah menemukan bahwa setelah memasak satu rak domba (perancis atau tidak), lapisan lemak atau "kulit" dari rak domba membuat kerutan halus dengan penambahan sedikit garam, merica, atau tidak. Yang terbaik, Anda dapat memanen kerupuk setiap kali Anda memotong sisi lemak dari potongan daging domba, setelah memasukkannya kembali ke dalam oven pada suhu 350F selama sekitar 20 menit dan membaca sekilas; masukkan kembali keseimbangan ke oven untuk lebih banyak.

Pilihan lain jika Anda memiliki penggiling daging adalah mencampurnya dengan potongan daging yang lebih ramping untuk menambah kadar lemak saat membuat sosis.

Salah satu solusinya adalah menaburkannya dengan garam dan merica, letakkan di loyang kecil yang dilapisi dengan aluminium foil, dan panggang dalam oven 325 derajat selama sekitar satu jam atau lebih. Lemak akan menghasilkan bagus dan perlahan dan daging akan garing di daerah tertentu. Dagingnya akan lezat dalam taco, sandwich, di atas pasta, atau sendiri!

Saya telah menemukan penggunaan yang bagus untuk nugget kecil daging / lemak di antara tulang rusuk yang harus Anda potong untuk mendapatkan tulang itu untuk dipegang untuk daging domba lollipop Anda. Tumis daging dalam wajan dengan api besar untuk menghasilkan lemak sebanyak yang Anda bisa, sekitar 15-20 menit, tuangkan semua lemaknya lalu tambahkan bumbu perendam. Saya suka kalbi Korea atau sake anggur merah dan perlahan masak / rebus untuk 15-20 lagi dengan api kecil. Saya menambahkan sedikit sayuran pucat, bawang yang dipotong dadu, bumbui kembali dan biarkan saus melapisi semuanya dengan baik 3-4 menit. Sajikan dengan nasi atau mie .............. LUAR BIASA !!!!!

Bagaimana kalau membuat iga tanpa tulang?