Menyimpan air pasta

9

Saat membuat pasta, saya sering menggunakan sedikit air pasta sebagai tambahan untuk menumis atau memperpanjang saus. Saya telah berpikir untuk menghemat lebih banyak air pasta untuk didinginkan dan digunakan dalam 2 atau 3 hari, misalnya, sup atau mungkin sebagai kaldu ringan untuk memasak nasi atau gandum bulgar.

Saya bertanya-tanya apakah ada orang di sini yang melakukan ini, dan jika demikian, apakah hasilnya sepadan dengan usaha? Saya biasanya memiliki kaldu atau kaldu lain di tangan tetapi tidak selalu; jadi terpikir olehku bahwa sisa air pasta mungkin memiliki kehidupan kedua.

Terima kasih.

Sedikit info lebih lanjut - saya mendapat ide dari salinan Lynne Rosetto Kasper "The Italian Country Table" yang digunakan dengan baik di mana dalam beberapa resep sejumlah kecil air pasta dicadangkan untuk merosot atau memasak dalam hidangan sayur. Jadi, itu sudah saya pakai.

Tampaknya konsensus bahwa itu tidak sepadan dengan upaya menabung untuk nanti.

pasta broth wdypdx22
sumber
Tetapi di beberapa daerah di Italia, akan ada pasta dengan hampir setiap makanan (sangat banyak sehingga kakek saya menolak untuk makan pasta di kemudian hari ... kecuali lasagna untuk acara-acara khusus), jadi itu akan menjadi sesuatu yang selalu ada di tangan untuk tambahkan ke hidangan yang sedang dimasak pada saat yang sama.
Joe

Jawaban:

7

Keuntungan utama menggunakan air pasta adalah airnya mengandung banyak pati daripada rasa apa pun yang Anda dapatkan dari air pasta. Anda mungkin menemukan bahwa Anda mendapatkan beberapa hasil aneh jika Anda hanya men-subbing langsung untuk air atau stok, dan saya tidak akan merekomendasikan menyimpannya untuk alasan itu.

Secara pribadi, sepertinya tidak sepadan dengan usaha menjaga. Jika saya ingin bahan pengental untuk saus atau saus, saya hanya akan membuat bubur tepung jagung . Namun, Anda baru saja mendapatkan air bertepung, jadi saya pikir itu akan bertahan selama air keran (tentu 2-3 hari jika didinginkan dengan benar).

berwarna kuning
sumber
2
Air keran yang disimpan dengan benar harus bertahan selama bertahun - tahun . (dan itu adalah hal yang baik untuk dimiliki jika kiamat zombie ... atau air padam, atau salah satu peringatan 'air mendidih' yang mengganggu ketika pipa lain pecah.)
Joe
@ Jo, saya kira itu tergantung pada bagaimana Anda menyimpannya. 2-3 hari saya didasarkan pada gelas air keran di tempat tidur saya. Rasanya enak untuk beberapa hari, tetapi setelah itu terasa seperti rasa logam yang tidak enak. Mungkin hanya air lokal saya atau mungkin paparan udara. Saya hanya berpikir saya akan memainkan jawaban saya dengan aman.
yossarian
2L air keran duduk = 2L air suling (dan hebat untuk tanaman rumah!)
mfg
7

Saya tidak tahu Saya bukan Tuan OMG-Bakteri-Akan-Bunuh-KAMU, tetapi saya tidak ingin menyimpan air bertepung (yang merupakan media pertumbuhan bakteri yang ideal) di lemari es saya selama lebih dari satu atau dua hari. Tambahkan ke fakta bahwa pada dasarnya sangat murah untuk bebas, dan itu tepat di bagian bawah daftar hal yang saya simpan.

Satanicpuppy
sumber
1

Seharusnya tidak ada masalah keamanan pangan dengan melakukan itu, selama Anda mendinginkannya di bawah 40 F. dalam beberapa jam. Seperti apakah itu layak, itu cukup subjektif tetapi jika Anda membuat banyak saus yang bisa menggunakan sedikit pengenceran sambil mempertahankan kemilau dan tekstur, saya pikir itu ide yang masuk akal.

Michael Natkin
sumber
0

Ini pada dasarnya cara yang bagus untuk membiakkan bakteri. Jangan repot-repot. Anda jauh lebih baik hanya membuat saus hari itu, dan menyimpannya.

Marcin
sumber