Bagaimana cara saya memasak nasi ketan / ketan di penanak nasi saya?

10

Saya ingin mencoba dan membuat ulang ketan (alias ketan atau beras manis) karena saya sering menemukan disajikan dalam kratip di restoran Thailand Amerika Serikat setempat. Saya sudah memiliki penanak nasi - Penanak Nasi Digital Kesederhanaan Pantai Hamilton dan Steamer Makanan (di Amazon ). Saya sudah memasak beberapa jenis beras putih panjang dan beras merah, tetapi belum mencoba nasi ketan.

Untuk nasi basmati biji-bijian panjang standar saya hanya akan memasukkannya ke dalam panci masak saya dengan jumlah air yang sesuai dan menekan tombol nasi putih. Saya memiliki beberapa kekhawatiran tentang ketan karena saya telah membaca bahwa itu memerlukan presoak hingga 6 jam dan saya juga membaca bahwa beberapa penanak nasi (Zojirushi) memiliki mode khusus hanya untuk ketan. Saya juga membaca ulasan tentang kapal uap sederhana untuk ketan, sehingga membuat saya percaya bahwa saya benar-benar harus menggunakan keranjang pengukus vs panci penanak nasi biasa, tapi saya hanya menebak.

Karena penanak nasi saya tidak memiliki mode khusus untuk ketan, apakah mungkin dengan penanak nasi saya, dan jika demikian bagaimana?

Beberapa sumber daya terkait yang tidak menjawab pertanyaan ini:

rice rice-cooker sticky-rice dpollitt
sumber
Nasi ketan Thailand tidak hanya dimasak dengan beras ketan seperti yang diasumsikan banyak orang. Hasil yang berbeda datang dari tepung pada butir beras yang dimasak seluruhnya dengan uap, bukan dengan perendaman dan kemudian dengan uap.
Tn. Mascaro

Jawaban:

8

Wanita ini senang dengan hasilnya hanya menggunakan kompor sekali pakai: Sticky Rice . Catatan, dia mengatakan dalam komentar bahwa dia menggunakan 2 gelas (atau sedikit kurang) air untuk 1 gelas beras (yang masuk akal) bukan 3 gelas beras untuk 2 gelas air seperti yang dia katakan dalam video. Dia membilas nasi dengan baik, tetapi tidak merendamnya.

EDIT: Dengan hal-hal seperti ini sering ada "kubu" pendapat yang berbeda. Saya ragu bahwa restoran berbintang Michelin yang menyertakan nasi ketan di menu mereka pernah menggunakan pembuat nasi untuk membuat nasi tersebut. Saya teringat akan hal ini: Mengubah mie biasa menjadi mie tanpa rebus . Meskipun ada ribuan resep online untuk membuat lasagna tanpa merebus mie, saya katakan pfftthhfft. Tentu, Anda bisa melakukannya, jika Anda tidak keberatan dengan makanan kafetaria SMA. (Ingat Lady Gereja? "Bukankah itu istimewa ?" Berpikir seperti itu.)

Saya kurang menyukai nasi daripada pasta panggang. Karena itu, saya tidak yakin akan melihat kekurangan nasi ketan yang dibuat di penanak nasi. Dengan mengingat hal itu, dan dengan asumsi bahwa Anda tidak berada di stratosfer yang berbeda dari penikmatnya, saya sarankan Anda mencobanya dan beri tahu kami bagaimana hasilnya.

Namun EDIT Lain - I Tried It

Saya menggunakan merek nasi manis (ketan) ini:

1

Saya menggunakan 2 cangkir beras, dibilas bersih, 1 sdt garam, 3 2/3 gelas air, dan satu-satunya pengaturan yang dimiliki oleh penanak nasi tua saya.

Penutup saya adalah gelas, dan saya bisa melihat masih ada sedikit air di atas nasi setelah siklus selesai (pendek, 30 menit atau kurang), jadi saya menunggu 15 menit sebelum saya mengangkat tutupnya.

Karena Anda tidak dapat melihat nasi tanpa membuka kompor, saya sarankan Anda melakukan hal yang sama, tunggu 15 menit sebelum membuka.

Setelah 15 menit saya memeriksanya:

2 3

4

Tidak apa-apa. Apakah sebagus tempat Thailand yang bagus di ujung jalan? Tidak. Tapi sudah dekat. Satu-satunya hal yang saya akan (dan akan) lakukan secara berbeda di lain waktu adalah dengan hanya menggunakan 3 ½ gelas air untuk 2 gelas beras yang dibilas dan ½ garam TBS.

Setelah selesai tadi malam, tiba-tiba aku terlalu lelah untuk mengacaukannya, jadi aku hanya meninggalkan kompor saat hangat, dan pergi tidur. 5 jam kemudian, jika ada, itu diperbaiki.

Tidak apa-apa tanpanya, tapi saya tertarik dengan jawaban @ GdD di sini. Kemudian, saya akan mencoba membuat nasi lagi dengan ukuran di atas ditambah 1,5 gula TBS, hanya untuk melihat (sepertinya terlalu banyak). Membuat nasi ketan tanpa penanak nasi

EDIT I ​​Janji Terakhir :

Yap, itu berhasil. Warnanya agak cokelat di bagian bawah penanak nasi, tapi saya suka itu. Saya menikmatinya sebanyak nasi ketan dari sendi Thailand. Ini tidak sama , tetapi sangat bagus. Jadi, ada rekomendasi saya. Selamat bersenang-senang!

Wanita yang membuat video itu merespons saya di YouTube. Dia tampak bersyukur dan tersanjung. Dia tidak punya koreksi.

Jolenealaska
sumber
1
Yakin sepertinya itu bekerja untuk saya. Dia mengatakan itu keluar "sedikit lebih pada sisi yang lebih lembut, lebih lengket" tetapi tampaknya berpikir itu masalah preferensi, tidak selalu benar atau salah. Saya pasti akan melakukannya, terutama karena saya tidak memiliki alat pengukus yang tepat.
Cascabel
2
Terima kasih! Saya akan mencobanya dan saya akan melaporkan kembali. Saya bukan orang sombong, hanya berusaha mendapatkan ketan yang layak di rumah tanpa peralatan tambahan.
dpollitt
2
Membiarkannya pada pengaturan tetap hangat untuk sementara waktu tentu bisa memberikan beberapa perubahan yang disebutkan jbarker!
Cascabel
1
Saya senang melaporkan kembali bahwa selama setahun terakhir saya telah berhasil memasak nasi ketan di penanak nasi dasar saya. Saya sudah bermain dengan lebih sedikit air, pembilasan, waktu memasak, dan gula. Hasil terbaik bagi saya adalah membilas dan menggunakan sedikit air. Terima kasih atas tipsnya Jolenealaska!
dpollitt
@ dpollitt Terima kasih. Saya suka ketika OPs kembali ke pertanyaan untuk mengatakan bahwa jawaban berhasil untuk mereka. :)
Jolenealaska
1

Untuk menjawab pertanyaan Anda: Anda tidak bisa ... tidak juga.

Nasi ketan dimasak dengan uap dan bukan dengan cara direbus dan kemudian dikukus seperti nasi biasa. Cukup memasak nasi ketan menggunakan metode standar tidak lebih dari ketan Thailand daripada kentang yang saya hancurkan di bawah kaki saya adalah kentang tumbuk.

Perbedaan utama adalah bahwa beras ketan memiliki pati berlilin dan akan bereaksi sangat berbeda terhadap metode memasak yang berbeda dari beras standar. Juga, mengukus memungkinkan dextrinization terjadi sepanjang proses memasak, bukan hanya pada akhir memasak memberikan rasa yang berbeda dalam produk jadi.

Perbedaannya tidak terlalu kentara jika Anda menggunakan metode tradisional Thailand, namun jarak tempuh Anda mungkin beragam.

Tuan Mascaro
sumber
Penanak nasi yang saya miliki juga menawarkan keranjang uap untuk mengukus ikan dan sayuran. Apakah itu akan berhasil untuk mengukus nasi ketan Thailand dengan benar?
dpollitt
Jika Anda bisa menjamin bahwa Anda tidak akan memiliki kondensasi yang menetes kembali ke nasi dan Anda dapat memberikan ruang kepala yang tepat untuk mendapatkan panas yang cukup kering dan berseri-seri juga maka yakinlah.
Tn. Mascaro
Dilihat oleh hasil dalam video yang ditautkan oleh Jolenealaska , Anda melebih-lebihkan di sini. Ini jelas jauh berbeda dari membandingkan kentang mentah dengan kentang tumbuk. Bisakah Anda mengklarifikasi apa perbedaan sebenarnya ? Bagaimana reaksinya berbeda terhadap metode memasak yang berbeda? Apakah ada perbedaan tekstur? Bagaimana rasanya berbeda? (Dekstrinisasi biasanya berarti kecokelatan, sejauh yang saya tahu, dan saya tidak berpikir nasi ketan Thailand sangat cokelat ...)
Cascabel
@ Jeffromi, kamu benar. Itu sebabnya tidak ada orang di Thailand yang melakukannya dengan cara tradisional lagi ... tidak, tunggu ... mereka semua melakukannya dengan cara tradisional meskipun di sebagian besar rumah mereka juga memiliki penanak nasi. Dan dextrinisasi terjadi dan memiliki efek pada rasa jauh sebelum kecoklatan terjadi sampai batas tertentu, tetapi di Thailand nasi ketan yang saya miliki tidak putih sempurna.
Tn. Mascaro
1
Maaf, saya tidak cukup mengikuti. Saya tidak mengatakan tidak ada perbedaan, saya mengatakan perbandingan yang Anda buat jelas hiperbolik, dan meminta Anda untuk mengklarifikasi perbedaan yang sebenarnya. Jika tidak ada yang menggunakan penanak nasi untuk ini, mengapa ? Apakah hanya kecoklatan ringan? (Anda dapat menyebutkan bahwa dalam jawaban Anda - itu jauh lebih jelas bagi pembaca rata-rata daripada "dekstrinisasi".) Apakah ada perbedaan tekstur? Saya tidak mengatakan Anda salah, saya meminta Anda untuk menjelaskan lebih lanjut.
Cascabel
0

Anda mencuci beras sampai air menjadi jernih ... yang menghilangkan semir atau patina atau apa pun lapisan yang berkembang disebut sehingga pati lengket yang baik dari biji-bijian individu dapat bergabung.

Untuk pengganti nasi, saya benar-benar hanya menggunakan nasi melati dengan sedikit air ekstra ... Tidak banyak, dan tidak cukup untuk membuatnya lembek, cukup sehingga nasi tidak benar-benar "kering" saat selesai.

Penanak nasi bekerja dengan mendeteksi bahwa nasi terlalu panas, saat itulah ia tahu air sudah habis dan nasi sudah “matang” jika jumlah air yang digunakan tepat.

Escoce
sumber
Saya tidak begitu yakin bahwa ini menjawab pertanyaan saya. Saya tidak ingin mengganti ketan dengan yang lain, saya ingin mencoba mendinginkan nasi ketan dengan peralatan yang saya miliki jika memungkinkan. Juga mencuci beras adalah topik yang cukup bisa diperdebatkan bahwa situs ini sudah memiliki Q&A, jadi saya lebih suka tidak membahasnya di sini.
dpollitt
Apakah Anda mungkin mengatakan bahwa Anda harus mengambil beras ketan, mencucinya, dan memasak seperti biasa? (Itu akan menjawab pertanyaan.) Atau apakah Anda mengatakan itu bagaimana Anda membuat beras non-ketan sama seperti beras ketan? (Itu tidak menjawab pertanyaan.)
Cascabel
0

Sebelum mengajukan pertanyaan ini, Anda harus melihat bagaimana hal itu dilakukan restoran Thailand Thailand lokal Anda dan bagaimana saya melakukannya di Thailand. Tidak hanya beras tetapi metodenya berbeda. Dikukus, tidak direbus. Tentu saja Anda dapat memasang peralatan yang berbeda untuk melakukan hal ini tetapi peralatan Thailand, yang cocok untuk penggunaan atas kompor, adalah yang paling otentik; kecuali Anda menduplikasi uap Anda tidak akan mendekati.

Jim

pengguna33815
sumber
Seperti yang saya katakan dalam pertanyaan saya, penanak nasi saya juga memiliki fungsi uap. Apakah itu akan mencapai efek yang diinginkan?
dpollitt
-1

Silakan periksa Hot Thai Kitchen You Tube, Pai menunjukkan cara memasak Nasi Ketan Thailand di penanak nasi dan metode lain yang disebutnya "Steam the Bowl". Metodenya adalah bahwa Anda tidak perlu merendam beras ketan. Pastikan Anda menggunakan ketan dari Thailand. Perbaikan Cepat, Beras Ketan Rendam หุง ข้าวเหนียว แบบ ไม่ แช่ ข้าว - Tutorial HTK https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Ini untuk ketan yang bisa Anda gunakan dalam resep ketan dan mangga.

Siri
sumber
Siri, selamat datang di situs. Jawaban yang bertuliskan "buka situs web ini" bukanlah jawaban di sini pada Saran yang Diperkaya. Apa yang akan terjadi jika tautannya rusak? Kita berakhir dengan jawaban yang tidak berguna ... Jadi selalu berikan informasi penting di sini dalam jawabannya . Untuk lebih lanjut tentang cara menulis jawaban yang bagus, lihat pusat bantuan kami dan ikuti tur .
Stephie