Mengapa Anda harus membilas beras?

39

Saya tertarik belajar membuat sushi sendiri.

Setiap panduan yang saya baca menekankan bahwa beras harus dibilas dengan saksama.

Kantung-kantung beras yang saya beli umumnya mengatakan untuk tidak membilas beras untuk menjaga nutrisi. Apa alasan dibalik membilas beras?

rice sushi Yakub R
sumber
Ketika saya tumbuh dewasa, nasi selalu dicek sebelum dimasak. Saya mengikuti proses itu sampai saya bertemu dengan seorang wanita dari Brasil yang berbagi teknik memasak nasi. Begini: saat memasak satu cangkir nasi kering, pertama tambahkan satu sendok makan minyak zaitun atau canola ke panci yang akan digunakan untuk menyaring beras. Panaskan minyak secukupnya untuk membuatnya mengalir. Tambahkan beras dan kocok atau aduk sampai beras dilapisi dengan minyak. Tambahkan air dingin dan garam kemudian didihkan dengan nasi dan biarkan mendidih selama satu menit. Tutup panci dan biarkan panas sangat rendah selama sekitar 15 menit. Diamkan 3 menit dan sajikan. Saya jamin terpisah

Jawaban:

37

Ini menghilangkan kelebihan pati, sehingga nasi sushi Anda tidak berubah menjadi kotor ketan. Tekstur nasi sangat penting, jadi Anda harus membilasnya beberapa kali sebelum mengukusnya. Pastikan airnya bagus dan jernih setelah terakhir kali Anda membilasnya, dan pastikan Anda membeli japonica atau sejenisnya: jika Anda menggunakan beras biasa, Anda mungkin tidak mendapatkan hasil yang baik.

Saya tidak akan khawatir terlalu banyak tentang kandungan gizi nasi sushi putih (Anda bisa kelaparan pada makanan itu). Ini yang Anda masukkan ke dalam sushi Anda yang akan memberinya nilai gizi.

Satanicpuppy
sumber
Poin bagus. Bagaimana dengan aplikasi non-sushi? Haruskah saya selalu membilas beras? atau, tidak apa-apa untuk tidak bilas ketika saya tidak membuat sushi?
Jacob R
8
@ Jacob R: untuk risotto, Anda tidak pernah membilas beras, karena Anda secara khusus menginginkan pati yang Anda cuci bersih.
Joe
2
@ Diri Sendiri: Untuk memperjelas: tidak apa-apa TIDAK untuk mencuci beras. Saya tidak pernah bilas kecuali saya membuat ketan atau sejenis nasi.
Satanicpuppy
1
Saya selalu membilas nasi ketika saya ingin nasi ringan karena Anda perlu menghilangkan pati itu, tetapi jangan membilasnya dengan nasi ketan atau risotto
vwiggins
1
Sama sekali tidak terkait dengan aspek Asia / sushi ini .. membilas nasi setidaknya sekali bisa membuat Anda mendapatkan nasi Spanyol atau Meksiko yang tampak lebih empuk saat presentasi diperhitungkan.
zanlok
8

Beras yang mengatakan 'tidak dibilas' telah dibersihkan dan diperkaya dengan vitamin karena nutrisi yang dihilangkan dalam penggilingan. Membilasnya akan menghilangkan vitamin. Beras yang belum dibersihkan dan diperkaya perlu dibilas karena kotor dan terkadang ditambahkan bubuk setelah penggilingan. Nasi ketan perlu dibilas beberapa kali, kemudian direndam selama beberapa jam, dikeringkan dan akhirnya dikukus untuk dimasak.

The WanderingGourmet
sumber
1

Saya menggunakan jenis beras California Calrose untuk membuat sushi. Saya mengikuti instruksi dasar memasak di tas. Kemudian saya menggunakan cuka sushi dan garam saat menghabiskan nasi selama fase pendinginan. Saya tidak pernah membilas nasi dan hasilnya selalu sempurna.

Alexsandra
sumber
Sebenarnya, ini tidak persis menjawab pertanyaan, yang lebih banyak tentang mengapa beras dibilas, bukan hanya apakah itu perlu.
logophobe
0

Saya tidak pernah membilas beras ketika saya tinggal di negara bagian, karena instruksi mengatakan secara khusus untuk tidak membilasnya. Kemudian saya menikah dengan seorang Samoa dan pindah ke Selandia Baru. Paman suami saya yang berkunjung dari Samoa merasa aneh karena saya tidak pernah mencuci beras dan mengatakan kepada saya bahwa di Samoa, mereka membilasnya dengan sangat baik. Saya mengatakan kepadanya di Amerika bahwa instruksi mengatakan untuk tidak mencuci, tetapi sepertinya dia mungkin tidak percaya kepada saya. Tidak ada instruksi seperti itu di kantong beras Selandia Baru. Jadi, saya memutuskan untuk bertanya kepada salah satu teman Samoa saya mengapa penting bagi mereka untuk membilas beras. Mereka mengatakan itu karena mungkin ada serangga di dalam kantung beras. Nah, selama beberapa bulan terakhir saya telah membilas nasi dengan air dingin beberapa kali sebelum saya menaruhnya di penanak nasi. Suatu hari, tentu saja, bug keluar! Saya pikir saya akan selalu membilas beras sekarang. LOL

Melissa36
sumber
0

Membilas atau tidak membilas, inilah pertanyaannya. Ini akan tergantung pada jenis beras yang Anda beli dan dari mana beras itu berasal. Proses pembuatan beras "putih" adalah mengambil lambung atau sekam dari beras "coklat". Lambungnya mengandung semua bekatul dan vitamin, yang enak. Ada banyak nasi putih non-bilas di luar sana. Mereka telah kehilangan mineral dan vitamin yang disemprotkan pada butiran beras. Jadi untuk mencuci beras jenis ini adalah membasuh beberapa nilai gizi.

Beberapa beras lainnya, terutama yang dari luar AS, mengatakan beras Jasmine dari Thailand, beras Basmati dari India, perlu dicuci secara menyeluruh, seperti membersihkan beras. Ini berarti serangga, debu, kotoran, dan batu adalah beberapa hal yang dapat masuk ke dalam tas. Ini juga akan membuat nasi kurang lengket saat dimasak. Pencucian juga membilas pati ekstra.

Beras tradisional Jepang, perlu dibilas dan dicuci untuk menghilangkan bedak yang digunakan untuk anti-caking. Jepang cenderung sangat panas dan lembab di musim panas, dan menambahkan bubuk pada beras yang dikupas membuatnya bertahan lebih lama dan tidak saling menempel. Jadi mencuci beras dalam air dingin dan kemudian menggosok biji-bijian di tangan Anda akan menghilangkan tepung dan bubuk bedak.

Umumnya orang akan bilas sampai air mengalir sebagian besar jernih. Kemudian dimasukkan ke dalam saringan dan biarkan mengering lalu dimasukkan ke dalam penanak nasi dengan air dan biarkan istirahat selama 10-20 menit. Pemasak nasi mewah memiliki timer untuk alasan ini.

JG sd
sumber