Bagaimana saya harus menyiapkan Risotto

Saya telah menonton banyak Hells Kitchen, dan salah satu hidangan khas yang disiapkan koki Ramsay adalah koki Risotto. Ini sepertinya hidangan yang cukup sederhana tetapi sering kali koki berpengalaman di acara itu salah. Saya ingin mencoba membuat hidangan ini di rumah, jadi teknik apa yang harus saya gunakan untuk memastikan hasil akhir yang lezat?

Salah satu resep favorit saya adalah Jamur Liar Giada De Laurentis dengan Kacang Polong . Ini agak sederhana, tetapi sangat lezat.

Flubs yang paling umum saat membuat risotto adalah terlalu matang atau membuang semua cairan sekaligus. Saya selalu menggunakan tes sendok kayu untuk menentukan kapan risotto selesai.

Pertama, sering-seringlah bergerak!

Seret sendok Anda ke tengah-tengah panci secara berkala untuk memisahkan risotto. Jika jalur sendok membuat ditutup dengan cepat maka itu belum selesai. Jika bagian itu tetap terbuka, maka Anda sudah terlalu matang. Idealnya perlahan-lahan mengalir kembali bersama.

Anda mencari dua hal penting dalam risotto sempurna:

• Lembut
  • Risotto yang sudah selesai harus creamy, tidak berair, dan tidak bergetah. Tes sendok menangani ini.
• Lembut
  • Butir beras harus empuk, tidak renyah, dan tidak lembek. Anda harus sering mencicipi saat mendekati akhir waktu memasak. Anda ingin biji-bijian sedikit al dente . Anda harus tahu bahwa Anda memiliki nasi di mulut Anda dan bukan hanya pasta pasta yang rasanya enak.

Masalah umum dengan risotto adalah bahwa risotto membutuhkan perhatian - ini dianggap sebagai hidangan bermasalah karena Anda harus mengaduknya hampir terus-menerus. Masalahnya adalah bahwa Anda perlu mendapatkan cukup pati dari beras untuk membuatnya menjadi krim, jadi Anda ingin menyimpan sedikit saja cairan di sana kapan saja, sehingga Anda dapat menjaga butirannya saling bergesekan.

Anda perlu menambahkan cairan sedikit demi sedikit, tetapi Anda menginginkannya sudah panas, atau akan memakan waktu lama. Anda dapat menggunakan kaldu, tetapi jika Anda melakukannya, gunakan dengan natrium rendah atau Anda mungkin berakhir dengan hidangan yang terlalu asin. Anda dapat membuat stok pseudo dengan cepat dengan menuangkan air di atas jamur kering untuk merekonstitusi mereka (tetapi hati-hati dengan grit yang akan jatuh ke bawah), atau dengan cepat merebus beberapa udang, kemudian kupas daging untuk ditambahkan kemudian, dan tinggalkan kepala dan kerang mendidih di dalam air.

Ini juga tidak tahan - Anda harus memakannya segera setelah selesai, karena akan terus menyerap cairan, dan akan terbentuk jika sudah matang atau dingin.

Jadi, langkah dasarnya:

1. Panaskan kaldu, saat Anda memanaskan wajan dengan sedikit minyak zaitun di dalamnya.
2. Tambahkan beras biji-bijian sedang ke dalam minyak, dan masak sampai hampir tembus cahaya.
3. Tambahkan sayuran apa pun yang Anda ingin dimasak dalam piring, potong dadu kecil (bawang, bawang merah, paprika, dll.)
4. Selesai memasak nasi hingga tembus.
5. (opsional) tambahkan anggur putih, lalu masak sampai hampir kering.
6. Tambahkan satu atau dua sendok kaldu ke dalam nasi, dan aduk selama satu atau dua menit.
7. Masak sampai sebagian besar cairan diserap.
8. Aduk nasi, tambahkan sendok kaldu, dan aduk lagi.
9. (ulangi langkah 7 dan 8 'sampai absennya memakan waktu lama, lalu kurangi menjadi 1/2 sendok makan setiap kali.)
10. (ulangi langkah 7 & 8 hingga beras tidak menyerap cairan dengan cepat)
11. Cicipi kematangan dan kadar garam.
12. Aduk bumbu segar apa saja dan mungkin sedikit keju kisi yang keras (kami lebih suka pecorino romano)
13. Piring bagian atas dan atas dengan bumbu dan / atau keju lagi (jika tidak menggunakan makanan laut).
14. Sajikan & nikmati

Sisa-sisa makanan juga sulit, bisa dibuat gelombang mikro jika Anda tidak menambahkan terlalu banyak keju, tetapi Anda harus menambahkan sedikit cairan tambahan sebelum membuat microwave. Anda juga bisa membuat bola, melapisi mereka dengan saus tomat dan membuat kue.

"Risotto" adalah hidangan khas Italia berbasis nasi, tersedia dalam beberapa variasi, tetapi teknik dasarnya umum untuk semua versi:

Mulai kecoklatan beberapa bawang bombai cincang dengan mentega atau minyak zaitun, lalu tambahkan nasi dan panggang sedikit. Ketika nasi dipanggang tambahkan beberapa anggur putih dan biarkan hampir menguap, lalu tutup nasi dengan kaldu sayur. terus tambahkan kaldu untuk menutupi nasi saat dimasak, dan aduklah sesering mungkin! Semakin banyak Anda bergerak, semakin baik memasaknya! Masak sampai nasi lunak tapi jangan sampai terlalu matang! Anda harus mendapatkan tingkat memasak yang ideal yang disebut "al dente", cara terbaik untuk mendapatkannya adalah dengan sering mencicipi (karena setiap varietas nasi memiliki waktu memasak yang berbeda).

Pada akhirnya, tambahkan mentega dan keju parmigiano parut dan aduk kuat-kuat (fase ini disebut "mantecatura").

Sekarang, dengan resep dasar ini Anda dapat membuat variasi sebanyak yang Anda inginkan. Cukup tambahkan sayuran, atau sup tomat, atau keju, atau sosis (tambahkan bahan tambahan tepat pada waktunya agar mereka matang dengan baik ketika nasi itu sendiri akan dimasak).

Versi Italia umum disebut "alla Milanese", Anda harus menambahkan beberapa kunyit di dekat akhir masakan, nasi akan memiliki warna kuning yang bagus!

Resep risotto dasar cukup sederhana.

1) Beli nasi risotto. Saya biasanya mendapatkan milik saya dari pedagang pedagang dan itu disebut Arborio Rice.

2) Pastikan Anda memanaskan beras bersama dengan minyak zaitun sebelum mulai menambahkan kaldu. Banyak resep juga akan menambahkan anggur, bawang, atau rasa lainnya pada saat ini.

3) Setelah nasi tembus cahaya (semi buram), kemudian tambahkan kaldu Anda.

4) Pastikan bahwa Anda selalu menyimpan beras dalam persediaan. Jika Anda membiarkan biji-bijian beras liar berada di sisi atas stok, maka akan sulit.

5) Jangan berhenti memasak dan menambah stok sampai nasi sangat empuk.

Selamat bersenang-senang!

Restoran sering menyontek risotto dengan menyelesaikannya hingga 80%, lalu bersantai. Panaskan kembali, tambahkan cairan akhir, aduk sampai kental, dan Anda baik-baik saja. Atau cukup bagus. Ini dapat menghemat waktu Anda di pesta makan malam - memasak risotto untuk sebagian besar orang benar-benar menyebalkan, untuk semua alasan yang disebutkan di atas.

Saya menggunakan pendekatan yang mirip dengan apa yang dijelaskan Joe dalam daftar jawaban ini. Saya hanya ingin menambahkan beberapa catatan.

Pertama, saya suka mengaramelkan bawang dalam minyak zaitun extra virgin dan menambahkan beberapa bawang putih cincang setelah selesai. Lalu saya mulai menyiapkan dan memasak nasi dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan Joe. Bawang karamel menambah cita rasa yang luar biasa pada risotto. Semua tamu saya yang sudah mencobanya menyukainya.

Juga, saya tidak menambahkan sayuran apa pun sampai saya menambahkan stok terakhir saya. Sayuran khas bagi saya adalah kacang polong, yang mempertahankan bentuk dan rasanya jika tidak ditambahkan sampai akhir permainan dan paprika merah panggang, yang juga mempertahankan bentuk dan rasanya karena alasan yang sama.

Risotto adalah salah satu hidangan favorit saya dan sangat mudah disiapkan. Begini cara saya diajarkan membuatnya:

1. Gunakan nasi risotto, saya selalu membeli Vialone.
2. Potong bawang.
3. Masukkan minyak zaitun, bawang dan nasi dalam wajan sedang-panas dan masak & aduk sampai nasi menjadi tembus. Berhati-hatilah untuk tidak membakar beras.
4. Deglaze dengan anggur putih.
5. Aduk nasi sampai kering
6. Deglaze dengan lebih banyak anggur putih atau air.
7. Ulangi langkah 5-6 hingga nasi cukup lunak

Juga selalu menyenangkan untuk menambahkan beberapa tambahan seperti ...

• Kunyit
• Jamur
• Bawang perai
• daun bawang
• Timun Jepang
• ...

Oh, dan taruh garam dan merica di sana juga;)

Jika Anda tidak ingin menggunakan susu, saya masukkan satu sendok teh lemak bebek dengan minyak zaitun yang baik untuk mendapatkan rasa mulut yang enak.

Saya juga memasaknya di Tagine (panci runcing Maroko) yang tampaknya bekerja cukup baik, seperti oven, bahkan ketika digunakan di atas kompor. Saya menemukan bahwa saya dapat menambahkan semua stok dalam sekali jalan, dan mengaduknya beberapa kali dengan hasil yang baik, karena "efek oven" dari tagine memanggangnya sampai tingkat tertentu yang saya harapkan ... itu juga membuatnya menjadi hidangan satu panci jika Anda melakukan persediaan dengan kubus, kendi dan dan merebus ketel ;-)

Anak-anak saya suka udang saya, daun bawang dan risotto kacang ... bawang yang lembut kontras rasa krim dan udang dengan baik. Panaskan / masak udang dengan minyak pada tahap pertama untuk mengatur rasa, kemudian sisihkan sampai akhir, dan campur kembali pada tahap akhir dengan kacang polong dan bawang merah, jika tidak udang akan matang dan menjadi keras.

Seperti yang Anda tahu, saya bukan tradisionalis, tetapi saya sudah makan Risotto di Italia Utara juga - buon appetito !!

.: S :.

Jika Anda punya uang, saya sarankan berinvestasi di produk dapur yang disebut " Thermomix ". Banyak restoran menggunakannya untuk membuat risotto super mudah.

Ini tidak murah, tetapi akan membuat risotto luar biasa dalam 20 menit dan Anda tidak perlu bergerak - sama sekali. Bahkan, Anda memasukkan bahan ke dalamnya, menyalakannya dan berjalan pergi.

Temukan resep yang ingin Anda coba.

Masalah terbesar yang saya temukan adalah bahwa itu tidak cukup matang dan Anda berakhir dengan nasi mentah, atau Anda berakhir dengan risotto yang sangat tebal.

Aturan praktis yang baik adalah membuat stok Anda memanas saat Anda memulai risotto dan ketika Anda mulai menyendok di dalam stok, aduk terus hingga stok terserap. Ini akan membantu menghasilkan risotto matang yang creamy dan lezat.